961k
12 лет назад · 15 фото · 36236 просмотров · 109 комментариев
Мексиканская кухня: вредная, но жутко вкусная (15 фото)
Мексиканскую кухню вряд ли можно назвать здоровой — острые соусы, жареное мясо, чипсы и почти полное отсутствие супов. Но при всем при этом мексиканская гастрономия весьма популярна в мире. Основой большинства блюд является тортилья — лепешка из кукурузной или пшеничной муки. Из нее готовят буррито, тако, начос и т.д. Главный алкогольный напиток — мескаль. На десерт мексиканцы употребляют какао или горячий шоколад.
Сальса — соус из томатов, чили, листьев кориандра, чеснока и лука. (Fabián Everardo Alvarez Navarro)
Гуакамоле — соус из перетертых авокадо, томатов с добавлением сока лайма и соли. (Meal Makeover Moms)
Фахита — жаренное на гриле мясо, которое режется полосками. (Mike)
Буррито. Блюдо представляет собой мягкую тортилью, в которую заворачивается рис, фарш, овощи и соусы. (jeffreyw)
Тако. Блюдо представляет собой кукурузную или пшеничную тортилью выгнутой формы с разнообразной начинкой из овощей и мяса и добавлением соусов чили, гуакамоле. (Wendell)
Начос — чипсы из тортильи. Принято подавать с соусами или под сыром. (chee.hong)
Кесадилья — тортилья с сыром, сложенная пополам. (cav…)
Чимичанга — «родственница» буррито, только поджаренная на сковороде или во фритюре. (jeffreyw)
Энчилада — запеченная в духовке тортилья с начинкой. (jeffreyw)
Мексиканская яичница уэвос. (jeffreyw)
Фаршированные перцы. (jeffreyw)
Кукуруза по-мексикански. (jeffreyw)
Мескаль. (Aaron Rodriguez)
Текила. (Gerrit Garbereder)
Какао. (Sami Nurmi)
ммм тяпнуть мескаля, закусив фахито... стопе! ну блин, я ж в России, отхлебнул водочки с морозильника, запотевшей такой, да под шашлычок свежепожаренный... лучок уже с грядки, зелень, там всякая на тарелке... ммм, на даче вечер, прохлада, радио что то бубнит, я на веранде, запах с тарелки мяса .... я уставший, бутылка покрылась изморосью, Превед мексиканцам и всем Россиянам! :) слюна клаву заливает, всем пока))
Половина всей этой куйни - шаурма
есть захотелось
Спасибо! Пожрал!
текс мекс и мексиканская кухня - разные вещи.
Не совсем верно. Всё то, что представлено в посте можно приобрести на многочисленных базарчиках и у уличных торговцев. В более приемлемом для нас виде - в ресторанах. Текс-мекс и есть ресторан с уклоном на мексиканскую кухню. То, что там можно попить немецкого пива под все заказанные вкусности, не делает его менее мексиканским. И аз уж на то пошло, знаете ли вы чем отличается ресторан от кафе?
Откровенно говоря, разница между кафе и рестораном от меня все время ускользает. Но для меня она заключается в размерах порций (в ресторанах совсем мизер, после них надо идти в шаурмячную и догоняться), и в цене.
Мексиканская и тайская кухни - самые любимые, после нашей конечно :) Очень люблю острое.
Кстати на фотке с текилкой, какой же лимон?! С текилой только сангрита (ИМХО), ну или на крайняк лайм, но никак не лимон.
Конечно сангрита! Лимон с солью это для гринго насмотревшихся голливудских фильмов.
Рецептов чили кон карне в самом деле десятки, поэтому придется на каждом шагу давать пояснения о возможных девиациях. Вам самим решать, будете ли вы вилять из стороны в сторону, или пойдете широкой и ясной дорогой народной традиции.
Название
Чили – это про одноименный со страной жгучий перец и блюда из него. Сортов чили тоже десятки, и в этом блюде используются несколько. Само блюдо же – как правило фасоль или бобы, в томатном соусе, обильно приправленном перцем.
Готовим на 6-8 порций, меньше не имеет смысла, чили – коллективного поглощения блюдо.
