6k
10 лет назад · 20 фото · 29084 просмотров · 165 комментариев
Готовим бозы (20 фото)
Метки: #Еда #национальное блюдо
На праздники всегда готовим бозы. Традиционное блюдо у монголов и не только. У меня папа монгол, сам родился в Улан-Баторе и прожил там до 5 класса. До сих пор там куча родственников и друзей. Ну и конечно привык к монгольской кухне. И в России друзей и родственников подсадил на бозы или как по монгольски буузы. Сегодня был ДР младшей. На стол конечно это блюдо.
для фарша конечно монголы предпочитают баранину, впрочем как и я. Но сегодня я фарш сделал и говядины и свинины. Мясо свинины желательно с жирком. Фарш готовил нарубая мясо ножами, можно конечно и в мясорубке, но так получается вкуснее, правда дольше. Ну если есть время, лучше порубить.
добавляем к фаршу 2 луковицы и головку чеснока. Это на 1,5 уг фарша.
все тщательно перемешиваем и делаем отверстия в фарше
в стакане размешиваем черный и красный перец и соль. Особо усердствовать не надо. Все по вкусу. Не сильно соленый и не сильно перченый. Заливаем по-немногу в фарш. Размешиваем, пробуем на вкус, если недостаточно опять подливаем, опять помешиваем, пробуем и так пока фарш не станет вкусным , то есть все в норме и солонность и перченность. Как видите, мне хватило полстакана
фарш в прохладное место и готовим тесто. После того как тесто замесили, оставляем его на полчаса под какой-нибудь посудиной, чтобы "доходило". Тесто должно быть тянучим. Тесто можно замешивать с яйцом, но в Монголии так не делают. А я стараюсь делать так как делали монголы из поколения в поколение. Сейчас конечно в фарш и зелень добавляют и разные специи. Тоже можно, но на любителя. Я ж по старинке)))
теперь делаем заготовки под буузы. Можно раскатать большой тонкий блин и затем каким то предметом, например стаканом вырезать кружки. Они будут идеально ровными, но у нас делали по-другому. Отрезаем кусок теста
делаем длинную колбаску
нарезаем ее небольшими кусочками
ладонями катаем шарики и затем сжимаем их
затем с помощью скалки раскатываем. Как видите они неровные и разные по размеру. Но это по мне наоборо больше по душе. Видно что ручная работа)))) дп и почему то такие вкуснее))))))) Размеры бууз небольшие. Чтобы можно было сразу положить в рот.
жену папа научил лепить буузы...теперь это ее святая обязанность)))))
обязательно надо дырочку оставлять на верхушке. Когда буузы будут готовы, перд употреблением в это отверстие мы добавляем цуу...соевый соус.
осталось совсем немного, извините если притомил многобуквиям. В бозницу или мантоварку, как этот девайс в России называют добавляем немного воды. Можно в воду добавить специй для запаха. Не возбраняется, но я так не делаю. Мне кажется это лишнее
закладываем бозы. Да, прежде чем бозы ставите на эти круглые площадки обязательно смазывайте дно боз маслом. Что бы не прилипали. А то прилипнут, оторвете дно и сок выльется.
когда вода закипит в нижней кастрюле, ставьте верхна нее верхнюю часть. Обеспечьте герметичность. Как я))))) После того как учуете божественный запах, ещ 10-15 минут и бозы готовы. Как только откроете крышку обязательно сделайте обдув боз холодным воздухом. Я делаю это полотенцем, кто-то я слышал использует для этого фен))))))))
ну теперь можно Архи выпить или водочки! Всем приятного аппетита!
Метки: #Еда #национальное блюдо
Добрый день! И мы жили в Улан - Баторе 5 лет, и бозы кушали, спасибо за рецепт!
Чё такое цуу...соевый соус?
Автор! С Наступающим!
Пробовал их готовить. Не получилось(
ну не расстраивайтесь! У меня тоже не сразу получалось. Я как то вместо муки крахмал месил...ну спутал...это был пипец!!!! я думал убью когонить))))) Зато когда получится...Вы будете Бог! Все будут ждать Ваших боз!
Обязательно попробую еще раз.
В закладки однозначно!
Меня только смутило, что дырочка оставляется, это ж весь сок выльется. Ладно, попробуем ))
нет, сок не выльется...
пельмени
Скорее уж манты.
мутанты))))
Красота какая! Прям как мои манты) когда готовы больше всего нравятся с соевым соусом и немножко чесночного из сметанки.
пробуем сырой фарш????
Да!
ну-ну...
Ну да!
В чем проблема? Его есть не обязательно, взял кусочек, попробовал, мало соли - сплюнул. Хватает соли - все равно сплюнул. Есть не обязательно. Хотя если поставщику мяса есть доверие, то почему и нет? Сам ел, как-то без проблем. Вообще даже есть такая вкусная закуска из сырого мяса, как карпаччо.
ну именно так я пробую... а кто то подумал я его ем?))))
учи паразитологию)))
отлично, но хотелось бы знать о тесте побольше, вы его замешиваете только на воде?
Присоединяюсь. Автор совсем не уделил внимания тесту, а оно не менее важно, чем мясо
да только на воде. Добавляю в муку соль и воду и начинаю месить. По мере замешивания добавляю или муку или воду. Надо чтобы тесто было тягучим и не рвалось, вытягиваясь до 5 см
Теперь рецепт полон. Спасиб ))
спасибо большое=)
А тесто делаете без яйца: вода + мука, и всё?
Делаю манты (родня жила и некоторые еще живут в Ташкенте). За идею добавлять соевый соус в уже слепленные бозы спасибо большое.
П.С. Подруга была давно, у нее папа был монгол -- от нее и знаю, что такое бозы: готовили их с ней однажды. И мясо -- да, было именно рубленное (или мелко нарезанное).
Для сочности добавляем тыкву.
буузы или позы...как то так
я так понимаю, это те же манты)
вкусно, конечно, офигительно.
нет в мантах бльше лука, обязательно кинза и курдючное сало, и они полностью закрыты
неееееее.... Манты несколько по-другому делаются: мясо по-другому нарезается, лук тоже, чеснок не добавляют. Если вообще делать классические манты, то туда курдючный жир закладывется. Хотя буузы (они же позы, они же бозы) - мне нравятся, хоть и чуть меньше мант, но все равно они безумно вкусные. Ела их в Бурятии - до сих пор вкус вспоминаю )))) А вот на счет соевого соуса к буузам - не знаю - туда вроде идет чесночный на уксусе. В манты, ксати, соус не добавляется. хотя все на любителя )))
Если бы не Михалыч, до сих пор эти равиолли лепили бы.
Да ну на, убийцы свободного времени. Жену то спросили, прежде чем титул главной бузяшницы присваивать?
кстати, бузы, манты и хинкали гораздо быстрее готовить, вчера хинкали наляпала буквально за 40 минут штук 50 получилось, муж тесто делал в хлебопечи
На Бурятском Буузы,по Русски Позы это в у нас в Бурятии, ну а дальше везеде манты как правило.
Манты - закрытые сверху. Буузы - с отверстием. учите матчасть.
Даща. Стилика жж читайте. Гуглить - Санта-манта.
Да нет никакой разницы, буузы могут быть и закрытыми, и с отверстием. У каждой семьи разные способы лепки.
Посту однозначно плюс. А вот архи мне не понравилась, лучше водочки холодненькой откушать.
Пельмень обыкновенный. Только варится по разному.