1k
10 лет назад · 8 фото · 5931 просмотров · 26 комментариев
Приготовление карбонада в домашних условиях (8 фото)
Метки: #Еда #своими руками #сделай сам
Свиная вырезка 700-1500 гр.
Соль 3 ст. ложки
Маринад 100 мл.
Пряности
Вода 2 л.
Замочить мясо на три часа в соленой воде. 3 сл. ложки на 2 литра.
После просаливания мясо отжать и положить в рукав для запекания.
К мясу положить специи и подлить немного пряного маринада. Я использую маринад от маринованых помидор. Можно другие. Можно мясо нашпиговать чесноком. По вкусу
Положить мясо в рукаве в духовку с температурой 110 градусов на 1 час. Я для такого запекания использую мультиварку.
После окончания запекания оставить в рукаве до остывания.
Переложить в посуду и поместить в холодильник на несколько часов.
Карбонад готов. Для идеального вкуса - нарезать тонко.
Приятного аппетита.
Приятного аппетита.
Метки: #Еда #своими руками #сделай сам
я в ветчиннице ветчину, колбасу, буженину готовлю, у меня Редмонд, прям с мультиваркой использую, не сравнить с магазинным
Очень ароматно выглядит;)
Домашний , без каррагинана .
скажи пожалуство как суп варится в мультиварке, так же все как в кастрюле варить, сначало мясо кладешь, потом картошку и т.д. или все засыпать можно сразу и идти гулять? Кто пенку снимать будет? Просто задумался о покупки мультиварки, думаю стоит или нет
Стоит!
Не варю в мультиварке суп.
ну когда-же пятница!!! Ням!
1-Какой режим в мультиварке?
2-в мультиварке сколько держишь?
Режим "мультиповар". 110 градусов. 1 час.
а как мультиварка тебе дает это в рукаве делать.. моя отключается если нет жидкости хоть какой..
А ей пофигу что у нее внутри лежит. Я там размораживаю продукты. Тоже ставлю 40 градусов, и время пару часов.
Мультиварка Redmond M70
спс за ответы
Да не зачто!
Видимо я ввел в заблуждение, когда написал про кусок мяса - вырезка. Использовал "карбонат", "корейку". Ту часть, которая идет вдоль позвоночникаи на схеме разделки туши под номером 4. Думаю, что на фото видно правильно.
У нас запеченный кусок свинины всегда называли буженина. Карбонад все-таки это определенный кусок мяса со спины, и это не вырезка.
Карбонад таки готовят из карбонада.
А не из вырезки.
Автору советую посмотреть на вырезку и перестать путать ее с карбонадом.
Открываем глазки, читаем надпись под номером 4.
Заодно узнаем для себя много нового по поводу остальных частей туши.
Месье, вашу схему рисовал идиёт. Карбонат исторически - это способ приготовления, а кусок туши все таки называется "бескостная корейка". По крайней мере так следует из "Книги о вкусной и здоровой пище" от 1952 года. А ей у меня как то больше доверия, чем энтив вашим Интырнетам.
Таки не буду спорить.
Карбонат исторически - соль угольной кислоты.
А мясо - карбонад.
Описка, конечно карбонад, спасибо что заметили.
ТС, технологию нарушаешь. В пакет надо заворачивать плотно, чтобы не оставалось воздуха, и ВАРИТЬ В ВОДЕ! Причем так, чтобы она находилась на границе кипения, желательно 95 градусов, под небольшим грузом, чтобы не всплывало. В таком виде - часа 2. Если без воды - будет как у тебя - вся жидкость из мяса уйдет. Слишком сухое.
Спасибо.
С...ка, убил "Свиная вырезка 700-1500 гр."
Это КАРБОНАТ называется.