7k
10 лет назад · 10 фото · 16685 просмотров · 76 комментариев
Плов (10 фото)
Метки: #Еда #своими руками
Вовсю уже идет дачный сезон, ну а какая же поездка на дачу, без приготовления еды на открытом огне?
1.
Подготавливаем ингредиенты. Лук репчатый - 1 кг. (режем полукольцами/четвертинками в зависимости от величины луковицы). Морковь - 1 кг. (режем полосочками 3х3 мм, ну, как минимум +/-стараясь придерживаться этого).
Курдюк - 300 гр. (кубиками 1х1 см +/-). Баранина, в этот раз в магазине была только лопатка (1 кг), кусочек мякоти (окорок) прим 400 гр кусочек, и я люблю добавлять голяшку, 2 шт. Итак разбираем мясо, отделяем его от костей, режем кубиками 2х2, +/-,ну как получается и кто как любит. С голяшке я мясо не срезаю полностью, но отделяю его от кости, как бы полосками см по 2 шириной. Рис - 1 кг. (Жасмин, проверенный вариант), хорошо его промываем и замачиваем, следим, если рис впитал всю воду, добавляем еще, он обязательно должен находится под водой, это важно. Еще понадобится 2 головки чеснока, перец острый стручком, 2-3 шт, зира, соль 2 ст. ложки.
Курдюк - 300 гр. (кубиками 1х1 см +/-). Баранина, в этот раз в магазине была только лопатка (1 кг), кусочек мякоти (окорок) прим 400 гр кусочек, и я люблю добавлять голяшку, 2 шт. Итак разбираем мясо, отделяем его от костей, режем кубиками 2х2, +/-,ну как получается и кто как любит. С голяшке я мясо не срезаю полностью, но отделяю его от кости, как бы полосками см по 2 шириной. Рис - 1 кг. (Жасмин, проверенный вариант), хорошо его промываем и замачиваем, следим, если рис впитал всю воду, добавляем еще, он обязательно должен находится под водой, это важно. Еще понадобится 2 головки чеснока, перец острый стручком, 2-3 шт, зира, соль 2 ст. ложки.
2.
Начинаем. Казан на сильный огонь. В раскаленный казан, опускаем курдюк, он начинает фыркать и шкворчать. Жарится примерно 5 минут, до золотистого цвета. Аккуратно достаем шумовкой, золотистые выжарки.
В этот момент наступает момент (извините за тавтологию), который определит, получиться ли у нас плов вообще в принципе или нет. Итак описание процесса, берем кусок черного, лучше бородинского хлеба (цвет хлеба как таковой не важен, эт дело вкуса), накладываем на него горсточку маринованного лука (помните мы его резали, вот оттуда чутка и откладываем его в пиалу, заливаем кипятком, 5 минут стоит - сливаем, 3 ложки уксуса, две чайные ложки сахара и чуть воды, что бы его покрыть целиком, к моменту как мы пожарим выжарки он и промаринуется). Сверху на лук, горячие, шкворчащие выжарки, чуть соли и перчику сверху, обычного из мельницы. Наливаем 50 гр, холодной холодной огненный воды (у меня в этот раз был "лимонный" самогон). Выпиваем, закусываем, сидим закрыв глаза 15 сек, в этот момент по телу распространяется тепло и полное умиротворение, а в голове образуется полный "дзен" и любовь ко всему сущему. Тут то мы и вспоминаем, что огонь то у нас все еще под казаном горит, а вытопленное сальце кипит. Пора к казану!
В этот момент наступает момент (извините за тавтологию), который определит, получиться ли у нас плов вообще в принципе или нет. Итак описание процесса, берем кусок черного, лучше бородинского хлеба (цвет хлеба как таковой не важен, эт дело вкуса), накладываем на него горсточку маринованного лука (помните мы его резали, вот оттуда чутка и откладываем его в пиалу, заливаем кипятком, 5 минут стоит - сливаем, 3 ложки уксуса, две чайные ложки сахара и чуть воды, что бы его покрыть целиком, к моменту как мы пожарим выжарки он и промаринуется). Сверху на лук, горячие, шкворчащие выжарки, чуть соли и перчику сверху, обычного из мельницы. Наливаем 50 гр, холодной холодной огненный воды (у меня в этот раз был "лимонный" самогон). Выпиваем, закусываем, сидим закрыв глаза 15 сек, в этот момент по телу распространяется тепло и полное умиротворение, а в голове образуется полный "дзен" и любовь ко всему сущему. Тут то мы и вспоминаем, что огонь то у нас все еще под казаном горит, а вытопленное сальце кипит. Пора к казану!
3.
