3k
12 лет назад · 9 фото · 31143 просмотров · 144 комментария
Украинская кухня. Гетманский борщ (9 фото)
Метки: #борщ #кулинария #рецепты #украинская кухня
Сегодня прикоснусь к одному из самых сокровенных блюд украинской кухни - борщ.
В Украине насчитывается порядка тридцати видов этого знаменитого блюда.
Хотя борщ готовят практически все славянские народы и все же украинский борщ отличается от всех.
Прежде всего мягким пассерованием овощей и свеклы , добавлением кислоты ( свекольный квас как оригинал, лимон, уксус) , добавление тертого сала с чесноком и конечно пампушки , которые сегодня нельзя отделить от слова борщ.
Познакомлю сегодня вас с одним из праздничным вариантом этого заправочного супа . У него есть в названии такие слова как праздничный, свадебный .. но большинство его называют гетманским .
У этого варианта борща есть тоже свои варианты , один из которых я вам продемонстрирую .
Чем он отличается от других видов борщей , например спросите вы.
Это прежде всего большое количество различных овощей, присутствие бобовых и баклажан.
В различных вариантах этого супа мы встречаем использование как фасоли , зеленой фасоли , бобов , а также использование томатов или их отсутствие, также это касается болгарского перца , нарезка баклажан или перетирание их для супа .
Итак перейдем к рецепту.
Нам понадобиться:
три литра мясного бульона
1 мясистый помидор
1 баклажан
1 болгарский перец
2 небольшие луковицы
2 морковки
1 борщевая свекла ( с белыми прожилками ) или салатная
300 грамм белокачанной капусты
1 корень петрушки и зелень
2 листика лавра
100 грамм сала
5 зубчиков чеснока
6 горошин душистого черного перца
соль по вкусу
1 чайная ложка сахара
картофель
100 грамм томатной пасты
200 грамм отваренной фасоли или бобов
растительное масло
В Украине насчитывается порядка тридцати видов этого знаменитого блюда.
Хотя борщ готовят практически все славянские народы и все же украинский борщ отличается от всех.
Прежде всего мягким пассерованием овощей и свеклы , добавлением кислоты ( свекольный квас как оригинал, лимон, уксус) , добавление тертого сала с чесноком и конечно пампушки , которые сегодня нельзя отделить от слова борщ.
Познакомлю сегодня вас с одним из праздничным вариантом этого заправочного супа . У него есть в названии такие слова как праздничный, свадебный .. но большинство его называют гетманским .
У этого варианта борща есть тоже свои варианты , один из которых я вам продемонстрирую .
Чем он отличается от других видов борщей , например спросите вы.
Это прежде всего большое количество различных овощей, присутствие бобовых и баклажан.
В различных вариантах этого супа мы встречаем использование как фасоли , зеленой фасоли , бобов , а также использование томатов или их отсутствие, также это касается болгарского перца , нарезка баклажан или перетирание их для супа .
Итак перейдем к рецепту.
Нам понадобиться:
три литра мясного бульона
1 мясистый помидор
1 баклажан
1 болгарский перец
2 небольшие луковицы
2 морковки
1 борщевая свекла ( с белыми прожилками ) или салатная
300 грамм белокачанной капусты
1 корень петрушки и зелень
2 листика лавра
100 грамм сала
5 зубчиков чеснока
6 горошин душистого черного перца
соль по вкусу
1 чайная ложка сахара
картофель
100 грамм томатной пасты
200 грамм отваренной фасоли или бобов
растительное масло
В начале займемся бульоном. Приготовим из большого куска мяса , залив его холодной водой и доведя до кипения , затем убираем огонь и добавляем различные коренья и овощи. Лук , морковку, корень петрушки , можно корень сельдерея, лаврушки, душистый перец.
Пока готовится бульон, нарезаем наши овощи .
Пока готовится бульон, нарезаем наши овощи .
Займемся салом. Мелко нарубим зелень и пару зубчиков чеснока . Соединим в ступке мелко нарезанное сало , зелень и чеснок. Хорошенько потолчем.
немного украинской эстетики
Теперь переходим к тепловой обработке
На сковородке на среднем огне в растительном масле обжариваем 4 мин морковь , затем прибавляем лук и ещё пару минут . Затем добавляем помидор и томатную пасту и ещё пару минут и заключает это все свекла , сбрызгиваем соком лимона и к нему чайную ложку сахара, мешаем, оставляем на 15 мин овощи пассероваться.
На сковородке на среднем огне в растительном масле обжариваем 4 мин морковь , затем прибавляем лук и ещё пару минут . Затем добавляем помидор и томатную пасту и ещё пару минут и заключает это все свекла , сбрызгиваем соком лимона и к нему чайную ложку сахара, мешаем, оставляем на 15 мин овощи пассероваться.
За это время обжарили баклажаны и перетерли их через сито .
В готовый бульон вводим пассерованные овощи и капусту, через минут 7 картофель , ещё через пару минут фасоль и баклажаны . Оставляем на слабом огне ещё десять минут , выключаем, добавляем толченое сало с чесноком и даем настояться 15-20 мин.
Обязательно подаем с пампушками облитыми чесном соусом на растительном масле и воде и конечно обязательно с сметаной, украшаем зеленью .
Если у вас "случайно" в холодильнике стоит горилка , то 20 грамм будет очень кстати к нему .
Если у вас "случайно" в холодильнике стоит горилка , то 20 грамм будет очень кстати к нему .
