127k
10 лет назад · 5 фото · 44950 просмотров · 187 комментариев
Настоящий, вкуснейший плов своими руками (5 фото)
Метки: #Еда #плов #своими руками #сделай сам
Кто готовил плов хоть раз, тот скажет, что это похоже на ритуал, в результате которого получается чудо-блюдо. Итак, скребем по сусекам или бежим в магазин, закатываем рукава и приступаем к таинству.
Понадобится следующее:
Баранина — 1 кг
Рис длиннозерный — 500 г
Лук репчатый крупный — 5 штук
Лук репчатый мелкий - 1 штука (не прикол, потом поймете)
Бараний нутряной жир - 200 г (нет жира - берем растительное масло 200 мл)
Чеснок — 2 головки
Морковь крупная (в идеале желтая) — 4 штуки
Перец красный стручковый — 2 штуки
Зира в зернах — 1 столовая ложка
Соль и перец - не скажу, по вкусу, недосол-пересол на вашей совести
Барбарис сушеный — 1 столовая ложка
Чернослив с косточкой — 8-10 штук
Изюм темный без косточки — 150 г
Хорошее настроение - чем больше, тем лучше.
Баранина — 1 кг
Рис длиннозерный — 500 г
Лук репчатый крупный — 5 штук
Лук репчатый мелкий - 1 штука (не прикол, потом поймете)
Бараний нутряной жир - 200 г (нет жира - берем растительное масло 200 мл)
Чеснок — 2 головки
Морковь крупная (в идеале желтая) — 4 штуки
Перец красный стручковый — 2 штуки
Зира в зернах — 1 столовая ложка
Соль и перец - не скажу, по вкусу, недосол-пересол на вашей совести
Барбарис сушеный — 1 столовая ложка
Чернослив с косточкой — 8-10 штук
Изюм темный без косточки — 150 г
Хорошее настроение - чем больше, тем лучше.
Жену к приготовлению плова не допускаю, помогает - режет лук, морковь и потом хвалит за вкуснятину
Лук режем полукольцами, морковь — длинной соломкой толщиной примерно 2-3 мм. Пока овощи режутся, в казане вытапливается и раскаляется бараний жир. Убираем шкварки и обжариваем небольшую луковицу до тех пор, пока она не почернеет и удаляем её.
В раскаленный жир бросьте лук и жарьте его до появления темно-золотистого цвета. Это придаст плову красивый цвет. Затем добавьте морковь и готовьте ее, пока она не станет мягкой. Огонь можно чуть уменьшить. Интенсивно перемешивайте овощи, чтобы обжарка шла равномерно.
В раскаленный жир бросьте лук и жарьте его до появления темно-золотистого цвета. Это придаст плову красивый цвет. Затем добавьте морковь и готовьте ее, пока она не станет мягкой. Огонь можно чуть уменьшить. Интенсивно перемешивайте овощи, чтобы обжарка шла равномерно.
Как только морковь стала мягкой, шумовкой выложите овощную смесь в отдельную посуду.
Прибавьте огонь и снова раскалите жир. Разотрите зиру и бросьте ее в казан, так она отдаст весь аромат. Затем положите порезанное кубиками (3-4 см) мясо и перемешивайте. Баранина должна чуть схватиться коричневатой корочкой. Важно, чтобы жир был раскаленным, иначе мясо выделит сок и начнет тушиться. Если сок все-таки выделился, обжаривайте баранину до состояния, когда жир станет прозрачным. Это признак того, что мясо готово.
К баранине добавьте овощи, перемешайте и потушите их вместе еще 3 минуты.
В эту смесь добавьте кипяток. Он должен покрывать содержимое казана примерно на 3 см. Добавьте красный стручковый перец, очищенные головки чеснока целиком, барбарис, чернослив, соль и перец. Эта смесь называется зирвак. Доведите зирвак до кипения, уменьшите огонь и тушите в течение 40 минут, чтобы он набрал нужный цвет.
Пока готовится зирвак, промойте рис в нескольких водах так, чтобы вода стала прозрачной. Слейте воду.
Попробуйте зирвак. Он должен быть чуть солоноватым. Будьте спокойны, рис заберет лишнюю соль и в дальнейшем плов не будет пресным. Из готового зирвака выложите стручки красного перца. Положите рис на мясо и разровняйте. Зирвак должен покрывать рис примерно на 2 см. Доведите смесь до кипения.
Пока готовится зирвак, промойте рис в нескольких водах так, чтобы вода стала прозрачной. Слейте воду.
Попробуйте зирвак. Он должен быть чуть солоноватым. Будьте спокойны, рис заберет лишнюю соль и в дальнейшем плов не будет пресным. Из готового зирвака выложите стручки красного перца. Положите рис на мясо и разровняйте. Зирвак должен покрывать рис примерно на 2 см. Доведите смесь до кипения.
Чтобы рис равномерно готовился, важно осторожно шумовкой чуть забирать верхние слои риса и переворачивать их.
Ни в коем случае не перемешивайте его с мясом. В содержимом казана деревянной палочкой сделайте вертикальные отверстия, чтобы мясо не подгорало. Как только в отверстиях бульон станет поблескивать, нужно уменьшить огонь до минимума и накрыть плов крышкой. Засеките 20 минут, в это время рис впитает оставшуюся жидкость и приготовится до конца. Посыпьте рис изюмом и выключите огонь. Дайте настояться плову примерно 20-30 минут, так он станет еще вкуснее. Выкладываем плов на широкое блюдо, украшаем чесноком и стручками перца из плова.
Вот и всё, зовите всех к столу и наслаждайтесь!
Вот и всё, зовите всех к столу и наслаждайтесь!
