7k
10 лет назад · 6 фото · 2917 просмотров · 29 комментариев
Вспомним про "Хумус"? (6 фото)
К предыдущему посту про Хумус, в котором его и не было.... ;)
Оказался тут недавно, по случаю, на Сухаревке. А на Сухаревке у нас что? Правильно - на Сухаревке целых три правильных места есть... ну и макдоналдс еще, да. Итак, если кому рыбы половить - то вполне себе неплохой по ассортименту, но не по ценам "Рыбачте снами". Если кому покушать - "Чебуречная №1" ... чебуреки, кстати, очень неплохие там продают и вообще колоритное место. И если кому покушать, но не сразу, и экзотично - то магазин "восточных/индийских специй и подобных ништяков". И все это "богатство" практически в одном здании...
И вот, оказавшись на Сухаревке, я внезапно вспомнил, что очень люблю "Хумус". НО. В магазине хумус конечно купить можно, и ничего не могу сказать плохого про магазинный хумус, кроме одного. Цена. Наши восточные и не очень восточные, язык не поворачивается сказать "партнеры" (как же полюбили о всех не наших говорить так, наши же власть придержащие), но какие же они "партнеры" если просят за несчастные 250 гр, горохового пюре, как за кило мяса. Совсем охренели, нет слов. Вобщем, Хумус, без кунжутной пасты не хумус вобще. В розничных магазинах её ни разу не видел в продаже, а вот в магазинах специй и прочей экзотики продается. Вспомнил я про этот индийский магазин и зашел за пастой. Купил.
С горохом "Нут" таких проблем нет, во всяких "метроашанах" продается.
И вот, оказавшись на Сухаревке, я внезапно вспомнил, что очень люблю "Хумус". НО. В магазине хумус конечно купить можно, и ничего не могу сказать плохого про магазинный хумус, кроме одного. Цена. Наши восточные и не очень восточные, язык не поворачивается сказать "партнеры" (как же полюбили о всех не наших говорить так, наши же власть придержащие), но какие же они "партнеры" если просят за несчастные 250 гр, горохового пюре, как за кило мяса. Совсем охренели, нет слов. Вобщем, Хумус, без кунжутной пасты не хумус вобще. В розничных магазинах её ни разу не видел в продаже, а вот в магазинах специй и прочей экзотики продается. Вспомнил я про этот индийский магазин и зашел за пастой. Купил.
С горохом "Нут" таких проблем нет, во всяких "метроашанах" продается.
Итак.
Итак. 0,5 гороха "Нут" замачиваем на ночь (воды надо лить раза в три больше чем гороха).
К утру горох разбухает и его можно уже варить.
Варим в большом количестве воды на большом огне, что бы было активное кипение. Сварили. Как горох сварится (это часа 2+), горох заливаем холодной водой, и начинаем перетирать ладонями. В процессе этого действа отделяется прозрачная оболочка горошины, которую удаляем и безжалостно выкидываем. Можно конечно оболочку не удалять..., но оно того не стоит.
Как удалили оболочку, горох необходимо превратить в пюре. Я для этого использую обычную мясорубку с мелкой решеткой. Дважды пропускаю пюре через нее.
Пюре готово. Смешиваем ингредиенты.
3-4 столовые ложки кунжутной пасты (это примерно) половина зеленой баночки слева. 3-4 ложки оливкового масла. Соль, чайную ложку кумина и кориандра (молотые на кофемолке), чайную ложку паприки и острого красного перца. Все по вкусу на самом деле. Все смешиваем и добавляем воды до нужной консистенции.
Всё. Можно кушать.
Вкусно, необычно. И жаба сидит смирно, и не тянет к горлу свои зелёненькие лапки, т. к за более чем килограмм блюда, мы заплатили денег, как за одну 250 граммовую магазинную баночку, ну и плюс, все сделано своими руками...
Всем здравствовать.
Всем здравствовать.
