2.2M
10 лет назад · 2 фото · 7007 просмотров · 24 комментария
Горячая Закуска (2 фото)
Михаил Афанасьевич Булгаков
«Холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики.»
Нужна мозговая косточка распущенная на столбики 5-ти сантиметровой длины. Если есть возможность выбора, то те части кости, что у меня слева на фотографии более предпочтительны. Это ближе к тому месту, где кости сочленяются в суставы.
Небольшая луковица и хлеб с кислинкой (у меня бородинский был).
Пару литров воды нагрел до температуры 80 градусов, положил туда косточки и на самом слабом огне подержал 20 минут. Если есть возможность, то температуру воды лучше контролировать так, чтобы она оставалась в пределах 75-80 градусов. Соль в воду добавлять не следует.
Косточки вынул, охладил до комнатной температуры и только затем аккуратно выбил мозги. Больших усилий прилагать не нужно, иначе можно разрушить их нежную структуру.
Хлеб нарезал порционными кусочками - на один/два укуса. Лук распустил на тонкие перья, сбрызнул лимонным соком, подождал минут десять и промыл холодной водой.
Перья лука выложил на хлеб тонким слоем. Хлеб поставил на две минуты в духовку газовой плиты, разогретой до максимальной температуры в режиме “верхний гриль”.
Затем выложил на хлеб шайбочки мозгов и вернул все в духовку еще на 1 минуту.
Время может немного варьировать. Идея состоит в том, чтобы жир только-только стал из мозгов выплавляться и пропитывать хлеб с луковой прослойкой.
Накрыл полянку небольшую, и ну давай закусывать!
Небольшая луковица и хлеб с кислинкой (у меня бородинский был).
Пару литров воды нагрел до температуры 80 градусов, положил туда косточки и на самом слабом огне подержал 20 минут. Если есть возможность, то температуру воды лучше контролировать так, чтобы она оставалась в пределах 75-80 градусов. Соль в воду добавлять не следует.
Косточки вынул, охладил до комнатной температуры и только затем аккуратно выбил мозги. Больших усилий прилагать не нужно, иначе можно разрушить их нежную структуру.
Хлеб нарезал порционными кусочками - на один/два укуса. Лук распустил на тонкие перья, сбрызнул лимонным соком, подождал минут десять и промыл холодной водой.
Перья лука выложил на хлеб тонким слоем. Хлеб поставил на две минуты в духовку газовой плиты, разогретой до максимальной температуры в режиме “верхний гриль”.
Затем выложил на хлеб шайбочки мозгов и вернул все в духовку еще на 1 минуту.
Время может немного варьировать. Идея состоит в том, чтобы жир только-только стал из мозгов выплавляться и пропитывать хлеб с луковой прослойкой.
Накрыл полянку небольшую, и ну давай закусывать!
аааа... вкуснятина.....
дайте чем слюни подобрать...Напилить кости, поддерживать температуру 80 градусов в течении 20 минут))) да я бы уже выпил все и не смог бы попробовать закуску
Спасибо, надо самому опробировать.
Да, кстати, к таким фоткам надо еще фотографию носового платка или салфетки выкладывать. Чтоб хотя бы виртуально слюни утереть...
Блин, до обеда еще 2 часа
Неожиданно))) Прям ++
Плюс за качество фото.
чет мне захотелось прям жирануть
Ай красавец, вот вкуснятина. Я бы сейчас накатил под такой закусь)))
не совсем так!
ингредиенты верны (кроме лука), но ели они по другому приготовленные хлебцы
даже если вспомнить дословно
Ох уж этот "трупный яд", как говаривала одна знакомая дама. Я бы сейчас не прочь поколотить "мозговые" косточки об ложку =)))
Это вкусно. Но ведь продается же свиной и говяжий головной мозг. Проще и вкуснее.
Товарищ, не путайте ваши кости с костным мозгом животных.
в этом блюде допускается замена на мозг, но с костным вкуснее
Верю. но хлопотно. Я беру свиной. отвариваю пару минут с травками, потом обваливаю в муке и с лучком жарю. Чёрт!!! Слюной изойду.
Верно! Убрал тебе минус скорее всего Горожанина
Не адекватных много. Не обращай внимания.
Куда-то подевались мозговые кости, в 80-х помню батя азартно выколачивал кости, хотелось бы попробовать.
В магазинах продают, дороговато на мой взгляд, но есть, попиленые как на фото.
Ну какие там попиленные в 80-х, кость обыкновенная :)
На любителя
аж захотелось! ;о)