487k
10 лет назад · 5 фото · 73017 просмотров · 403 комментария
Стоит ли менять стальные ножи на керамические (5 фото)
Керамические ножи - это прежде всего модный кухонный аксессуар. Они красивы, их рекламируют. Большой практической пользы, в отличие от ножей из качественной стали, они не приносят. Не требуются они и для выполнения каких-либо уникальных задач - любой такой нож является копией металлического по форме.
Так стоит ли менять металл на керамику? Об этом вы прочитаете ниже, а также узнаете о преимуществах и недостатках керамических ножей, и как выбрать качественный нож.
Из чего делаются керамические ножи
Настоящие керамические ножи изготавливаются из одного материала, по одному техническому процессу. Отличаются они только качеством, да и то немного.
Всё благодаря окиси циркония — именно её используют при изготовлении этих инструментов. Многим она знакома по керамическим и металлокерамическим зубным протезам. Иногда из окиси циркония даже делают внутренние поверхности дюз космических ракет.
Керамические ножи могут быть чёрными и белыми. Чёрные делаются из карбида циркония. Белые — из оксида, а точнее, диоксида циркония (ZrO2), прозванного китайцами «младшим братом алмаза».
Отличает циркониевую керамику от прочих материалов колоссальная термостойкость и твёрдость, которая в несколько раз превышает твёрдость любой стали — по крайней мере той, которую вы можете встретить в повседневной жизни. К тому же окись циркония совершенно не реагирует с большинством кислот, щелочей и других активных веществ.
Всё благодаря окиси циркония — именно её используют при изготовлении этих инструментов. Многим она знакома по керамическим и металлокерамическим зубным протезам. Иногда из окиси циркония даже делают внутренние поверхности дюз космических ракет.
Керамические ножи могут быть чёрными и белыми. Чёрные делаются из карбида циркония. Белые — из оксида, а точнее, диоксида циркония (ZrO2), прозванного китайцами «младшим братом алмаза».
Отличает циркониевую керамику от прочих материалов колоссальная термостойкость и твёрдость, которая в несколько раз превышает твёрдость любой стали — по крайней мере той, которую вы можете встретить в повседневной жизни. К тому же окись циркония совершенно не реагирует с большинством кислот, щелочей и других активных веществ.
Как делаются керамические ножи
Создаётся такое лезвие долго и сложно. Сырьё в виде порошка оксида или карбида циркония (которое ещё нужно добыть и очистить; чаще в ход идёт руда из Австралии) под давлением в 300 тонн прессуют пластины-заготовки для изготовления лезвий. Затем полученные клинки спекают в формах при температуре 1 600 °C в течение двух суток.
В результате крупные кристаллы разрушаются и материал приобретает мелкокристаллическую равномерную структуру. После лезвие запрессовывается в рукоять и проходит заточку по специальной технологии с использованием алмазных сверхтвёрдых абразивов.
В результате крупные кристаллы разрушаются и материал приобретает мелкокристаллическую равномерную структуру. После лезвие запрессовывается в рукоять и проходит заточку по специальной технологии с использованием алмазных сверхтвёрдых абразивов.
Преимущества и недостатки керамических ножей
У керамических лезвий много достоинств.
- они твёрже, а значит, режут лучше;
-дольше остаются острыми;
- на них не появляются царапины, внешний вид сохраняется дольше;
- они не ржавеют;
- их легко мыть — за счёт равномерной структуры они более гладкие, чем металлические ножи;
- они легче;
- не оставляют привкуса и экологически чисты.
Недостатки у таких ножей следующие:
- для заточки необходимы специальные точилки;
- стандартная заводская заточка керамических ножей обычно уступает таковой у металлических;
- их нужно с осторожностью мыть в посудомоечной машине;
- не терпят ударов — нельзя резать на керамических, стеклянных и каменных рабочих поверхностях, резать твёрдые продукты (такие, как замороженное мясо или кости);
- не терпят нагрузок на излом.
- они твёрже, а значит, режут лучше;
-дольше остаются острыми;
- на них не появляются царапины, внешний вид сохраняется дольше;
- они не ржавеют;
- их легко мыть — за счёт равномерной структуры они более гладкие, чем металлические ножи;
- они легче;
- не оставляют привкуса и экологически чисты.
