1.9M
10 лет назад · 12 фото · 48732 просмотров · 264 комментария
Бастурма (12 фото)
Метки: #бастурма #готовим дома #рецепты
попытаюсь рассказать как делала бастурму (вяленое мясо говядины). Решила приготовить ее сама, так как в магазине она ну просто ужааасно дорогущая. Рецептов нашла множество, все они отличались. Но вот вроде как определилась и взялась за дело. Сначала было страшно, ведь ни погреба, ни специального какого-то помещения и оборудования у меня нет. Но оказалось можно сделать и в обычном холодильнике.
Ингредиенты:
Говядина - (чаще всего берут вырезку, но я взяла просто кусок говядины без кости и получилось так же здорово) - 1.5-2 кг. Берем такое большое количество,потому что 40%
массы уходит за время приготовления;
Соль крупная морская - 500-600 гр.;
Молотый кориандр - 2 ч.л.;
Сладкая паприка - 2 ч.л.;
Хмели-Сунели - 2 ст.л.;
Гвоздика молотая - 1 ч.л..
массы уходит за время приготовления;
Соль крупная морская - 500-600 гр.;
Молотый кориандр - 2 ч.л.;
Сладкая паприка - 2 ч.л.;
Хмели-Сунели - 2 ст.л.;
Гвоздика молотая - 1 ч.л..
Сперва берем кусок мяса, моем его и режем на приблизительно одинаковые куски.
Дальше мясо засаливаем. Я взяла пластиковые контейнеры, насыпала в каждый соли и обмазала солью мясо, после чего контейнеры закрываем и убираем в холодильник на трое суток. Каждый день нужно сливать жидкость и переворачивать мясо на обратную сторону.
По прошествии трёх суток достаем мясо и промываем его под проточной водой. Теперь нам нужно его вымочить. Складываем все в кастрюлю, набираем внутрь воду и оставляем на 3 часа (каждые полчаса воду нужно менять).
Дальше обсушиваем мясо бумажными полотенцами и заворачиваем каждый кусочек в марлю. Складываем все обратно в сухую кастрюлю и ставим сверху на мясо пресс (я поставила сверху еще одну кастрюлю с водой). И ставим мясо в холодильник также на трое суток (каждый день марлю меняем).
Теперь,когда трое суток прошло, мы достаем мясо и обмазываем его специями. Все специи смешиваем вместе, наливаем немного кипятка и намазываем равномерно на наше мясо.
Мясо выкладываем на решетку на тарелке и ставим в холодильник. Это последний этап. Мясо должно вялится в холодильнике от недели и до трех недель (в зависимости от толщины кусков). Каждый день мясо в холодильнике мы переворачиваем на другую сторону, для того, чтобы оно равномерно вялилось.
У меня кусочки были тонкие, поэтому недели им вполне хватило. Вот так выглядит готовое мясо. Получилось все очень вкусно и главное цена вышла в 3 раза дешевле чем в магазине. Да и приятнее кушать приготовленое своими руками :)
Автор: ilnitskaya
Метки: #бастурма #готовим дома #рецепты
Ниже пишут про паразитов. Ну-ну... Был случай - зимой захотели шашлыка из курицы. Ну и пошли в лес, прихватив двух бройлеров. Ясный йух что не дожарили полностью. Двое из нас пили спирт в чистом виде, двое вообще не пили. Те кто не пил - через пару дней с дизентерией в инфекционке валялись, а я и мой друг без последствий. Сушняк не в счет :)
Сегодня страстнАя пятница, нельзя еду показывать!)))
Глупыш, шутки не понимаешь? иди нахер со своим ПМСом и плохим настроем! заметь, оскорбления от твоей морды лица сначала прилетели, в долгу не остаюсь, лови!
В оригинале для подобных блюд нужна нитритная соль(раньше клали селитру). Иначе рисковано-и паразиты и ботулизм.
можно коньяку херануть или водке вместо нитритной соли..
Можно, даже нужно,но не спасает ни от паразитов ни от ботулизма.Я долго изучал эту тему, т.к. хотел сделать сыровяленную колбаску. В итоге, пока не нашел эту самю соль-делать не стал. Нашел месяц назад. На Пасху колбаска будет готова, запилю пост.
ну делись тогда и местонахождением этой волшебной соли
паразитов в говядине магазинной быть не должно по идее, там ведь вет.контроль от забоя до прилавка. Что касается ботулизма, то для этого нужна бескислородная среда, поэтому он в домашних консервах не редкость. В принципе в вяленой рыбе и мясе тоже возможен, конечно, но это оч. редко, конечно. Чаще в домашней колбасе, если в кишке.
