121k
10 лет назад · 1 фото · 6191 просмотров · 29 комментариев
Раскрыт секретный рецепт жареной курицы KFC
Американские СМИ разузнали один самых тщательно охраняемых кулинарных секретов — рецепт приготовления жареной курицы Kentucky Fried Chicken (KFC) со специями.
Рецептом поделился 67-летний учитель на пенсии Джо Ледингтон, тетя которого была второй женой основателя KFC полковника Харланда Сандерса. По словам учителя, курицу сначала необходимо разделать, грудку разрезать пополам для более равномерного обжаривания, пишет РБК.
Используются 11 трав и специй — соль (две трети столовой ложки), сухие листья чабреца (пол-ложки), сухие листья базилика (пол-ложки), сухие листья орегано (душица обыкновенная, треть ложки), сельдерейная соль (одна ложка), молотый черный перец (одна ложка), сухая горчица (одна ложка), паприка (четыре ложки), соль с чесноком (две ложки), молотый имбирь (одна ложка), молотый белый перец (три ложки).
Для приготовления четырех порций перечисленные сухие ингредиенты смешать в одной емкости с двумя чашками муки для выпечки. В другой емкости смешать пахту (обезжиренные сливки, побочный продукт, получаемый при производстве масла из коровьего молока) и взбитое яйцо (один стакан кисломолочного продукта на одно яйцо). В этой смеси замочить курятину при комнатной температуре на 20-30 минут, после чего извлечь, излишек смеси должен стечь.
В то же время налить семь-восемь сантиметров масла «канола» (канадское масло пониженной кислотности) в казан либо в тяжелую кастрюлю с высокими стенками, поставить на огонь и нагреть до 175 градусов (использовать кулинарный термометр). При достижении этой температуры уменьшить подогрев, чтобы поддерживать ее на этом уровне.
Перед жаркой обвалять куски в сухой смеси и излишек отряхнуть. Обжаривать за один подход по три-четыре куска, чтобы в емкости для жарки не было тесно — на протяжении 15-18 минут, до появления корочки умеренного золотисто-коричневого цвета. Переворачивать один раз. Выкладывать прожаренные куски на противень, покрытый бумажным полотенцем. Перед тем, как добавлять новые куски, убедиться, что температура масла находится на необходимом уровне. То же повторить с оставшимися кусочками.
Для приготовления четырех порций перечисленные сухие ингредиенты смешать в одной емкости с двумя чашками муки для выпечки. В другой емкости смешать пахту (обезжиренные сливки, побочный продукт, получаемый при производстве масла из коровьего молока) и взбитое яйцо (один стакан кисломолочного продукта на одно яйцо). В этой смеси замочить курятину при комнатной температуре на 20-30 минут, после чего извлечь, излишек смеси должен стечь.
В то же время налить семь-восемь сантиметров масла «канола» (канадское масло пониженной кислотности) в казан либо в тяжелую кастрюлю с высокими стенками, поставить на огонь и нагреть до 175 градусов (использовать кулинарный термометр). При достижении этой температуры уменьшить подогрев, чтобы поддерживать ее на этом уровне.
Перед жаркой обвалять куски в сухой смеси и излишек отряхнуть. Обжаривать за один подход по три-четыре куска, чтобы в емкости для жарки не было тесно — на протяжении 15-18 минут, до появления корочки умеренного золотисто-коричневого цвета. Переворачивать один раз. Выкладывать прожаренные куски на противень, покрытый бумажным полотенцем. Перед тем, как добавлять новые куски, убедиться, что температура масла находится на необходимом уровне. То же повторить с оставшимися кусочками.
Фаст фуд это не только вкусная еда но и вся периодическая таблица Менделеева.:)
Засрали рецепт. И правильно сделали, 11 специй это будет непонятный вкус. И что вообще мешает замутить свою курочку?
Вспомнилась история, когда во все фастфуды поставляли тухлое мясо (макдональдс, кфс, бургеркинг и пр.). Поставщик оказался один для всех, что привело к массовым отравления и поносам.
Это их реальная фирменная одежда.
Курочка хутерс уступает курочке KFC во вкусе. А вот официантки действительно радуют глаз в заведениях хутерс
Чушь какая... прям так и вижу, как повар бережно смешивает 11 трав, чтобы восхитить эти заплывшие рожи за прилавком! Смесь давно уже приготовлена из ароматизаторов, заменителей и дешёвой требухи, масло прожжено уже как неделю - жидкий канцероген. Достал полуварёные куски курицы, обвалял в химии, шваркнул в масло, ждёшь корочку, вываливаешь в картонный пакет. Следующий!
Чушь пишете, повара давно не смешивают специи, смесь поставляется готовая на завод, где куски курицы ускоренно вымачиваются (вот тут появилась химия), панируются, запекаются и подвергаются шоковой заморозке. Затем эти готовые льдышки поставляются в рестораны, где их в течение 5 минут прогревается во фритюре до золотистой корочки. Никакой дешёвой требухи и остального, что вы назвали.
Как и масло меняют каждый день. Это факт. Конечно, само масло там такое, что если бы продавалось в магазине, то стоило бы дешевле 10 руб. Салатики таким не заправить, но с натяжкой пригодно для жарки панированного льда
Сразу видно человека, который не умеет готовить. Курицу в духовку ставят, а не в костёр кидают
Взять 11 трав и специй, мариновать 20-30 минут, потом обжаривать по три-четыре куска 15-18 минут - и это рецепт сети быстрого питания? Автор серьёзно думает, в это можно поверить?
Оригинальный рецепт, как старикан (и совсем не полковник) готовил курицу. Рестораны же получают замороженные полуфабрикаты для обжарки во фритюре
"обезжиренные сливки" .... перечитал 10 раз, пытаясь понять что за хероту я читаю :)
Забыли в рецепте про тухлую курицу...
Единственное кафе, в котором я очень сильно отравилась(((
Слушаем рзп,жрем гидроксид аммония,смотрим кино по комиксам...эту планету уже не спасти.
ну пильзец, секрет века
не ел это говно и не собираюсь
кому как, но курицу kfc когда остынет есть можно, но с трудом. привкус не очень приятный.
Да-да, именно по этому рецепту в каждой забегаловке KFC в сутки пережаривают сотню-другую килограмм курятины.
А будет ли при этом кляр хрустящий?
Обычный кляр довольно мягкий и сочный, в Ростиксе же он хрустящий и суховатый
ооочень редко ем фаст фуд ну может раз в пол года и если ем то беру ведро кфс там 4 стрипса 4 острых крыла 2 куска и две картошки фра, лучше этого не вижу смысла брать бургеры ? хлеб один! нагетсы дорого, типа шаурма ? лаваш ! но выбор каждого свой )
писатель!!!
Очень редко ем, фастфуд ну может, раз в полгода и если ем, то беру, ведро кфс там 4 стрипса 4 острых крыла 2 куска и две картошки фри, лучше этого не вижу смысла брать бургеры? хлеб один! нагетсы дорого, типа шаурма? лаваш! но выбор каждого свой.
Я просто забыл, что тут Даль правописание проверяет!
я не Даль! и не к правописанию , но к стилю мойё восхищение!
;о)