оболочку , по возможности, лучше выкидывать - легче переваривать ) сытно, дешево, можно есть с чем угодно. С овощным салатом и поджаренным черным хлебом (или тупо подсушенным в духовке) - полноценный ужин. Для любителей мяса- можно прямо с мясом смешать, отец любит намазать на бутерброд с отварным мясом и сверху кусочек маринованного огурца.
а лимонный сок? а чеснок? а зиры так мало? а тхины так мало? а оливкого масла кот наплакал?
Я когда готовлю, ориентируюсь по своему вкусу.
Напишите пожалуйста свой, правильный на ваш взгляд рецепт.
Я когда готовлю, ориентируюсь по своему вкусу, и подчеркиваю, что это мой - персональный - рецепт!
А также, в целях эксперимента, за отсутствием оригинальных ингредиентов или лени, следовать оригинальной технологии приготовления.
Конечно, в супермаркетах, и в отдельных кафе, можно найти хумус хоть с грибами, хоть с медом. Но! Если с чесноком в общепринятом рецепте поступают относительно вольно, то лимонный сок, зира, тхина и оливковое масло ярко выражаются во вкусе хумуса! А оливковое вообще льют обильно - в оригинале до стакана на кило.
ПЫСЫ. Если уж мутить домашний хумус, то тхину, можно и самостоятельно сделать. А если совсем лень, и дело происходит "в средней полосе", пойдут обычные кунжутные козинаки.
Столовую ложку лимонного сока забыли.
В Питере продается 400 грамм - 115 руб. Правда я его модернизирую добавлением перемолотой зиры и оливковым маслом. Уходит сцуко быстро.
В Израиле этого добра много и не так дорого
А если мне одной баночки хватит( съел и забыл) на год мне больше не надо.
А так-же из него можно сделать ФАЛАФИЛЬ))
В хомус, в самом конце добавить лимон и оливковое масло, и макать питой...
ФАЛАФИЛЬ : нут с петрушкой 2 раза прогнать через мясорубку, добавить чайную ложку разрыхлителя на 1 кг. сделать тифтельки и обжарьте во фритюре.
Положите на протвень 2-3 баклажана (целые) без масло без чего либо , запекать в духовке до готовности (становится мягким) извлечь , отделить от кажуры, добавить соль по вкусу, и растолчить с добавлением кунжутного малсла (пасты)... в конце , должна получится "каша" добавить лимон,оливковое масло ))))
после этого меня выселят из дома как источник био оружия :)
Что-бы наверняка выселили, наверните на верх тушеной капусты
(лучше из квашеной).Добавте во-время варки треть чайной ложки соды - сварится в 2-3 раза бстрее. Плюс чуть чеснока и лимонно сока.
ММ..первый раз его в Индии попробовал, отличная вещь.Правда, мне тога показалось, что в нем присутствовал чесночок. но, может я и ошибаюсь.
не ошибаетесь, чеснок то же кладут ... дело вкуса.
приятель угощал своим, у меня не поженился нут с лимоном, а в Вашем рецепте его нет+++и ещё жидкий был. Так что спасибо за рецепт )) Озадачу свою на выходные...
это нахат!лучше всего его добавлять в плов.каша рецепт которой указан далеко не всем понравится...
Нохат от Нута не подскажете чем отличается?
Нравится не нравиться, дело индивидуальное ... мне например нут в плове категорически не нравиться.
но каша то из него вообще гавно!
Фамилией продавца.
До армии вообще горох , ни в каком виде не переваривал. Но попробовав раз в учебке гороховое пюре ………. Это было что то!!! До сих пор люблю )))
У нута несколько иной привкус чем у привычного нам гороха ... немного орех напоминает.
возможно. я не пробовал.. но надеюсь на выходных попробовать
Его еще бараньим горохом называют, мне лично тоже напоминает немного баранину на вкус.
Это про тюрю? Отличная еда, мне самому нравится )
я люблю гороховую кашу! такое не делал, но часто делаю горох, с мультиваркой вообще все просто стало, можно с копченостями можно без! оочень вкусно!
Он не пахнет горохом)