1,5 кг говяжьей лопатки зачистить и нарезать кубиками по полтора сантиметра. 4-5 луковиц очистить и тоже накрошить кубиками. Головку чеснока разобрать на зубки и грубо накрошить. Два крупных зеленых перца разрезать пополам, удалить ножку, сердцевину и переборки и нарезать квадратиками. От двух до шести стручков свежего жгучего перца (смотрите по своей толерантности к острому) вычистить от семян и нарезать тонко.
Фасоль замочить в холодной воде с вечера, затем сварить отдельно обычным порядком. Или использовать консервированную красную фасоль из банок, можно сразу в соусе чили.
Половину чашки сухой молотой паприки смешайте с чайной ложкой каждого – кумин (зира), кориандр, чёрный перец, обжаренных на сухой сковороде и толчёных в ступке, и неполной чайной ложкой молотого жгучего красного перца.
Банку помидоров 0,8 л вывалить в миску вместе с соком и раздавить вилкой. Альтернативно используйте литровый пакет крошеных помидоров или килограмм свежих плюс две столовые ложки с горкой томатной пасты.
Далее. На большой сковороде или прямо в толстодонной кастрюле разогреваем масло (или вытапливаем бекон, выжарки вынимаем и сохраняем), обжариваем слегка лук и чеснок, добавляем мясо и слегка его румяним со всех сторон. Туда же кладем сладкий и жгучий перец, еще немного жарим, заливаем помидорами, добавляем нашу смесь специй, еще столовую ложку сухой душицы и примерно литр воды или бульона и тушим на слабом огне без крышки полтора-два часа. Часть воды или бульона можно заменить стаканом столового красного вина. Солите ближе к концу – 1-2 ч. л. крупной соли.
Когда мясо станет мягким, а соус загустеет, добавьте в кастрюлю отцеженную фасоль или бобы и прогрейте все вместе еще 5-10 минут.
В принципе все, но, если хотите, можно украсить блюдо. Посыпать сверху тертым чеддером. Посыпать рубленой свежей кинзой. Беконными выжарками. Тонко нарезанным пореем. Тонко нарезанным свежим красным чили. Будет наряднее.
И последнее. Если жидкости вдруг осталось слишком много, можно ее загустить смесью пшеничной и кукурузной муки грубого помола, это ковбоями практиковалось. На сухой сковороде обжарьте по столовой ложке пшеничной и кукурузной муки, разведите жидкостью из кастрюли, непрерывно и интенсивно помешивая вилкой, перелейте обратно в кастрюлю и перемешайте все хорошенько. Доваривайте еще 5 минут.
Мексиканская кухня это класс! Я бы добавил к списку цыплёнка жаренного на углях с гуакомоле, сальсой и пюре из бобов
Мескаль - жесткая "наркота", не подготовленным не рекомендуется! ))
Вы,видимо, путаете мескаль с мескалином.
Вот из viki Мескаль (исп. mezcal) — традиционный для Мексики алкогольный напиток из сброженного сока голубой агавы
скорее всего, спасибо)
Фахита — жаренное на гриле мясо, которое режется полосками. Я бы не сказала, что это вредное... О_о
Боюсь мексиканцы нифига не согласятся с тем что их пища вредная, а если узнают, чем питаетесь Вы, то назовут дурачком Вас...
Просто есть надо то, к чему организм привык с детства, а не выёживаться со всякой хренью, т.к. фиг его знает как отреагирует на непривычную пищу организм - может диареей, а может чем похуже...
Вот именно. Жрём химию, запиваем водкой из нефтепродуктов и "пивом" из иранских таблеток. При этом морщимся - "фу какое всё жареное и острое они там жрут".
Да нет там ничего "жутко вкусного", кроме текилы конечно
Знают Мексы толк в еде! И вообще все вкусное ведет к ожирению! Если не знать меры.
Ничего из этого не ем, но выглядит красиво!
а где кокаин?
Ябсъела *О*
Пойду покушаю. Этот пост сломал мою диету.
ПРивет гастриту.
да тут впору с язвой поздороваться