Недостатки у таких ножей следующие:
- для заточки необходимы специальные точилки;
- стандартная заводская заточка керамических ножей обычно уступает таковой у металлических;
- их нужно с осторожностью мыть в посудомоечной машине;
- не терпят ударов — нельзя резать на керамических, стеклянных и каменных рабочих поверхностях, резать твёрдые продукты (такие, как замороженное мясо или кости);
- не терпят нагрузок на излом.
Как не ошибиться в выборе
К сожалению, выбрать качественный керамический нож достаточно сложно. Вот на что стоит обратить внимание:
Цвет
Нож должен быть непрозрачный, равномерного цвета. Прозрачность допустима только у лезвия при тонкой заточке. Лезвие не должно иметь заметных прожилок и вкраплений других цветов.
Фактура
Должны отсутствовать шероховатости. Поверхность качественной керамики гладкая. Важно, чтобы не было царапин, сколов, следов ударов: керамика запоминает падения и даже при бережном обращении может в один «прекрасный» момент расколоться, если однажды уже подвергалась ударам.
Цена
Керамический нож не может стоить дёшево. К сожалению, как чёрная, так и белая керамика даже в виде сырья — довольно дорогое удовольствие. Связано это с процессом добычи циркония и его минералов. К тому же, кроме керамики, у этого металла достаточно много применений, поэтому рынок диктует своё.
Даже самый простой нож из циркониевой керамики не может стоить меньше 20 долларов. Фирменные японские изделия и вовсе достигают 50-150 долларов за штуку.
Режущая кромка
В продаже попадаются металлические ножи, замаскированные под керамику толстым слоем эмали или той же керамики. Отличить их довольно просто: они обладают некачественной заточкой и более толстой режущей кромкой. Таких стоит избегать. Несмотря на возможные заверения продавцов, они моментально теряют товарный вид, облезают, их сложнее точить. Да и сталь в них используется по большей части некачественная.
Цвет
Нож должен быть непрозрачный, равномерного цвета. Прозрачность допустима только у лезвия при тонкой заточке. Лезвие не должно иметь заметных прожилок и вкраплений других цветов.
Фактура
Должны отсутствовать шероховатости. Поверхность качественной керамики гладкая. Важно, чтобы не было царапин, сколов, следов ударов: керамика запоминает падения и даже при бережном обращении может в один «прекрасный» момент расколоться, если однажды уже подвергалась ударам.
Цена
Керамический нож не может стоить дёшево. К сожалению, как чёрная, так и белая керамика даже в виде сырья — довольно дорогое удовольствие. Связано это с процессом добычи циркония и его минералов. К тому же, кроме керамики, у этого металла достаточно много применений, поэтому рынок диктует своё.
Даже самый простой нож из циркониевой керамики не может стоить меньше 20 долларов. Фирменные японские изделия и вовсе достигают 50-150 долларов за штуку.
Режущая кромка
В продаже попадаются металлические ножи, замаскированные под керамику толстым слоем эмали или той же керамики. Отличить их довольно просто: они обладают некачественной заточкой и более толстой режущей кромкой. Таких стоит избегать. Несмотря на возможные заверения продавцов, они моментально теряют товарный вид, облезают, их сложнее точить. Да и сталь в них используется по большей части некачественная.
В заключении скажу, что работать керамическими ножами одно удовольствие. Лёгкость, удобство, простота очистки - всё это про них. Стоит ли менять стальные ножи на керамические, решать вам.
Итак, приступим к разоблачению мифов этой статьи.
МИФ 1. "Любой керамический нож является копией металлического по форме"
- Далеко не всегда. Производителям конечно выгодно, чтобы ножи часто ломались и мы с вами покупали бы новые, но есть и честные - такие производители делают керамические ножи без острых спусков и углов клинка. Это существенно продлевает жизнь керамического ножа уберегая его от сколов при падении.
МИФ 2. "Настоящие керамические ножи изготавливаются из одного материала, по одному техническому процессу"
- Опять нам автор немного набрехал. Да, керамические ножи делаются из диоксида циркония (если уж быть дотошным, то из частично стабилизированного тетрагонального диоксида циркония), но это не единственный материал для их изготовления. Также ножи делают и из корунда (оксид алюминия) или из фарфора. Оксид алюминия используют из-за того, что ножи получаются легче (плотность Al2O3 около 4 г/см3, а у ZrO2 почти 6 г/см3) и совсем чуть-чуть уступают по эксплуатационным характеристикам ножам из диоксида циркония. Фарфор же используют нехорошие производители ножей - попросту они нас дурят, продавая дешевый материал за дорогой. Ножи из фарфора существенно дешевле в производстве, но и сильно уступают по эксплуатационным качествам оксиду алюминия и диоксиду циркония (ножи из фарфора в принципе можно назвать одноразовыми, зачастую их втюхивают по акции в магазинах или в нагрузку к глянцевому журналу).