Аккуратно по стеночки казана, что бы не обжечься опускаем куски мяса с косточками и быстро их обжаривает до золотистой корочки. Обжарили, вынимаем.
4.
Забрасываем в казан порезанный лук, и то же обжариваем.
5.
Обжарили. Закидываем к луку, кусочки мяса, и жарим. В процессе всего этого действа, под казаном держим сильный огонь и постоянно все помешиваем, что бы продукт не пригорал и равномерно обжаривался со всех сторон, а так же что бы быстрее уходила ненужная нам на этом этапе влага.
6.
Итак, лук с мясом обжарились, сока в казане от лука и мяса нет (это видно по тому как кипит жидкость в казане и по тому какой пар поднимается над ним). Забрасываем морковку Жарим жарим, помешиваем, морковка жарится влага уходит.
7.
Морковь поджарилась, влага ушла лишняя, забрасываем в казан стручки перца, чеснок, пол чайную ложку зиры (перетерая её в ладонях) и первый раз солим (столовую ложку, без горки соли).
Заливаем все кипятком, что бы жидкость покрыла зирвак примерно на 0,5-1 см, и на среднем огне томим все это дело примерно минут 40. В это время только контролируем огонек под казаном, да если слишком быстро ушла вода добавляем её в казан (если есть необходимость в этом конечно).
Итак, прошло 40 минут, мясо у нас мягкое, водичка подвыпарилась, а ароматы на участке плывут такие, что периодически шумовкой приходится от "котла" отгонять домашних, лезущих под руку с предложениями типа, а давай все сожрем это прямо щаз и фиг с ним этим рисом. В этот момент я подсаливаю зирвак еще раз.
Итак, сливаем с риса воду, под казан подкидываем пару сухих полешков, что бы резко поднять силу кипения, выкладываем рис разравниваем его шумовкой, если воды в казане маловато, доливаем кипятка с той идеей, что бы рис был покрыт сверху примерно на 1 см водой, жир при этом всплывает вверх, а потом, в процессе варки риса, вода уходит и жир опускаясь вниз пропитывает обволакивает все все рисинки и он получается вкусным и рассыпчатым в итоге. (Фото этой стадии к сожалению нет, пропустил). Добавляем еще примерно 1 чайную ложку зиры и других специй на свое усмотрение.
Заливаем все кипятком, что бы жидкость покрыла зирвак примерно на 0,5-1 см, и на среднем огне томим все это дело примерно минут 40. В это время только контролируем огонек под казаном, да если слишком быстро ушла вода добавляем её в казан (если есть необходимость в этом конечно).
Итак, прошло 40 минут, мясо у нас мягкое, водичка подвыпарилась, а ароматы на участке плывут такие, что периодически шумовкой приходится от "котла" отгонять домашних, лезущих под руку с предложениями типа, а давай все сожрем это прямо щаз и фиг с ним этим рисом. В этот момент я подсаливаю зирвак еще раз.
Итак, сливаем с риса воду, под казан подкидываем пару сухих полешков, что бы резко поднять силу кипения, выкладываем рис разравниваем его шумовкой, если воды в казане маловато, доливаем кипятка с той идеей, что бы рис был покрыт сверху примерно на 1 см водой, жир при этом всплывает вверх, а потом, в процессе варки риса, вода уходит и жир опускаясь вниз пропитывает обволакивает все все рисинки и он получается вкусным и рассыпчатым в итоге. (Фото этой стадии к сожалению нет, пропустил). Добавляем еще примерно 1 чайную ложку зиры и других специй на свое усмотрение.
8.
Итак, видим что вода начинает постепенно уходить, накрываем казан крышкой, отгребаем огонь в сторону и на маленьком огне оставляем рис доходить. Рис готовится примерно 15-20 минут.
9.
К окончанию этого времени, домашние уже накрывают стол и рассаживаются в предвкушении. Снимаем и торжественно водружаем на стол и под восхищенные вздохи домашних вскрываем крышку.
10.
Начинаем под крики "быстрей-быстрей", разбирать плов.
Достаем шумовкой крупные куски мяса на костях и откладываем их в сторону. Достаем и откладываем туда же перец и чеснок, и аккуратно перемешиваем рис с мясом.
Плов надо сказать в этот раз удался!
Пиалу чая за ваше здоровье и мир во всем мир
Достаем шумовкой крупные куски мяса на костях и откладываем их в сторону. Достаем и откладываем туда же перец и чеснок, и аккуратно перемешиваем рис с мясом.
Плов надо сказать в этот раз удался!
Пиалу чая за ваше здоровье и мир во всем мир
Метки: #Еда #своими руками
зирвак-мирвак... Если ты такой аутентичный чувак, то должен был знать, что такого конского кол-ва лука не кладут - его должно быть чуток, обжаренного до румяности - для ароматизации масла. А моркови наоборот - больше, причем порезанного длинной соломкой.
