46k
10 лет назад · 14 фото · 1758 просмотров · 11 комментариев
Чай в России. Немного истории (14 фото)
Из документально подтверждённого, можно считать, что употребление чая на Руси началось в первой половине XVII века.
Существует версия, что уже в 1618 году царь Михаил Федорович Романов получил в подарок от китайских послов несколько ящиков чая. Отправленный из Иркутска в Китай в 1654 году Фёдор Исакович Байков упоминая о том как ему подносили «чай, вареный с молоком и коровьим маслом», делал это так обыденно, что «можно бы заключить, что Байков говорил о предмете довольно известном».
Само слово «чай» на русском языке впервые встречается в медицинских текстах середины XVII века, например, в «Материалах для истории медицины в России»: «травы чаю; цвета рамонова — по 3 горсти» (выпуск 2, № 365, 1665 год, 291), «вареное чаге (вероятно, чаje или тоже самое, но через греческую „гамму“) листу хинского (опечатка: ханского)» (выпуск 3, № 1055, 1665 год, 788).
Название было, по всей видимости, заимствовано непосредственно из китайского языка, в котором (на кантонском диалекте) слова «ча» и «чаэ» обозначают, соответственно, «чай-напиток» и «чай-лист»). «Чай считался тогда предохранительным средством против вредного влияния заразительного воздуха и лекарством от вина».
Чай стал популярен, прежде всего, как лечебный напиток, но вскоре начал употребляться просто для удовольствия. К середине XVII века в Москве уже можно было купить до десяти сортов чая, а в 1679 году был заключён договор с Китаем о его регулярных поставках. Практически весь ввозимый из Китая чай поступал в Москву, где продавался наряду с прочими товарами и был, несмотря на дороговизну, достаточно широко доступен.
Импорт чая постоянно рос, фактически, удваиваясь каждые 20 лет (с 1800 по 1850 годы он вырос с 75000 пуд/год до 360000 пуд/год). В 1840—1850 годах ввоз чая составлял до 95 % всего китайского импорта в Россию и оценивался в 5-6 миллионов рублей в год (для сравнения — в этот же период весь экспорт российского зерна давал 17 миллионов рублей в год). Торговля чаем велась исключительно на меновой основе, в обмен на чай русские купцы поставляли в Китай ткани, выделанные кожи, меха, изделия металлургии.
Употребление чая на территории России постоянно росло. К XIX веку его пили уже все сословия. В 1830—1840 годах российская статистика отметила: в тех районах, где росло потребление чая, падало потребление крепких спиртных напитков. В целом Россия всегда потребляла больше чёрного чая, чем зелёного, но до начала XIX века высококачественный зелёный чай составлял заметную долю в чайном импорте. В Россию попадали также очень редкие китайские чаи, например, жёлтый китайский «императорский» чай, который китайцы продавали только русским и только за меха. В числе чёрных чаёв ввозились как ординарные сорта, так и дорогие «цветочные» (типсовые) чаи. Значительную долю импорта составлял кирпичный чай, по массе его ввозилось практически столько же, сколько чёрного.
Употребление чая на территории России постоянно росло. К XIX веку его пили уже все сословия. В 1830—1840 годах российская статистика отметила: в тех районах, где росло потребление чая, падало потребление крепких спиртных напитков. В целом Россия всегда потребляла больше чёрного чая, чем зелёного, но до начала XIX века высококачественный зелёный чай составлял заметную долю в чайном импорте. В Россию попадали также очень редкие китайские чаи, например, жёлтый китайский «императорский» чай, который китайцы продавали только русским и только за меха. В числе чёрных чаёв ввозились как ординарные сорта, так и дорогие «цветочные» (типсовые) чаи. Значительную долю импорта составлял кирпичный чай, по массе его ввозилось практически столько же, сколько чёрного.
Дворянство могло позволить себе высшие сорта китайского чая, дорогие и редкие, либо завезённый из Европы ароматизированный чай. Купечество предпочитало не столь дорогие, но дающие тёмный настой чаи, которые пили в большом количестве, заваривая слабее, чем в дворянской среде. Простой народ пил наиболее дешёвый и низкосортный чай. К концу XIX века в России впервые появился фальсифицированный чай, который употреблялся, в основном беднейшими слоями населения, а также попадал в различные заведения общественного питания низкого уровня, вроде станционных буфетов.
До середины XIX века распространение чая в России было географически чрезвычайно неравномерным: пили его в основном в городах, на территории Европейской России и Сибири. В то же время на Украине, в Среднем Поволжье, на Дону, равно как и в Белоруссии, чай был практически неизвестен. До конца XVIII века розничная продажа чая была развёрнута только в Москве (оптовая торговля велась также на Ирбитской и Макарьевской ярмарках в Нижнем Новгороде). Даже в Петербурге до середины XIX века существовал всего один чайный магазин на весь город, в то время как в Москве в 1847 году количество специализированных чайных магазинов уже превышало сотню, а чайных и прочих заведений общепита, где подавали готовый чай, было более трёхсот.
Во второй половине XIX века район распространения чая стал быстро увеличиваться: чайная торговля открылась в Одессе, Полтаве, Харькове, Ростове, Оренбурге, Самаре, Уральске, Астрахани. А к началу XX века Россия стала лидером по абсолютному потреблению чая в мире (исключая Китай, по которому нет достоверных сведений о собственном потреблении чая в это время). Общий оборот российской чайной торговли перед Первой мировой войной достигал нескольких сотен миллионов рублей в год, чайные склады и магазины имелись практически во всех крупных городах страны, ввоз чая в первые годы XX века достиг 57 тысяч тонн в год и продолжал расти.
