487k
12 лет назад · 14 фото · 42852 просмотров · 467 комментариев
Традиционная русская кухня (14 фото)
Русская кухня - это не только щи да каша, хотя и эти блюда заслуживают внимания. Известный гурман Брийа-Саварен признавал только 3 кухни, в число которых входила и русская.
Прежде всего, русская кухня, славится своими первыми блюдами (хлебово): щи, солянки, рассольники (с солеными огурцами, грибами), кальи (рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле), уха.
К некоторым супам, например, к ухе, принято было подавать выпечку - расстегаи.
В жаркое время на первое подавали разнообразные холодные супы: окрошку, ботвинью, тюрю.
К пирогам относились серьезно и обстоятельно. Приготовление кулебяки или курника требует времени и умения. Зато какой плюс: страна была ведущим производителем зерна, поэтому мука всегда была практически в любом доме, ну а начинка - исходя из наличия. Далее - фантазия и мастерство хозяйки.
Активно использовался творог, его добавляли в начинки ватрушек и шанег.
Проще с блинами, которые для многих давно стали визитной карточкой русской кухни. Блины пекли на масле, добавляли начинку или складывали в блинчатые пироги.
Особое место в русской кухне занимают грибные блюда: грибы не только варили или сушили, как в других кухнях, но и заготавливали впрок (солили).
Мясные вторые блюда, как правило, готовились по великим праздникам. Зато какое разнообразие: от котлет и жаркого из субпродуктов до целиком запеченного поросенка.
Зима на большей территории России длится чуть ли не полгода и грех было не использовать минусовые температуры для приготовления пищи. Например, холодца. Благо и на приготовление отборных кусков мяса не нужно.
Рыбная альтернатива холодцу - заливная рыба, осетрина, например. Хотя для меня лично в этом деле номер один это судак.
Запить трапезу тоже было чем: сбитни, квасы, морсы, мёды, водицы, сыворотка с изюмом и уваренный капустный сок, а также чай из высушенных листьев кипрея, то есть иван-чай.
Ценились и крепкие напитки: умели варить хмельные меды (медовуху), березовицу (сброженный березовый сок), квас, пиво.
В 15 в. научились делать «хлебное вино» - водку. К 16 веку водка стала предметом государственной монополии: в 1533 году в Москве, на улочке Балчуг, напротив Кремля, открылся первый царев кабак.
Разумеется, со временем русская кухня менялась, с появлением новых продуктов, изменялась рецептура, старые рецепты забывались. К счастью, все же сохранились рецепты, которые позволяют получить представление о традиционном русском застолье.
аж слюнки потекли
СМОТРЕТЬ НА ЭТО ВСЁ - МАЗОХИЗМ !!! Автор издевается над нами и скорее всего ненавидит людей !
Русская кухня в большинстве своём утеряна. Весьма сложно восстанавливать рецепты старинных книг.
И не просто так оно утеряно? Кто будет есть пареную репу после того как попробовал картошку?
Эт, конечно, резонно ))) Пост как раз и показывает некие очевидно-простые блюда, часть из которых по сути заготовки.
Что-то сложное пронести через десятилетия или века сложнее.
Да ещё этот старорусский язык)))
Источники то есть, но что конкретно в них написано неясно
У меня лежит дома поваренная книга 1890года, страниц на 500. Ну может рецептов 20-30 простых и очевидных додумать можно при прочтении. Остальное - непонятные названия и термины.
Кажется я проголодался.
Пирожки на века!!!
Так, пора на обед...
Какие нахрен суши-муши
жрать хочуууууууу((((((((
Крутейший пост!!! Автор, а почему все как-то в прошедшем времени? У меня жена, да и я сам.. многие блюда готовим (соответственно времени года)и окрошки и холодцы и выпечку, и ***** рыбу, на выходных поеду раков ловить.... купорка ежегодно, двумя семьями готовим... причем я никакой не сельский житель, город миллионник...
Автор изверг, заляпал слюной клаву...
я чувствовал запах блюд...
Очень вкусная и сытная русская кухня. Один большой минус- все блюда очень калорийные. Поэтому ничего из вышеупомянутого(ну кроме разве что холодца мясного/рыбного) не употребляю.
в наших широтах это плюс
Ваша задача уметь это готовить!+))) А вот есть, на ваше усмотрение!!!! Да и хочу заметить, в те времена кости не ценились!!! В деревнях говаривали "Да с такими бедрами больше трех не родит, помрет еще" !!! Так что, все должно быть в меру!!!!
есть книга от Макаревича \\Мужские напитки//