Смачного! Мир вашему дому! Ovimu
Метки: #борщ #кулинария #рецепты #украинская кухня
Автор спасибо, приготовил по рецепту, очень вкусно впервые сам приготовил борщ. Тока есть одно замечание, какого *** в списке ингридиентов ты не написал лимон? Чуть не запорол мне всё. А и корень петрушки это вапще ****ец как тяжело достать.
Это фигня))) вот помнится раньше у нас в Магадане, во время нереста красной рыбы умудрялись на рыбе борщ делать))) а вместо чеснока и сала на булочки икорки красной ложили половничек (чтобы хлебы и икры было поровну)))
мажоры!! :)
вкусненый борьщ, но вот на мой вкус не люблю борщ с фасолью и баклажанами, предпочитаю русский борщ!! польский борщ тот еще круче, туда стручковую фасоль добавляют)) а на мой вкус она отвратительна)) вот только граждане хохлы не надо усиратся что борщ это украинское блюдо!! это славянское блюдо появившийся там где раньше не было ни России ни Украины ни Белоруссии!! а была РУСЬ, не кивская, московская илии новгородская!! а просто РУСЬ! это древнее славянское блюдо которое присутствует у восточных и западных славян, просто немного отличается рецептурой и способом приготовления, но смысл одинаков!! ну напоследок сладенькую пилюлю)) вот пампушки украинские)))
Руськый борщ?Это как расейский джентельмен,из области фантастики.Мос-Калоеды жрали щи лаптем и пареную репу.А Руси москальской - никогда небыло,дурачек ущербный....
Блеать, слюни!
Слюни потекли!
Укропам скоро не на чем будет готовить этот борщ... Помянем...
дурак ты
Мне пох на укропов, тем более на тех кто кладёт в борщ баклажаны
Сала Украине ! Хероям Сала!
Ну, подстава! А перец-то болгарский когда кидать??? Пассерую тут, а перец лежит ненужный на столе.
вобщет болгарский перец ИМХО убивает борщ ... уж больно он "заглушает" все
Да просто он тут в рецепте есть, а когда его кидать не написали, скорее всего вместе с остальными овощами при пассеровке. Но я его так закинул, вместе с капустой. В принципе не особо он его убил, вкус отменный получился. Вот только сальца в следующий раз добавлять наверное не буду, а то запах свининки немного не в тему.
садистский пост! Хорошо, что обед скоро!
Вай вай вай, с превеликим удовольствием навернул бы такого борщеца.
Вы че??? охренели??? Борщ ведь подкинули нам, укропам, пиндосы. Они нас всех зазомбировали борщом!!! Не смейте это есть!!! А то и вас постигнет таже участь.
Рецепт как то через чур наворочен, я по проще борщ делаю и тоже очень вкусно получается, берем свеклу, картофель, помидоры, капусту, лук, морковь, зелень, соль, перец, томатную пасту, сливочное масло. Само собой мясной бульон, обязательно на косточке. Лук и морковь пассирую, туда же томатную пасту через 10 мин в духовку на 15 мин, это заправка. А так все стандартно, свеклу в бульон чуть позже капусту, затем картошку (в зависимости от толщины нарезки), помидоры без шкурки, в самом конце заправку (заправку можно заготовить заранее и много, кинуть в морозилку) и зелень.
у меня был примерно такой же учитель химии
Я что то есть захотел - пошел готовить) на всех борщ варить?;)
Какой на*** баклажан... всё супер, всё правильно. Очень люблю борщ, но баклажан не прощу.
За труды лайк, авансом, студент.
...даю справку - борщ не может быть "украинским" либо "российским" т. к. он СЛАВЯНСКИЙ и значит буквально БогаРодаЩи !!!
Щи - это то что нас питает, в т.ч. и на энергетическом уровне, китаезы называют это энергией ЦИ!...
хочу борщ по-флотски-с беконом...
он правильно написал!! это ты дура)) иди ка Оксана налей борщечку!
Берем простой русский борщ, добовляем туда 100 грам сала, и вуаля он становится украинским.
Так и с укрожопыми, берем обычного русского, добовляем в него немного польской заразы, фашистской погони, европейской зомбированности и пиндосовской тупости, и выуля, получаем обычного урожопа.
Ингридиентов больше конечно. Но и результат похуже :)
Чета ингредиентов многовато,да и что за бульон без костей?
В рекомендации правильная свекла - борщевая, но бросать её в готовящийся бульйон нужно почти сразу, как мясо закипело, иначе в готовом борще он будет хрустеть сырым на зубах. Сало додают в некоторых рецептах - не спорю, тут всё дело вскуса. Картофеля нет - оригинально. Но по количеству овощей этот продукт тянет на вареный салат.
"В готовый бульон вводим пассерованные овощи и капусту, через минут 7 картофель..."
картофеля нет? это не "оригинально", это вы к окулисту сходили бы)
Смачно!
Небольшая ремарка-Во первых,необходим свекольный "квас",который настаивается,как минимум неделю.. Во вторых,сало в ступку идёт только "старое",которое дало желтизну.Не надо кривых улыбок-не тухлое! И добавляют его В САМЫЙ ПОСЛЕДНИЙ МОМЕНТ,перед подачей.. Это не из книги-бабушка в Полтавской области,близ Диканьки жила. Приятного аппетита. Да,причём тут баклажаны???
псков)
Вроде да, го так ли это важно? На Борщ уповаем мы везде!