Судак «а натюрель» (8 фото)

Для этого рецепта нам понадобится:
Судак — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Молодой картофель — 5-6 шт.
Помидоры «черри» — 4-5 шт.
Лавровый лист
Растительное масло
Соль
Черный перец горошком

Приготовление:
Все компоненты блюда кроме рыбы, это для гарнира, который будет готовиться одновременно с судаком.
Важный момент: блюдо в процессе приготовления не перемешивается.

Судака почистить от чешуи, срезать плавники, удалить внутренности и жабры. Голову и хвост отрезать, и оставить для бульона. С тушки рыбы срезать филе, тщательно удалив крупные кости. Нарезать филе на порционные куски весом 70-80 грамм. Размер — на ваше усмотрение, но рекомендую, чтобы кусочки были по ширине не более 5 см.

С судачьей головы, хвоста, плавников и костей сварить бульон. Количество воды на бульон надо не много. Отварить в 2 стаканах воды все рыбьи остатки, и бульон процедить. Только ради Бога, не цедите бульон через марлю, иначе вкус марли будет преследовать вас вечно. Либо просто слейте бульон, либо воспользуйтесь обычным чайным ситечком.

Лук очистить и нарезать кружочками. Нужно чтобы кружочки остались целыми.
Морковку очистить и нарезать кружочками, не слишком тонко.
Помидоры «черри» вымыть и удалить зеленые хвостики.

Далее понадобится глубокая сковородка или сотейник, но подойдет и кастрюля. В сотейник влить 3-4 ст.л растительного масла и смазать им всю внутреннюю поверхность. Разложить кусочки судачьего филе. Между кусочками филе воткнуть кружочки моркови и лука. По краю сотейника разложить молодой картофель. Если картофель крупный — можно порезать на куски. Ближе к краю воткнуть между картофелинами 2-3 лавровых листика и помидоры «черри». Все ингредиенты блюда должны быть в один слой в сотейнике. Добавить 6-7 целых горошин черного перца. Блюдо немного посолить, буквально 1 щепотка соли. Путь лучше судак будет немного несоленым, чем пересоленным.

Залить блюдо бульоном, полученным при отваривании голов, хвостов и прочего. Влить 2 ст.л растительного масла. Довести до кипения, и, убавив огонь почти до минимума, тушить под крышкой в течение 45 минут. Блюдо должно томиться. Через 15 минут от начала варки надо осторожно изъять из блюда лавровые листики и помидоры «черри». Лавровый лист выбросить, помидоры отложить для будущего гарнира. А рыбу и овощи продолжать тушить положенное время.

По окончании готовки рыбу выложить на блюдо, разложить вокруг гарнир: картофель, лук, морковку, помидоры «черри». Украсить зеленью петрушки и полить небольшим количеством бульона, оставшегося от готовки.

Собственно порционный судак «а натюрель» готов. Кто не любит отваренный лук — может его выбросить. Бульон, оставшийся после готовки, слить в чашки и подать вместе с судаком.

Блюдо можно есть, как горячим, так и холодным. При охлаждении судак а натюрель немного застывает, и становится особенно вкусным. Если вытерпите — насладитесь. Но обычно — держаться сил нет.

Приятного аппетита!!!