46k
10 лет назад · 6 фото · 4708 просмотров · 20 комментариев
Рецепт по наследству. Какие блины ели на Руси тысячу лет назад (6 фото)
Блины на Руси появились больше тысячи лет назад. За это время рецепты их приготовления претерпели множество изменений. Они пеклись из разных видов муки с добавлением разнообразных ингредиентов, но всегда оставались любимым угощением в каждом доме. По сей день блины заслуженно считаются русским традиционным блюдом. Правда, если современник мог попробовать их в том виде, в каком они выпекались изначально, он бы не узнал вкус любимого блюда.
Существовали и определенные правила приготовления блюда. Блины готовили исключительно на чугунной сковороде, начищенной солью – это помогало им равномерно пропекаться, дольше оставаться теплыми и не прилипать ко дну.
Вместо сливочного масла для приготовления блюда обычно использовали кусок сала, луковицу или картофелину. В тесто для блинов всегда клали дрожжи, давали опаре подойти несколько раз. После этого сковороду с заготовкой отправляли в печь. Именно по этой причине даже в настоящее время, когда блины готовятся не в духовке, а на плите, принято, не «жарить», а «печь» их.
По сей день традиционные русские блины, если они приготовлены по всем правилам, отличаются своей особой консистенцией: они мягкие, рыхлые, пористые. Такая структура помогает блинчикам быстро впитывать масло или сметану, которыми смазывают готовое блюдо, и от этого становится еще вкусней. Несмотря на то, что блины готовились по одному и тому же принципу, вкус у всех получался разный. Секретами приготовления блинов очень дорожили – первое время рецепты не записывали, а только устно передавали по наследству - от старших к младшим. Некоторые секреты все же стали известны современникам. Например, по одному из поверий, самими вкусными блины получались, если хозяйка замешивала опару для них рядом с любым водоемом – озером, речкой или даже колодцем.
Еще тысячу лет назад жители Руси предпочитали есть блины не просто так, а с добавками. Сначала были очень популярны блины с липовым медом. Известно, что именно этим угощением потчевали Александра Невского на пиру после победы в Ледовом побоище. В эпоху Ивана Грозного обычно их ели со сметаной. У самого же царя на столе всегда были блины с творогом. Когда Иван Грозный испытывал особое расположение к своему гостю, он угощал его блинами с красной и черной икрой.
При царе Алексее Михайловиче появились блины с начинкой – «с припеком». Чтобы приготовить такое блюдо, начинку не заворачивали в готовые блины, как это принято делать в настоящее время, а буквально фаршировали блин еще до выпекания. Начинку выкладывали в центр сковороды, а потом заливали ее тестом. В качестве припека использовали творог, грибы, фарш, яйца или лук с морковью. Блины всех видов очень любил и Петр I. А вот Екатерина II запретила готовить блины в домах знатных людей: императрица считала их деревенской едой, годной только для крестьян. Однако после правления императрицы традиция приготовления блинов вновь вернулась к дворянству.
В настоящее время блины пекут не из гречневой, а, в основном, из пшеничной муки. Начинку не запекают, а заворачивают в готовое изделие, а для того, чтобы замесить опару, не выходят к реке, но все равно русские блины по праву считаются самыми вкусными в мире и украшением любого стола.
< Секретами приготовления блинов очень дорожили – первое время рецепты не записывали, а только устно передавали по наследству - от старших к младшим.>
Респект и уважуха автору - извлек секреты блинов из копролитов.
Да блин, писать крестьяне не умели! Потому и передавали из уст в уста!
Ну вот зачем ты так жестоко. Человек небойсь был уверен что крестьяне смартфонами пользовались, а ты его вот так сходу огорошил.
Умён!!! А что ты извлёк из "копролитов"? Единственный пост про с нулевым рейтингом? Не! Сейчас уже минус 1.
Встретились два острослова! Критикуны с одним постом и то отрицательным!
Не было дрожжей на Руси. Закваска использовалась.
Это дикие дрожжи.;) Но да,как сейчас дрожжей в пачках не было.
Понравилась ещё оригинальная подача блинчиков с яблоками и безе в виде рулетов, хозяюшкам на заметку :)
дрожжи?
А моя бабушка чугунную сковороду смазывала салом. А готовый блин растопленным сливочным маслом, с помощью гусиного крылышка!
"Вместо сливочного масла для приготовления блюда обычно использовали кусок сала, луковицу или картофелину "
Луковицу или картофелину использовали вместо кисточки,для распределения масла,сала или смальца.
ЧТо интересно картофель Петр завез.... как 1000 лет назад им пользовались вопрос)
ждал рецепта, рецепта нет... грусть, тоска лютая меня обуяла и аки червь поганый, телеса мои тепереча гложет!
Эх.. щас бы блинчиков деревенских с рисовой кашей
Блинчики с медом мммм хочу прихочу
Картофель появился на Руси только 300 лет назад, так что картофелину не могли использовать 1000 лет назад!!!!
А рецепт где?
Тысяча. Это такая красивая цифра...
Ох... Ностальджи... Как щас помню... Тыща лет назад! Разгромишь бывалоча каких-нить ливонцев. Зайдешь в избу с морозу, и как заорешь: "Марьяна!!! Блянов хочу, со смятаною!!!"
И проснешься, и всегда бл*! На этом месте!)))
красные блины понравились . А начинку я всегда запекаю.