На территории России (как Российской Империи, так и СССР, РСФСР и нынешней России) чайный куст в естественном виде не растёт и мест, пригодных для его выращивания, совсем немного. Тем не менее, уже с XVIII века существовали планы по выращиванию «русского чая», стимулируемые, с одной стороны, постоянно растущим потреблением чая в стране, с другой — дороговизной импортируемого китайского чая. В 1792 году была опубликована статья некоего Г. Ф. Сиверса, в которой предлагалось закупить чайные кусты в Японии и создать плантации в районе Кизляра, бывшем на тот момент самой южной точкой Российской Империи. Впрочем, дальше планов и теоретических выкладок дело тогда не пошло.
Первый документально зафиксированный случай выращивания чайного куста в России — 1817 год, когда чайное растение было выращено в Никитском ботаническом саду в Крыму. Одну из первых попыток выращивать чайный куст для производства чая в России сделал Порфирий Евдокимович Кирилов, врач 11-й Русской духовной миссии в Пекине (1830—1840 гг.). По возвращении в Россию он привез с собой чайный куст и семена, и в домашних условиях продемонстрировал возможность произрастания чая в России.
На чаеразвесочной фабрике под Батуми. Начало XX века. Фото Прокудина-Горского
Царское правительство не уделяло внимания производству чая в России, поэтому вплоть до Октябрьской революции разведение чая было уделом отдельных энтузиастов и богатых землевладельцев. Промышленное чаеводство на территории Российской Империи началось после Крымской войны. Пленный британский офицер, шотландец Джекоб Макнамарра женился на грузинской дворянке и поселился в Грузии. Именно он создал первые небольшие чайные плантации на землях князей Эристави, в районах Озургети и Чаквы. Уже в 1864 году на торгово-промышленной выставке был представлен «кавказский чай». Впрочем, чай этот был весьма низкого качества и пока не мог конкурировать с импортным китайским.
В 1896 году М. О. Новосёлов впервые вырастил чай в Ленкоранском районе Азербайджана, к 1900 году там были созданы первые небольшие плантации. В эти же годы крестьянин Кошман вырастил чайный куст в Солох-ауле, что в 60 км к северу от Сочи, то есть на территории нынешнего Краснодарского края. Таким образом, конец XIX — начало XX века можно считать временем появления в полном смысле этого слова «русского» чая, то есть чая, собранного на территории России.
Эвана, как!!!
Чай не пил откуда сила!
Чай попил- совсем ослаб!
Автор!!! Историю почитай , особенно по поставкам в европу иван-чая( он же кипрей, он же копорский) Почитай , как Англия , имея колонии в Индии, покупала у нас этот кипрей в огромных количествах. А хроники про этот чай с 12 веку историю пишут))))) А забывать про кипрей начали, когда Ост-Индийская чайная компания, опасаясь конкуренции, пустила слух что иван чай перетирают с белой глиной , а она типа вредная , Ну и как ( в принципе сейчас то же самое ) всегда , в европе поверили что купцы наши народ травят . Правда , наши купцы то же хитрили, китайский чай подмешивали в иван чай , чтоб бобла срубить побольше ( китайский то копеечный был )))))
Николай!!! Название поста почитай! "Чай в России, немного истории". Объясню, что же это значит. 1)"Чай в России"- это значит, что будет рассказано о истории появления чая, развитии его производства, культуре чаепития, именно в России!!!2) Какие поставки а Англию, при чём тут вообще Англия, если разговор о России? 3)Описание истории именно появление чая, а не травяных сборов.4)Описаны задокументированные, подтверждённые факты. А легенды, "хроники", слухи, басни про 12 век, про 4 век до н.э. тоже было умышленно опущено.5)Читай название "немного истории". Если описывать всё, то ты первый начал бы стонать -"нафига столько говна написал" и 6) Китайский, как раз дешёвым то и не был. Думаешь наши купцы были дебилы, если на чай меняли пушнину, кожи, изделия металлургии?
Чаге - скорей всего чага. Чагу заваривали в лечебных целях. Сам пробовал, помогает.
Слышал, слово "чай" от китайского "чха", хотя чха - всего лишь шестая буква тибетского алфавита.
Вот почему во всем мире чай это тии, а у нас тии это чай?
чага от онкологии вроде?
Про онкологию не знаю. Все может быть...
Заваренная чага как чай выглядит, только вкус специфичен.
херня какаято, всю историю свою в россии пили кипрей, который также экспортировался на всю европу и мир - так и прозвали его иван-чай. А когда началась окупация китая наглосаксами - поперли в европу всюкую гадость, вроде китайского чия и прочей чайной херни.
В посте довольно подробно рассказано про становление культуры чаепития в России. Оккупация Китая была значительно позже нашего первого посольства в Китай. Уже в 18 веке Москвичей называли главными чаехлёбами России.
причем тут посольство ? на Руси культура пития заваренных трав и листьев известна еще с 12 века, в том числе и кипрей
Заваривание листьев и трав, не есть сто процентный чай! Цветки, листья и стебли растений — это всего лишь альтернатива чаям и, как правило обладают лечебными свойствами т.е. фитотерапия. А так как в описываемом вами 12 веке, с лекарствами была беда, вот и лечились всевозможными травяными настоями. А уж тем более о культуре пития лекарственных трав...это нонсенс.