это все конечно замечательно, но как же паразиты? Вот выдержка относительно профилактики тениаринхоза: "Тщательная термическая обработка мяса во избежании инвазии гельминта: температура не менее 80 градусов внутри куска и продолжительность не менее 1 часа; финнозное мясо не выдерживает длительного замораживания (при -15 градусов в течение 5 дней)."
Я не параноик, но 6 дней пусть даже при 0-+3 не решат эту проблему. Соль под вопросом.
к сожалению нет
Если с рюмашкой водки - точно подохнут)))
А вообще вяленое мясо так и делают. Всегда. Раньше даже холодильников небыло. И ничего, ели.
Не нравится - не ешь, как говорится, лично у меня дофига мяса вялится в кладовке, ням-ням
ну а как же трихинеллез,те так вообще после автоклавирования погибают...и невсегда после заморозки..
по сути сыровяленные продукты это русская рулетка....но риск благородное дело...В говядине????
про сибирскую язву не желаете почитать? после прочтения вы вообще от мяса откажетесь? её вообще невозможно убить, не уничтожив продукт.
Спасибо, отличный рецептик)
Подобные вещи прекрасно делаются на даче - в темном, прохладном чулане. :) Позволяет большое количество приготовить за раз. Как-то родители жены зарезали теленка - а родственники не захотели ехать свою половину забирать. Вот как раз и бастурмы и копченых ребрышек и много других блюд было приготовлено на даче. Все приправы - для ноющих о соблюдении пропорций - тут уже ответил им. Покупаются на рынке . Подходишь к армянам на своем районном рынке - торгующим приправами и просишь сделать смесь для бастурмы. Они-же и подсказывают, как правильнее сделать. Делаю так лет 8 уже. И они меня знают и подсказывают всегда как лучше. Для мяса, для рыбы, для других вяленых, сушеных, маринада и прочих блюд. Всегда получалось прекрасно.
Плюс
Мастурба
У кого что болит. ;)
А как сделать, чтобы мастурба не болела?
О! Спасибо! У меня дочь на ветеринара учится.То есть, не у меня, а в академии.3-й курс.Но у неё спрашивать как-то неудобно.
Вонища в холодильнике не поднимается? А то неохота есть яблоки и т.д., пахнущие бастурмой))
Все это, простите, гумно. И что сами делать пытаются и что на в магазинах и даже на рынках продается. Когда служил, был у меня приятель армянин, которому как то прислали из дома посылку и в ней разумеется бастурма. Острым ножом постругать и то было затруднительно. А вкус...! Так ничего подобного с тех пор не встречал...
ЗА тупое нытье - что все гумно ? :) Бугага. Тебе нравятся ноющие, ничего сами не сделавшие истерички?
Мне нравится настоящая домашняя армянская бастурма под настоящий армянский коньячок, милостивый государь. Полагаю, не разобравшись толком в смысле моего комментария, Вам не стоило столь резко выражаться.
"Просишь - под-то , или иное блюдо сделать специи. Они вручную собирают - за палтус - под рыбу, мясо вяленое, шашлык, под любую задачу. И получается офигенно."
------------------------------------
Тоже так же покупаю специи на рынке. Под шашлык -- скажешь, сколько кг мяса, столько и отмеряют всех специй в смеси. Для аджики так же покупаешь.
Мне нравится настоящая домашняя армянская бастурма под настоящий армянский коньячок, милостивый государь. Полагаю, не разобравшись толком в смысле моего комментария, Вам не стоило столь резко выражаться.
-----------------
Господин Мокус. :) Таки я ответил - в пику вам. Какая подача - такой и ответ. Хамоны, бастурмы, судждуки, равно как и моцареллу (сыр быстрый) и прочие прелести я тоже пробовал сначала в исторически словжихся странах - производителях. :) Только мне наш север все-таки милее оказался. И мороженная печень, копченый на тальнике осетр, вяленый марал, сохатина и иже с ним - внезапно оказалась не менее вкусной (приправ меньше, но так даже лучше по итогу, родного вкуса больше. ). Ну и выше писал - уже давно есть общепринятые названия блюд - тот-же плов, я могу сделать в мультискороварке - но адепты скажут - фуууу, казан не взял, это не плов, шашлык - фууу из свинины не бывает шашлыка, ну и др. по списку. :) . Ну я мариную индюшатину, свинину, баранину, онли луком и - если далеко ехать - лимоном. Летом в жару - замаринованное лимоном мясо - живет овер 4 дня. И не портится - кислинка только на второй - третий день появляется. :) Ну я его жарю на углях. Как мне его называть - если это не шашлык? Как в древние времена - (та которая увидела первой солнце, человек убивший буйвола будучи мальчиком). :) Свинина - пролежавшая сутки в примесях лука, перца и лимонного сока - ребята - имейте ввиду - это не шашлык - это именно мясо свинины, посыпанное луком, солью и перцем, и пожаренное на шампурах - главное не перепутайте. И пожалуйста не называйте это шашлыком. (утрирую и пример - наиболее актуальный для наших реалий) ;);)
красота ,только как то хлопотно :)
Просто постит всякую [мат], бастурма это как шампанское или хамон, это продукт географического происхождения где Чапман сссска, где сумах бред просто вброс, хочешь запостить сделай сам не хочешь делать иди мимо, кулинар херов.
