7k
10 лет назад · 8 фото · 7877 просмотров · 20 комментариев
Корейка с/к (8 фото)
Заехал я уже как три недели назад, в "фермерский" магазинчик по пути на дачу. Набрал кил 10 мяса свинки. Разделал. Пару кусков сразу в обработку. Остальное в морозилку до лучших времён.
Соль (50/50 обычная и нитритная) - 3% от веса мяса.
На каждый кусочек, сколько не жалко, ну по паре чайных ложек.... сухого чеснока, дробленого черного перца, розмарина, перца чили, паприки. Кусок мяса всем этим обсыпаем, и в пищевую пленку заворачиваем. Мясо убираем в холодильник. Ежедневно переворачиваем его. Лежать ему, просолиться достаточно 2-х недель. У меня пролежало 3 (у меня просто баня на даче сгорела, вот и пропустил время, а так 2х недель достаточно, не толстому куску и недели довольно).
На каждый кусочек, сколько не жалко, ну по паре чайных ложек.... сухого чеснока, дробленого черного перца, розмарина, перца чили, паприки. Кусок мяса всем этим обсыпаем, и в пищевую пленку заворачиваем. Мясо убираем в холодильник. Ежедневно переворачиваем его. Лежать ему, просолиться достаточно 2-х недель. У меня пролежало 3 (у меня просто баня на даче сгорела, вот и пропустил время, а так 2х недель достаточно, не толстому куску и недели довольно).
Время прошло, мясо просолилось, достаем, пленку убираем, обвязываем как нам удобно. Пахнет очень вкусно, в принципе уже можно резать и есть.
Я вывешиваю на сутки мясо на балкон, чуть обсохнуть, подвялиться.
Я вывешиваю на сутки мясо на балкон, чуть обсохнуть, подвялиться.
К сожалению звезды сошлись так, что фотографии самого процесса копчения не получились. Но, тут ничего особенного, Холодное копчение, в течение 6 часов.
Получается примерно такой результат.
Очень вкусно получается. Приятная нежная текстура мяса, твердоватенькая полоска сала .... ну а запах! Очень вкусно!
Увы, все хорошее быстро заканчивается, у автора, дай бог треть осталась ... все остальное поехало или отложено для друзей, родственникам и коллегам по работе, скрасить утро понедельника.
Всем здравствовать.
Всем здравствовать.
и ты еще спрашиваешь что я хочу видеть в рецептах, ты фукфломет в тех рецептах который сам делаешь, даже исходный материал фоткаешь ,а там где ты покупную колбасу с легкостью выставляешь за сою ни одной!!!!!! фото процесса и тебя это еще удивляет
[мат] смотрю на тебя взрослый мужик ,а на такую фигню пошел ,что бы покупную колбасу выдать за свою.Собрать какие то дебильные лайки за голимую подставу, не то что уважения к тебе нет ,ты ниже уровня грязи в средиземном моресори за сравнение но это правда ,человек который опускается до обмана, он тухлый уже по жизни ,удачи свинодел
Просто сырокопченая? Красота!
Да, просто сырокопченая.
Спасибо.
ужас как аппетитно ) Спасибо, сказал я с трудом глотая слюнку...
друже за мясо зачет, но мне ножик приглянулся )
Да, на текущий момент мой любимый .... ещё заточку держал бы подольше, цены бы ему не было :)
За Белёвца отдельный респект!
?
Белёвский нож!Или Куябрик.
Спасибо за информацию! Не знал. Купил в Болгарии, мне его там продавали, типа как "национальная традиционная форма и т.п."
Делал аналогично грудинку, но без нитритной соли. Вялил сутки. Коптил 3 суток (перерыв ночью) на яблоне. Закоптилось сильнее чем у автора (так больше нравится). Вкус шикарен. Планирую попробовать сделать шею.
Нож зачетный.
Нож да, кованый, купил в Болгарии, типа традиционная форма и традиции и прочая "лапша", сталь конечно так себе, но режет здорово и в руке лежит хорошо и довольно легкий.
Хотя есть умельцы и дома всё делают, на балконе , я как то не решаюсь.
в детстве отец дома прямо коптил в эмалированном ведре 12л. в ведро засыпаешь влажных опилок ольховых берет брус по диаметру ведра вешает крючки на них сало. ведро накрывает крышкой, герметизирует простым тестом и на медленный огонь на час. потом ведро ставит в ванну остывать. Дыма нет. когда ведро остывает он его открывает и лакомство готово.
Я вот как то дома опасаюсь из-за запаха коптить.... может ваш способ выход из положения
думаю в ютюбе можно найти видео с данным способом
в ведре это получается горячее (вареное) копчение, а в посте речь идет о холодном копчении!
так это понятно, я просто предложил альтернативу