27k
10 лет назад · 7 фото · 6270 просмотров · 17 комментариев
Рыбные палочки своими руками и быстро! Бабушкин рецепт (7 фото)
Метки: #Еда #своими руками
По случаю, в реке Лиелупе (Латвия), были пойманы две щуки. Не взвешивал-но за трёшку -железно. Не взвешивал потому, что в Латвии закон, что нельзя брать щук меньше 50-ти см.(огромный штраф). Для этого имеются метки на весле и так как щуки были явно больше-были пойманы и привезены домой.
Для понятия размеров снимал с пачкой сигарет.
Ну вот такие две щуки. Съесть их всей семьёй не представлялось возможным-я, жена, дочь, да сын.И было решено(женою), которая к рыбе вообще не прикасается ,делать рыбные палочки.К сожалению было сложно снимать моменты потрошения и снятия шкуры(или как там это у щуки называется?) руки в рыбе. Ну а коротко, потрошим, делаем надрезы у головы, хвоста и по хребту и снимаем кожу, как чулок. Не сильно это просто, но , в общем сильных проблем нет. В тырнете,думаю, таких роликов -море!
Итак, щука почищена и отделено филе. Кстати, с 2-х получилось почти 5,5 кг(говорил за трёшку-железно)!
Начальная стадия филешки. Не обессудте-уж больно сложно снимать и чистить рыбу одновременно!
Обычная мясорубка и поехали!
Ну "палочки" можно делать просто из филе...Но кости у щуки-это..ну, кто знает(проблема).Кстати, ИМХО, щука при обработке, как никакая другая рыба пахнет рекой. Не тиной, как линь или карась, а именно рекой!
Фарш
Фарш, через мясорубку делаю небольшими порциями и пересыпаю слои крахмалом(что бы палочки лучше лепились( ну совсем немного)). В слои добавляем соль и перец(кукруму, киндзу,ну хоть чёрта лысого, кому как нравится).Опыт привёл к тому, что, кроме соли и перца ничего не надо.Когда пожарите-полный полёт фантазий. Моё мнение-щука-должна оставаться щукой!
Важное дело-панировка.Опять, всё это пришло с опытом. Ничего мудрого. В попаламе-панировочные сухари и манка. Щепотка соли.Если хотите, что бы было, как в магазине-добавьте кукрумы.
Лепим.Ну я же не завод, что бы "палочки" были прямоугольными.Мы с женой лепим, как печеньки от Нуланд.Гы.
Не, ну Вы можете лепить как хотите,но так производительность повышается в разы! Доказано женою и, собственно, не опровергается по двум причинам-действительно быстрее, и жена счастлива, что мужа перемудрила!(Сам инженер-техник, жена -филолог). Потом-морозилка, и пользуйтесь.Быстро, просто, вкусно-поверьте! Кстати-это важно! Не надо стремиться сделать палко-котлеты сильно толстыми, ибо речные рыбы(даже щуки) имеют кучу болезней, которые при хорошей термической обработке-не опасны для человека, от слова, совсем. На самом деле-это реально вкусное, и быстро приготавливаемое блюдо! Удачи!
А, забыл.Ничего, кроме шкуры от щуки не уходит в утиль.И когда Вам, в глухозимье(американец бы усох от такого слова), захочется ухи(ну, скажем так, рыбного супчика-вуаля, Вас останется жирнейшая голоа щуки и хребет полный щучего мяса.
Метки: #Еда #своими руками
а где сами палочки?
киндза
дза
Дорогой,это блюдо называется " котлеты рыбные".
А где готовое блюдо?
В недобрый час разместил пост - рыбаков тут полно
Не поленился, в графическом редакторе отмассштабировал щучек и сравнил с пачкой сигарет.
Вывод однозначный - вес каждой не больше 1,7 - 1,8 кг. :)
Кроме того, при разделке, на филе приходится 60-70% от общего веса (остальное голова, хребет, потроха, плавники), даже если бы щучки весили 6 кг. , то на филе пришлось бы не больше 4 кг..
Теперь возьмем объемный вес. Человек на 90% состоит из воды, что уж о рыбе говорить. Щука как любая рыба, что бы добиться нейтральной плавучести имеет так называемый плавательный пузырь, объем его у экземпляра под 3 кг. не больше сто граммовой стопки :) понятно, что филе массой 5,5 кг. должно занимать объем не меньше чем объем 4 литровой кастрюли, автор то, что у тебя на дне 3х литровой кастрюли не тянет на 2 кг.
... ну, про снятие шкуры вообще молчу
На филе щука разделывается за пару минут и чем она больше, тем легче (ролик смотреть на 3 и 5 минуте :) ).
Автора прошу не обижаться на коммент, просто рыбачу на Тазовской губе и на спиннинг ловил щук под 12 кг. :)
... будущим адептам приведенного рецепта, рекомендую при изготовления фарша добавить немного обычного сала и сделать обыкновенные же щучьи котлеты - пальчики оближите
рожа у неё злая даже после смерти
По случаю,в реке лиелупе,
Добыл две жирные салюпы
Как шпроты ,-русским не продать,
Придётся самому сожрать!
"кукрумы"
по поводу веса щук - сразу видно, что 2.5-3 кг примерно
зачетные щучки
на счет кукрумы:-) специя по-русски, по-моему, называется "куркума", но могу и ошибаться
а вот на счет фарша.. я, блин, не знаю, как у вас получается его перемалывать так, чтобы кости не мешали.. но у меня не получается.. все равно после перемолки кости чувствую.. ну или мудохаться и вытаскивать из из мяса.. а это трудоемко очень
Для фарша взять и обварить любую рыбу в кипящей воде 1-2 минуты, с костей легко снимается, неделю назад 8 кг карасей так обработал, правда мясо карася тиной несет и без специй никак.
Щуку - обожаю. Плюсов тебе, автор. Щука у меня в кулинарном рейтинге на 2-м месте после судака. Будем исходить из реалий, а понты в виде стерлядки, форели и проч. отбросим как несущественные.
С весом ты загнул, конечно. Раза в 1,5-2. От силы на кило каждая. А то и поменьше. Но как рыбак я тебя понимаю:-)
Кстати, об "через мясорубку делаю небольшими порциями и пересыпаю слои КРАХМАЛОМ(что бы палочки лучше лепились)":
после того, как все пускаешь на фарш - добавь туда яйцо из расчета 1 яйцо на 1-1,5 кг фарша. С яйцом вкуснее, чем с крахмалом, а влияние на фарш такое-же (яйцо "связывает" фарш, поэтому лепится хорошо).
Мы обычно делаем из щуки либо котлеты, либо фаршированные перцы.
И вообще я только 29-го приехал с Волги, в этот раз были со стороны Ахтубы под Золотухой. Хотя обычно едем до Черного Яра, потом на паром и туда...вглубь..."деревню! В глушь..." (с)
Не поверишь- не понтанулся. И не моё это. Знаю, щуки разные(озёрная-речная). У нас в реке-51см ровно килограмм. Без иллюзий.Здесь обе за трёшку-ну к гадалки не ходи! Ну обе почти по метру.
Ну ты посмотри даже по столу-развёрнутая газета-замерь!
Ну, ладно-ладно...верю:)