Мой ряд 10 мин назад
бастурма это как шампанское или хамон, это продукт географического происхождения
. Это всё уже давно во всех странах не имена собственные - а подсказка метода приготовления. Чтобы не искушенным людям было понятно, о чем идет речь. Очнись родной, коньяки уже лет 70 делают не только во франции. Шампанское - да, называют игристыми винами - но чтобы было понятнее. Называют все равно шампанским.---------------------------------------------
Надоели уже. Ага, а шашлык делается только из баранины, остальное не шашлык, а плов только в казане и сухой.
Ксерокс и ксерокопии - ты не поверишь !!! Это одна из десятков производящих копиры фирм. Но уже давно есть устоявшееся собирательное название копиров - ксерокс, откопировать - отксерить.
И что-то вопеть по этому поводу тупо глупо. .
Нет , сударь шашлык, или как вам угодно "шыш лак"
Как писал Похлёбкин, это то что приготовленное на огне, " почки вертенные" как говорится,однако навряд ли вы будете отрицать что плов без риса это не плов,
Щи без капусты или борщ без свёклы? да можно называть это именем нарицательным но суть потеряется,
И если вы за пельмени с тестом то я пас,
А так да спылил 0,7 делает своё дело.
Хотел сказать только про то что, если бы сам человек запилил то да красава, а перепост не вникая в суть процесса это не очень. Всем бобра.
;);) Да тоже понятно всё. Я просто не сторонник радикализма. И рис с чесноком, мясом и морковкой приготовленный в мультиварке - :) называю пловом. Так проще и понятнее для других - если говоришь, что бастурма например - человеку сразу понятно - что вяленое пряное мясо, :) а если начинаешь предысторию - я тут, на даче, вот так и вот так сделал - долго, нудно и большинству непонятно. :) Да и нафига лишние 10-30 минут объяснять - если есть общепринятое название. ;)
акуенно
Без Чамана (Пожытник) обычное сушеное мясо не имеющее отношения к бастурме.
Это не плов а рисовая каша, это обычное сушеное мясо не имеющее отношения к бастурме,это не тюнинг а колхоз, и т.д. и т.п.
Не надоело ещё?
Иногда лучше промолчать. Сойдешь за умного.
Воспользуйтесь своим советом.
не слушайте их
именно пажитник делает бастурму
Пажитник входит в состав смеси приправ хмели-сунели, коийе использовал автор поста,если что...
Вы знаете необходимый объем пажитника? Он там основная приправа, а не как 1/20 доля. Основные приправы для бастурмы: Соль, пажитник, 2 вида перца. Но ни как не хмели-сунели, кориандр, гвоздика и т.д. Если насыпать на мясо все приправы, что есть на кухне, то не получится бастурма, не смотря на то, что в состав 1-ой из них входит пажитник. И еще, открою секрет. Для полноценной бастурмы нужно хорошо спрессовать мясо. Я это делаю стягивающимися между собой дубовыми досками, а не кастрюлей с водой.
Вы знаете необходимый объем пажитника? Он там основная приправа, а не как 1/20 доля. Основные приправы для бастурмы: Соль, пажитник, 2 вида перца. Но ни как не хмели-сунели, кориандр, гвоздика и т.д
---------------------------
Камрад - хорош нудеть. Приходишь на свой районный рынок, к армянам торгующим приправами и они тебе под бастурму собирают все приправки в нужной пропорции. Это так просто. А вы такие нудные со своими докапываниями до мелочей.
Вопрос автору, у меня в холодильнике все продукты заветриваются, на приготовления бастурмы это не повлияет?
автор - лайкодрочер, вопросы по существу его не касаются