Наверное интересно, но не осилил. Коробит. Сколько классов образования у автора?
ажжж жрать захотелось
лука много слишком. дисбаланс. морковь потоньше бы.
мясо, если такими большими кусками готовить, то нужно его до лука класть и поджарить до золотистого цвета. Лук вперед кладут когда куски мелкие.
Лука много не бывает!
А последовательность ваша верна, сначала большие куски мяса, а уж потом лучамба.
в плове, где очень важен баланс, от которого ооочень много зависит, как раз таки важно количество лука
Плов,плов,плов.Все знают рецепт лучшего плова как и шашлыка.Вы мне скажите как вкусно рис приготовить,повора.
Это не плов, а шавля Чингильдинская. Любой может сделать плов и длиннозернистого риса, так как он при любом раскладе рассыпчатый получается.
Надо просто раз в месяц ссылку на какой нибудь рецепт Сталика выкладывать.
Всё вроде бы аппетитно описано, но когда слова "тоже" и "чтобы" пишут не слитно, начинает портиться аппетит!
а перца не многовато?сильно острый?а то ведь дети тоже кушать будут
Если перец цельный, он острым плов не сделает. А только придаст вкуса.
Подтверждаю. Главное что бы он остался целым, не лопнул.
спасибо не знал
то есть,и детям можно ?не особо горький будет?
Очень вкусно описано! только это это не узбекский.. рецепт немного другой, не судите строго сам из Узбекистана. Не хватает желтой морковки, мясо слишком мелко и конечно же специи... Но конечно же лайк и ностальгия....
Сталик (с)
[мат]))) У Сталика рецепт децл другой) Похожий, но чуть-чуть по-другому. Вообще у него разные рецепты пловов.
Ферганский по Сталику практически один в один и про водочку с лучком у него есть.(по крайней мере в моей книге http://shop.stalic.ru/books/kazan-mangal-i-drugie-mujskie-udovolstviya#0http://shop.stalic.ru/books/kazan-mangal-i-drugie-mujskie-udovolstviya#0 )
http://detectivebooks.ru/book/14087609/?page=20http://detectivebooks.ru/book/14087609/?page=20 вот с этой страницы.
Чуть слюной не захлебнулся.
Из-за баранины плов имеет специфический запах, не каждому может понравиться.
А по мне без баранины плов не плов. А запах просто умопомрачительный. Не понимаю, почему некоторым баранина не нравится... С ней еще харчо божественное получается. И шурпа.
Баранина имеет запах, если барана зарезали во время "гона". Или он умер от старости. А нормальное свежее мясо не имеет запаха практически. Вот только сегодня готовила хинкал /дагестанское блюдо/ на работе(не путать с грузинскими хинкали). Баранина таяла во рту, народ тарелки аж повылизывал)))И никакого запаха, кроме обалденного мясного)
с свининой что ли его готовить?
Телятина - идеальное для плова.
Вопрос дорогие софишкяне, а как добавить пост в избранное? Не ругайте с горяча, не нашёл сам как работает сия структура.
Спасибо большое. :)
А фишкяне кроме плова че-нить готовить умеют?))
Куда делся тот замечательный парень, который скидывал рецептики всякие интересные?
http://fishki.net/2010488-shampinony-farshirovannye.html?mode=profile:521001:subscriptionshttp://fishki.net/2010488-shampinony-farshirovannye.html?mode=profile:521001:subscriptions
http://fishki.net/1995425-bulochki-s-sosiskoj.html?mode=profile:521001:subscriptionshttp://fishki.net/1995425-bulochki-s-sosiskoj.html?mode=profile:521001:subscriptions
http://fishki.net/1978253-sup-s-kvashenoj-kapustoj-i-ohotnichimi-kolbaskami.html?mode=profile:521001:subscriptionshttp://fishki.net/1978253-sup-s-kvashenoj-kapustoj-i-ohotnichimi-kolbaskami.html?mode=profile:521001:subscriptions
http://fishki.net/1978156-marinovannye-shampinony.html?mode=profile:521001:subscriptionshttp://fishki.net/1978156-marinovannye-shampinony.html?mode=profile:521001:subscriptions
Если не относиться к плову как к религии, то в мультиварке получается очень годный плов, я сам долго не верил, что может получиться что-то годное, но попробовал и в принципе неплохо, по соотношению трудозатрат и вкуса.
но всё равно не то!
согласен. не всегда душе угодно изысков, порой просто хочется простого плова (не каши, а именно плова). и тут мультиварка спасает.