1.1M
12 лет назад · 16 фото · 9306 просмотров · 15 комментариев
Строганина (16 фото)
Метки: #Строганина #рыбы
Хочу вам рассказать про один из лучших деликатесов в мире - про якутскую строганину. Строганина — свежезамороженая рыба или мясо, одно из основных блюд северной кухни (популярна в северорусской, якутской кухне, кухне коми).
Многие думают: есть мороженая рыба - вот тебе и строганина. Это не так. Не всякая рыба годится на строганину. Лучшая - чир, омуль, нельма, осетр, муксун. Правда, при нужде можно делать строганину из гольца, тайменя, пеляди, даже из ряпушки. Но при этом следует знать некоторые правила.
На строганину идет только "живая", не "уснувшая" (то есть не умершая в сетях) рыба. Это первое. Накормить гостя строганиной из снулой рыбы почитается за оскорбление. Во-вторых, вынув рыбу из сети, надо сильно ударить ее головой об лед. После того, как рыба полежит на морозе 15-20 минут, ее следует слегка размять, взъерошить и выпрямить, а потом окончательно заморозить. Через 10-12 часов на морозе за 30 градусов из нее можно готовить блюдо.
В Якутске я накупил строганины у этого продавца, она сделала мне скидку в обмен на фото-) Кстати, даже в Якутии строганина стоит недешево, а в Москве она безумно дорога.
Строганина подаётся к столу в сыром, замороженом виде, нарезанная «стружкой». На вкус как ледяная рыба - очень вкусно.
Нарезается стружкой, лучше небольшими порциями, во избежание преждевременного размораживания.
Для вкуса строганину макают в «макалово» — соль, перемешанную с молотым чёрным перцем в соотношении 1:1.
В рамках фестиваля «Зима начинается с Якутии» в Якутске я попал на городской конкурс «Строганина-2013».
Цели конкурса: повышение престижа якутской национальной кухни, пропаганда национальных традиций гостеприимства, укрепление традиций приготовления рыбы.
Якутский колорит увлекает не на шутку-)
В конкурсе принимали участие команды городских общественных организаций, управ и пригородов, имеющие навыки быстро и качественно разделать свежемороженую рыбу.
Команда состоит из 2 человек. Мужчина строгает, женщина складывает на подносе.
Работы участников удивляли своей фантазией-)
Участники явно затрагивали актуальные темы.
Конкурс на скорость строгания
А вы пробовали строганину?
Метки: #Строганина #рыбы
Вкуснотень ))
Замороженная, сырая рыба. По мне,так лучше каптить.
жрать захотел
После штука пятиметровая в кишечнике заводится!!!
http://images.yandex.ru/yandsearch?text=лентец&img_url=http://dic.academic.ru/pictures/enc_medicine/0202533884.jpg&pos=3&rpt=simage&lr=213&noreask=1&source=wizhttp://images.yandex.ru/yandsearch?text=лентец&img_url=http://dic.academic.ru/pictures/enc_medicine/0202533884.jpg&pos=3&rpt=simage&lr=213&noreask=1&source=wiz
Красота
Да-да, про подобные "прелести" забывать на стОит.
Помню, когда мы по зоологии проходили плоских червей, то даже в учебнике было написано, что именно ряд районов Сибири, где практикуется употребление в пищу строганины, отличается повышенной заболеваемостью описторхозом.
Так что будьте осторожны!
первый раз пробовал ещё школьником, вкуснотища! А потом довелось и мясо свинины и печёнку пробовать, та вообще тает на языке! И для любителей с хлебом - закусь отпадная!
Я строганину раз пробовал. Было это в ресторане "Экспедиция". Цены там дикие, правда.
Не знаю, что это была за рыба и не знаю уснувшей её заморозили или нет. Но мне очень понравилось. К строганине нам подавали несколько видов макал (у нас называют макало, а не макалово). Мне больше всего понравилось с брусничным макалом.
Но кроме как в ресторане, где тут у нас (Новосибирск) можно купить строганину, я не знаю. По-моему ни где.
струганина
Для вкуса строганину макают в «макалово»....и кидают в "кидалово"
И едят едаловом)))0
нормальную строганину едят на морозе, поэтому она не оттаивает раньше времени ... я считаю что есть строганину в квартире - то же самое, что шашлыки в квартире делать - ИЗВРАЩЕНИЕ ... и еще - строганину делают там, где температура подходит ... представьте где-нибудь в Испании приготовление строганины ....
Эу Уася! Чоу не так с шашлыком в квуартире? Эээ?
Оленина хороша!