119k
11 лет назад · 8 фото · 499460 просмотров · 558 комментариев
Как пожарить пельмени. Единственный правильный рецепт (8 фото)
Метки: #жаренные #кулинария #пельмени
Завтра ведь 23-е февраля, а значит нам многое может проститься в этот праздник настоящих суровых мужчин. На 8-е марта вы же барышне завтрак готовите? Ну а значит на 23-е можете приготовить самому себе абсолютно запретное, ужасно вредное и жирное, но ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ блюдо. И тут нам пригодится знаменитая рубрика "Рецепты для профанов", она же "Веселое хрючево", она же "Едим урча"! Сегодня будем жарить пельмени!
Чтобы получилось так, как надо, тебе для начала надо взять верный альпеншток, и вырубить из льда в морозилке пачку пельменей, которую бабушка купила еще в день похорон Брежнева. На самом деле, нам неважно, какие это пельмени, поскольку традиция жарить пельмени уходит корнями в советское прошлое, когди их продавали в красно-белых картонных пачках одним слипшимся комком, и варить их не получалось, можно было только жарить, и тогда они подавались к столу в более-менее похожем на пельмени внешнем виде. Понадобится нам еще вкусовая приправа (либо соль и перец), растительное масло (которое льют), стакан кипятка и сковорода с очень плотно прилегающей крышкой. Сейчас поймете, зачем.
Ставим сковороду на средний огонь, разгогреваем в ней масло, которое надо налить так, чтобы закрывало дно, но не больше. Пока масло греется, открою вам, что этот рецепт поведала мне кастелянша второго общежития факультета башкирской филологии Роза Ильдаровна Цой. А уж она-то точно знает толк в достойном пищевом наслаждении.
Как только масло задымит, сразу вываливаем туда пельмени из пачки. Тут надо их перемешать, чтобы масло их обняло со всех сторон. Накрываем крышкой и ждем, пока на сковороде случится дружба.
Пока масло пытается подрумянить пельмени с одной стороны, расскажу вам, что кроме вот этого, правильного рецепта, существуют два основных тренда в жарке пельменей. Первая - так называемая "сырая школа". Это когда замороженные пельмени жарят в большом количестве масла. К сожалению, до готовности их довести не получается - снаружи сгорают, внутри сырые. Хотя находятся любители и такого хрючева. Идем скорее на следующую картинку, расскажу про вторую школу.
Пока масло пытается подрумянить пельмени с одной стороны, расскажу вам, что кроме вот этого, правильного рецепта, существуют два основных тренда в жарке пельменей. Первая - так называемая "сырая школа". Это когда замороженные пельмени жарят в большом количестве масла. К сожалению, до готовности их довести не получается - снаружи сгорают, внутри сырые. Хотя находятся любители и такого хрючева. Идем скорее на следующую картинку, расскажу про вторую школу.
Поднимаем крышку, переворачиваем пельмени. Я обычно в этот момент начинаю в каждом из них видеть индивидуальности и даю им имена. Посмотрите, как нагло себя ведет зарумянившийся Алик, оттеснив от центра сковороды Олесю и Марата. Кстати, в этот момент надо присолить наших друзей, либо насыпать универсальной приправы. По вкусу.
Так вот, про второй тренд в пельменежарении. Эту школу называют "Внутренний Толстой". По ее канонам пельмени сначала отваривают с кореньями и изрядным пуком лаврового листа до полуготовности, а потом зажаривают в растопленном чухонском масле со стружкой сельдерея. Вкус получается забавным и приятным, но текстура пельменей в процессе обработки приобретает неприятную рыхлость и теряет баллы по шкалам "маслянистость", "урчание" и "терпкость".
Так вот, про второй тренд в пельменежарении. Эту школу называют "Внутренний Толстой". По ее канонам пельмени сначала отваривают с кореньями и изрядным пуком лаврового листа до полуготовности, а потом зажаривают в растопленном чухонском масле со стружкой сельдерея. Вкус получается забавным и приятным, но текстура пельменей в процессе обработки приобретает неприятную рыхлость и теряет баллы по шкалам "маслянистость", "урчание" и "терпкость".