Технологических же процессов производства великое множество - от обычного полусухого прессования (тот способ, который автор привел в статье) до литья из шликера и горячего изостатического прессования в газостатах.
МИФ 3. "Керамические ножи могут быть чёрными и белыми."
- Керамические ножи могут быть любого, подчеркиваю любого цвета! Все зависит от добавок, которые вводили в керамику. Та же Kyocera (не сочтите за рекламу) делает практически всю цветовую палитру ножей. Другой вопрос, что спрос на цветные ножи ничтожно мал, и производить их массово - себе дороже. Черный и белый самые актуальные цвета, потому что подойдут под любой интерьер и понравятся практически любому повару.
МИФ 4. "Под давлением в 300 тонн прессуют пластины-заготовки для изготовления лезвий"
- Автор несколько забыл физику из школьного курса. В тоннах измеряется усилие, а не давление. Давление, есть величина силы, отнесенная к площади. Поэтому приведенные в статье 300 тонн хоть и шокируют читателя, на деле могут оказаться и не такой уж большой величиной. К слову, если пластина размером 150 на 50 мм, то ее площадь 7500 мм2 и давление прессования в этом случае составит около 400 МПа - вполне нормально.
МИФ 5. "В результате крупные кристаллы разрушаются и материал приобретает мелкокристаллическую равномерную структуру"
- Если речь идет о диоксиде циркония, то все немного не так. При высоких температурах диоксид циркония из тетроганальной переходит в другую полиморфную модификацию - кубическую. Соответственно, при охлаждении следует обратный процесс, который сопровождается изменением объема кристалла (в среднем на 9 %). Это приводит к тому, что в материале возникают внутренние напряжения - соседние кристаллы сдавливают друг друга, что в свою очередь приводит к образованию мелкозернистой кристаллической структуры. Микротрещины, которые образуются при этом работают как барьер для роста глобальной трещины, увеличивая тем самым трещиностойкость керамики. А внутренние напряжения увеличивают суммарную прочность изделия - механизм аналогичен процессам, происходящим в напряженном железобетоне.
МИФ 6. "Не терпят ударов — нельзя резать на керамических, стеклянных и каменных рабочих поверхностях, резать твёрдые продукты (такие, как замороженное мясо или кости)"
- Современные керамические ножи уже выросли из этих детских болезней. Посмотрите ролики в Интернете - полно видео, где керамическим ножом рубят кости, а иногда и что посерьезнее; роняют на кафельный пол, в раковину, а потом спокойно продолжают пользоваться. Конечно, к таким ножам надо относиться аккуратнее, чем к стальным, но мы работаем и над этим.
В заключении, фотка керамических ножей, которые делал сам, с группой единомышленников на кафедре химической технологии керамики и огнеупоров РХТУ им. Д.И. Менделеева. Как видите, ножи из разного материала (желтый - частично стабилизированный диоксид циркония, белый - оксид алюминия), разного цвета (отличного только от черного и белого).
камент лучше поста, надо постеров штрафовать -100 000 лайков, чтоб овно не постили
Я привык к идеально острым ножам и поэтому вопрос о керамике отпадает сразу. Они реально тупые и без возможности это исправить. Мой выбор качественный стальной нож из ванадиевой стали(у меня фискарсы и аркосы) и сланцевый брусок на деревянном уголке(чтобы выставить угол заточки и правки) :)
Никто не ронял мыльный нож в раковину? У меня такое частенько случается. Получается, каждый раз надо будет покупать новый нож? Нах...
Поначалу ненарадовался. Острые. Но Очень хрупкие. Уронил нож на пол, откололась половина лезвия. Оставил остаток ножа для нарезки зелени и колбасы, удобно, прекрасно режит. Но заметил, со временем мелкие сколы на острой кромке (разделочная доска пластик). Все попало в желудок. Подмороженное мясо или мясо с косточками вообще нельзя резать. Даже курицу! Негодный товар. Если только для хлеба, колбасы и зелени отдельно держать.
В состав керамического порошка для ножа перед формовкой добавляется металлический порошок, чтобы готовый нож был рентгеноконтрастным и его нельзя было незаметно пронести в самолёт в багаже. Антитеррористическая забота.