Метки: #Еда #плов #своими руками #сделай сам
Живу в Ташкенте...Вчера весь день плов хавал... в честь рождения ребенка сосед во дворе на весь спальный район плов делал 7 утра ну это типо такие узбекские традиции... На обед кент уговарил плов по есть в кафешке где очень хорошо делают плов...ну хер с ним думаю с салатом ачучук ништяк по прет... Дамой прихожу мамка плов сделала на ужын... капец думаю... от Мамкина плова никогда не отказовался... ну пожрал ясен хер. .. итог сегодня весь день пью воду и нихера жрать не хочется. .. ну ии на два кило поздоровел...
почему каждый человек выкладывающий рецепт плова, в названии пишет "самый настоящий", "правильный плов", "исконно узбекский рецепт" и прочую херотень? рецептов, блин, сотни! и у каждого свои. кто в казане, кто в кастрюле, кто на сковородке, кто в мультиварке, кто, прости Господи с приправой магги для плова. хочешь узбекский плов - шуруй в узбекистан, ну или на край в ресторан кухни этой
не удивительно что после такого рецепта, итоговый вариант плова пришлось из интернетов скачивать!
Правильный плов
А рис кто замачивать будет, автор? Это же самое главное в плове!
Рис вроде в солёной воде надо минут 20-30 подержать, перед готовкой
Мой рецепт на 5 литровый казан (баранину не ем- не переваривается):
1. Примерно 250 гр. рафинированного масла разогреваем в казане до дымка.
2. Очень аккуратно, ибо брызгает, быстро кладем туда мозговую говяжью кость. На пару минут. Вынимаем.
3. Кило говядины режем на 4 куска и быстро кладем в масло. Брызгает, аккуратно. Обжариваем до корочки и убавляем газ.
4. Далее. 1 кг лука отправляем к мясу. Резать можно как угодно- лук разойдется. Перемешиваем. И это ЕДИНСТВЕННЫЙ РАЗ, когда мешаем! Огонь на минимуме.
5. Теперь специи- чайную ложку зиры перетираем в ладонях над казаном, шафран, барбарис (20-25 шт), я кладу еще молотую смесь пяти перцев, стакан изюма. Солим- должно быть нормально так- как очень пересоленный суп. Должно еле булькать. Можно добавить стакан нута- горох такой.
6. Кидаем 4 головки чеснока- помытые и очищенные от верхих листьев. Малюсенький огонь и варим около 20 мин.
7. Добавляем 1 кг. Мелко нарезанной моркови- распеделяем по верху и не трогаем. Добавляем стакан воды. Пусть булькает до тех пор- пока морковь не осядет.
8. Теперь опять специи. Пол чайной ложки зиры, сладкая паприка, можно набор специй для плова.
9. Пришло время риса. Рис я промываю под тонкой струей холодной воды. Ставлю промывать еще до того, как казан достал- пусть два три часа стоит. После этого сливаю и тихонечко раскладываю сверху моркови. Добавляю воды чуть меньше 1 см. Над рисом. Не закрываю и прибавляю огонь. Забулькало- убавляю. Далее- как только рис появился и вода ушла, ждем еще 10-15 мин. После выкладываем шумовкой рис горкой от края к центру - пускай и морковка появиться. Делаем отверстия от дна казана длинным ножем. Накрываем крышкой и оставляем на мин. 5-10. убавляем огонь на минимум. После проверяем, чтоб вся влага ушла и выключем. Укутываем казан и ждем пол часа.
Затем начинаем перемешивать слои плова- ото дна кверху медленно и аккуратно, не поддевая возможные пригорелки. Параллельно вынимаем мясо и чеснок. Мясо режем мелко, кладем плов на тарелку, сверху мясо и зеленый лук режем мелко и сверху посыпаем! Вуаля!
3-4 часа и готово!
Вариаций мильон- можно в зирвак и перчик острый добавить (но только целиком, чтоб не остро было), и помидор, и алычу... Все что любите!
Хранится плов в холодильнике неделю минимум!
Приятного аппетита!
Нету такого понятия как самый лучший шашлык, или самый лучший рецепт плова. Каждому свое как она есть!
насмотрелся, так мне уже любой жранины захотелось, или мож я просто голодный?
но плов попробую приготовить
Сразу видно, автор понадергал с инета фоток. Рецептов много. Этот, - не очень. Автор вообще не понимает что такое ПЛОВ! Минус ставлю, и не рекомендую готовить по этому рецепту!
После слова "НАСТОЯЩИЙ" в заголовке, сразу поставил - даже не читая!
Вот мой зирвак.
очень красочно выглядит, но хотелось бы уточнить у автора: мясо на верхних фото выглядит, как жареная свинина. Это точно баранина? и второе, мясо не должно быть жареным, он как бы тушено-вареное
Не разу моркву не доставал, и не видал такого действия.
На плов на цвет товарищей нет, их видов сотни ферганский, ташкентский, самаркандский, пенджекендский и т.д.
Единственное не приемлю когда мясо отдельно большим куском,
Потом режется и вместе с казы укладывается на плов.
Единственное, что все рецепты объединяет - в каждом написано НАСТОЯЩИЙ
В таких постах, картинки прятать надо!!!!и открывать только с предупреждением!!!!!!слюной захлебнуться можно!!!
негодующе плюсую!!!Жену на кухню вообще не пускаю когда готовлю.
Я жену вообще на кухню не пускаю.
а я на кухню вообще никого не пускаю))
И всё равно плохой. )))
Однажды замутил пловешник! Достойно получилось!
Спасибо, растравили аппетит,мы успели приготовить и пообедать.Вкуснотень!