У нас настал сложный момент, на который нашим вторым половинам смотреть точно нельзя. Как только вы поймете, что пельмени более-менее равномерно обжарились со всех сторон до золотистой приятной корочки, берите стакан кипятка и выливайте его в сковородку. Вода должна покрыть наших друзей до половины. Там сразу все зашипит, забурлит, и начнет брызгаться. Резко и четко, как в восьмидесятых, накрывайте сковородку крышкой и ждите, пока там все не успокоится. Пока ждете, можете взять бумажные полотенца и вытереть жирные брызги с поверхности плиты, столешницы, пола, стен и потолка.
Когда жижа успокоится, вам нужно добавить огонь до максимума, снять крышку и периодически помешивать пельмени, чтобы не подгорели. Именно в этом и состоит секрет Розы Ильдаровны - обжаренные сверху пельмени в эти несколько минут доходят до готовности и становятся шелковистыми в этой приятной масляной среде.
Красота, да? Сейчас самое время попробовать на вкус наше аппетитное варево и понять, нужно ли досаливать и доперчивать. Жидкость выкипает почти до конца, пельмени начинают приставать к поверхности сковороды, и это сигнал о готовности нашего праздничного блюда.
Вуаля. Выкладываем! Берем приправы и соусы и "едим урча" (с). Мое любимое сочетание к жаренным пельменям - сметана с аджикой. Приятного аппетита, пацаны! Не забываем готовить по моим рецептам для профанов и писать мне о результатах)
Метки: #жаренные #кулинария #пельмени
Юстас Алексу сегодня в глубоком тылу врага полковник Исаев жарил пельмени приобретенные в русском магазине по соседству. В этот день он был как никогда близок к провалу. Пельмени получились хрустящие, загорелые чекбурекообразные как и в дни студенческого прошлого полковника в славном городе на Неве. Огромное спасибо автору ну и Розе Ильдаровне само собой
Спасибо Тебе и Розе Ильдаровне!
Пробовал вариант отварных-зажаренных пельменей и запекание в духовке, но это самый брутальный и простой рецепт вкусных (офигенно вкусных) пельменей.
И пусть брюзжат знатоки паэльи, это еда для холостяка, и я толь что это оценил. Не хватает только самогонки, достать в Москве практически нереально, а хорошую невозможно.
А за рецепт спасибо, воду лил на глазок и пельмени брал маленькие, такие "пельмешки", соус Хайнц Итальянский кетчуп, и Бехеревка (в отсутствие самогона)
Оу, это аджика на тарелке!?
Блин авторизовываться пришлось что бы спасибо сказать автору, все норм получилось, но воды можно и поменьше, пельмешки хрустящие в любом случае получаются т.к. вода выкипает и они опять корочку нарабатывают, дыма нет, все ок.
Как пожиратель жареных пельменей со стажем, заявляю: добавлять целый стакан воды - это бред! Пельмени получаются полуварёные, а совсем не жареные!
Я всегда жарю так:
1. Обжариваем лук на сковороде.
2. Добавляем ещё немного масла.
3. Высыпаем пельмени, посыпаем чёрным перцем.
4. Через 3-4 минуты переворачиваем.
5. Жарим ещё порядка 5 минут, по возможности переворачивая.
6. Выливаем на сковородку 50 мл. воды МАКСИМУМ, накрываем крышкой, жарим ещё 3 минуты.
7. Снимаем с огня и пусть они ещё несколько минут "дойдут".
Из вас получился бы прекрасный писатель))))
ммм нямка
тока долго готовить, проще сваритьСлюнки потекли :)
вначале надо обжарить лук, потом все что написано выше -) по желанию перед добавлением воды можно добавить любые мороженные овощные смеси - меня так пельмешки готовить бывший муж научил - это шедевр)
нужно заметить, парни, что на полном газу вода из сковородки исчезает слишком быстро...o_O
Ровно стакан воды.
Первый же тык вилкой нахрючил на стол пельменями, от чего пришлось их хватать руками и быстро есть. Пока не извалялись!
Спасибо.
Перестарался с солью. Не подумал, что юшки не будет
Ну что я скажу, товарищи, это не фуагра конечно, НО полкило уже заканчиваются!
Хм, выглядит симпотишно, кипять, но имена я им не успел придумать их там покило
Так, пельмешки подрумянились, но думаю лучше залить заправкой из домашней сметаны, соли и чёрного перца
Начинаю эксперимент
Какие злые комментарии.. просто шеф-повара собрались! Автору браво! Отлично написано!!!!! Жареные пельмешки это чудо кулинарии!