В оригинале кекс называется «Йоркширский кекс», но я не смог удержаться не изменить рецепт, исходя из продуктов, которые имелись в наличии на тот момент и назвал его "Английский кекс".

Он получается очень пряный, нарядный и праздничный.

Источник: www.youtube.com

Ингредиенты:

500 гр. сухофруктов (изюм, курага, чернослив),
250 гр. остывшего крепкого чёрного чая,
200 гр. коричневого сахара,
225 гр. муки,
2 ч.л. разрыхлителя,
1/2 ч.л. мускатного ореха,
1/2 ч.л. душистого перца,
2 крупных яйца,
цедра одного лайма (или лимона),
щепотка соли.

Приготовление:

1. Завариваем 250 мл. крепкого чёрного чая и остужаем его.

2. Тщательно промываем сухофрукты.

3. Заливаем сухофрукты чаем, добавляем сахар, хорошо перемешиваем, чтобы сахар растворился, накрываем плёнкой или крышкой и оставляем на ночь, это обязательное и простое условие. Вечером замачиваем — утром выпекаем.

4. Итак, наступило утро, разогреваем духовку до 160 градусов. Подготавливаем сухофрукты: нарезаем курагу на 4 части, чернослив режем пополам.

5. В миске смешиваем муку с разрыхлителем, солью, мускатным орехом и перцем, добавляем лимонную цедру. Хорошо перемешиваем.

6. Добавляем в муку сухофрукты с чаем. Хорошо перемешиваем.

7. Слегка взбиваем яйца.

8. Добавляем яйца и хорошо перемешиваем. Должна получиться вот такая густая смесь.

9. Смазываем форму маслом и выливаем туда смесь.

10. Выпекаем при температуре 160 градусов в течении 60-80 минут. У меня ушло ровно 70 минут. Ставим на решетку — остужаться.

11. Когда хорошо остынет — вынимаем. Можно аккуратно пройтись острым ножом по краям, чтобы легче было вынимать. Вот такой красивый кирпичик у нас получился, украшаем сахарной пудрой (по желанию).

Приятного аппетита!