Купил три года назад на распродаже за 200 рэ (!!!) и с тем пор ни разу не точил, хотя режет всё.
>У керамических лезвий много достоинств.
>- на них не появляются царапины, внешний вид сохраняется дольше;
>- их легко мыть — за счёт равномерной структуры они более гладкие, чем металлические ножи;
Как-то это не особ вяжется со сказанным ниже:
>Как не ошибиться в выборе
>Должны отсутствовать шероховатости. Поверхность качественной керамики гладкая. Важно, чтобы не было царапин
т.е. они так же точно могут быть и поцарапанными, и не гладкими
Такая лабудень эти керамические.Просто нужно было что-то новое на рынок выкинуть,да еще и разрекламировать как вещь просто необходимую.У меня на кухне ножи Самура,стальные,нормальные ножи,которые отлично режут любой продукт,при это если немного тупятся их можно очень быстро заточить.Керамику в свое время подарил одной знакомой девушке на кухню ибо она сама просила.Не стал ее уговаривать.Этих ножей хватило менее чем на год ибо они прекрасно крошатся как только увидят более менее толстые кости даже такие как на голенях курицы.Ничего не имею против них когда режут овощи.Может мнение субъективное,Но никогда в жизни не куплю эту чушь...
Очень быстро притупился ножичек, не магнитится, белый, "прозрачный".
+ то что не окисляется, пока был острым резать было приятно и хлеб и овощи.
Жена купила керамический нож. Красивый, в фирменной упаковке. На ней написано, что это какая-то необыкновенная керамика, что сносу ей нет и бла,бла,бла... Резал он действительно хорошо. А у нас на кухне над мойкой установлен магнитный держатель для ножей. Очень удобно. Промыл и повесил, там он сохнет. И вот этот керамический тоже как-то помыли после использования и по привычке на магнитный держатель. И он ПРИЛИП!
сколько раз у вас падали ножи на пол? керамический удара не выдержит и этим все сказано...
Использую керамический нож только для нарезки хлеба и колбасы. Для этого он подходит лучше любого стального, хорошо заточенного.
Не умеете затачивать
Уж лет 10 как пользуюсь исключительно керамикой! Ножи безальтернативные. Среднее время "выживания" самого ходового (длинаа лезвия10-12см) керамического ножа - 3 месяца. Большие живут в два раза дольше. За это время они не успевают потерять свою исключительную заточку. Чаще всего "умирают" от падения на твердую поверхность пола. В посудомойке разваливается клей на котором сидит рукоять. Но, при сегодняшней цене 150руб за 10см нож, все это ерунда по сравнению с удобством эксплуатации.
и сколько вы тратите в итоге в месяц на ножи в среднем??? и сколько потратили за 10 лет интересно?? итого 120 мес /3мес на нож 40ножей но ножей обычно больше обычно штуки 3-4 итого 120-160 ножей купили??? самый простой нож 20 баксов до 150 пусть покупали за 30 итого от 3600 до 4800 баксов вы потратили только на ножи???
Вот на 3-4 уножать не надо:-) Да, штук 50 будет. В самом начале они стоили баксов 20, лет пять назад уже 10, вчера купил 2 "десятки", про запас, по 149,90 руб. Брянск, торговый центр "Европа", магазин торговой сети "Порядок".
Резюмирую. Керамические ножи - абсолютно непрактичная недолговечная, капризная в эксплуатации, х#рня.
Как карманные собачки.
Ножи ножам рознь.
У меня два ножа керамических живут уже 4-й год, режут как новые
Набор ножей из IKEA (керамический) отработал год режет хорошо, но уже заметно хуже нового.
заточка металлических ножей у меня больше 2х -3х месяцев не держится перепробовал много разных металлических ножей
Мусат купите в той же икее керамический и почитайте как им пользоваться.
Мусат есть у меня, пользую, помогает.
Но керамику я не точил ни разу
Как на мой взгляд: керамика все-же гадость, у меня не получается ею нормально пользоваться, во-первых они не гибкие, во вторых их лезвия всегда толще чем у метала, возможно если приловчится то ими можно пользоваться, однако мне не удобно. Потому хороший металлический нож из хорошей стали - мой выбор.
С другой стороны это хорошие ножи в случае если, мужчине лень или он просто не умеет точить металлические ножи, а также если хозяйка не имеет мужа вовсе.