Грудиночка на скорую руку (5 фото)

А данный рецепт в чем собственно "ядовит"? Или вы только об авторе такого мнения, а рецепт нормальный?

ну ну, тявкай дальше, шакаленок

обожаю таких как, ты когда заканчиваются аргументы переходят на грубости
ты же в своем бессилии расписываешься. Я же спокойно без соплей и визга с тобой говорю ,а тебя вон как колбасит :)

Какие аргументы, дружок, у тебя уровень, детский сад, подготовительная группа. Ты слышишь только себя.

да да
и употребление снисходительных слов в виде "дружка" мы то же в психологии проходили
это опять таки говорит о том, что ты не имея аргумента использеш во таки слова что бы именно ими доказать свою правоту и искусственно понизить мое положение
;)

Морозилка морозилке рознь. Я закупаю мясные продукты на несколько месяцев вперед и что я должен помнить все что там в морозилках хранится? А я еще у нас на Севере зима длинная и на балконе много чего хранится. И что теперь там каждому куску инвентарный номер присваивать что-ли и учет вести? Ясень пень что все невозможно запомнить! И где тут "верховенство идиотизма"?

Да, в пленке. Она больше 100 градусов держит .... надо посмотреть упаковку.

а в рецепте была варка?

Против болтулизьма :)

Для цвета. Если нет можно без неё, мясо будет бледным, но на вкус не повлияет.

Здесь термаобработка всё же присутствует. Ботулизм опасен в сыровяленых колбасах.

Вот не помню наизусть, убивается ли ботулинус при такой термообработке.

Около 30 минут при 80С. Но, в "цельномышечных" изделиях он и не развивается.

Нда мнение эксперта :)
Запомни ,и расскажи всем, именно нитритная соль ,я подчеркиваю, для тебя , играет во вкусообразовании огромную роль. Именно она и выстраивает этот , так называемый ветчинный вкус, и без нее что бы ты не делал получить этот вкус будет просто невозможно

Ботулизм опасен в безвоздушном пространстве
ты перед тем как хоть что то отвечать людям ,хотя бы поверхностно изучи вопрос
ботулизм начинает свою бурную деятельность в безвоздушном пространстве, и по этому все что маринуется в кислой среде ( ботулизм не переносит кислую среду) можно, спокойно закатывать в банки
А вот любое соление, ни в коем случае не закрывают герметичными крышками
потому что соленная среда ни как не влияет на развитие, соответственно если соление закатать, на выходе можно получить гробик

Идите в опу товарищ. Завидуйте молча, и изучайте матчасть.
Где ты в рецепте увидел безвоздушное пространство?
Каким образом "ботулизм" попадет в "цельный" кусок мяса?
Слышал ты звон да не знаешь где он...

Ты когда сало солишь, тоже нитритку используеш? Умник блин, как интересно, "хохлы" с белорусами выжили, какой ужас, сало они солят без нитритки.

P/S
Всё так же жду, хоть один рассказ от тебя о том как ты, лично (в чём я искренне сомневаюсь) делаешь колбасу, ветчину, сосиськи и т.п. ... а так то да пиндеть, не мешки ворочать...

повторю для тебя. Тебя спросили о нитритной соли. Ты ответил что она ни как не влияет на вкусообразование! Это твои слова!
Я же человеку рассказал ,что это ошибка 100%
А про ботулизм я просто человеку объяснил чего стоит боятся ,а чего нет и при каких условиях

Сало нитриткой? Хм...гениально ,а что будем так вкусообразовывать? Жир?

Да, я неправильно человеку ответил. Имел ввиду, что нитритка не обязательный ингридиент в данном случае.

А вот ты, как обычно херню сморозил. Что и неудивительно. Знаний у тебя ... ну так по верхушкам нахватался. Логического мышления, 0. Ну и во всем остальном, ноль.

ты и тут юлить начинаешь. Ты ответил ровно так как ты это понимаешь ,а понимаешь не правильно. Нитритная соль в данном случае обязательна, потому что, теперь уже третий раз для тебя ОНА и формирует вкус грудинки! Замени ее на любую другую соль ,и ты не получишь это вкус. НО ты продолжаешь изворачиваться

Я не вижу трагедии в том, что бы повторить рецепт без нитритной соли.

Ты выше, херню про ботулизм написал, а теперь пытаешься вывернуться... не более.

Я и говорю твой уровень детский сад - кто громче прокричит и будет последним, тот и прав. Давай давай, жги дальше.

так интересно наблюдать за твоей истерикой. Где я херню про ботулизм написал? Я написал что ему надо безвоздушное пространство, что кислая среда ему не подходит ,а в соленной как рыба себя чувствует, где тут херня? Да ладно не отвечай, я и без твоего ответа знаю ,что ее тут нет. Это тебе так хочется
И перестань ты так бурно реагировать, нервы побереги

Ты не к месту это всё написал, выставив всё, как мою ошибку, а ля ты тут такой весь в белом расставил всё по своим местам.

Окстись, ты истерику во сне увидел, нервы тратить на такого шакаленка как ты, много чести.....

вот опять оскорбления :) причем тебе не кажется что ты повоторяешся. ты бы хоть для приличия хоть что нибудь придумывал, ну как автор, ну что бы обыграть как рецепт :)

ты когда к доктору с аппендицитом придешь, то же с его диагнозом не согласен будешь, а побежишь в другую клинику за другим диагнозом, для разнообразия.... ?

Ты меня огульно оскорбляешь, вором называеш, лгуном и т.д ... так что тебе той же монетой, не более...

не огульно обзываю, а за твою якобы варенную тобой лично колбасу, мне достаточно раз поймать человека за подлогом .что бы потом сомневаться во всем что он верит. Я и сейчас буду утверждать ,что тот топик 100% подлог, даже не хочу это уже обсуждать

Тебе только так кажется что ты поймал. Ты со мною рядом, когда я готовил не стоял.
Баба какая то проходящая по форуму [мат] что это из магазина, а ты как "Табаки" и подхватил.
Что сразу не сказал?

я не верю людям, то что это подлог я понял сразу. Но объявить ,в лицо человеку то что он вор и занимается выставлением чужого труда за свой. Это достаточно серьезное обвинение. И именно по этому я сразу ни чего не сказал. А если поднимаешь, тот диалог. ТО сразу увидишь ,я зашел из далек задавая определенные, вроде безобидные вопросы. Дабы быть уверенным в своих обвинениях. И я ни на грамм не ошибся. Чем больше я тебе задавал вопросов, тем сильнее я понимал, передо мной обычное фуфло рассчитанное на человека который ни разу не делал, то что ты назвал своим трудом. Я ясно тебе ответил? Уверен что да

Не надо передергивать, я прекрасно помню нашу дискуссию .... ты прицепился всего к двум моментам, отсутствиям промежуточных фото, и не "ошпариванию" сала кипятком, всё. Далее пошли твои фантазии на тему .... теперь ты уже договорился до того что это магазинная, полукопченая, копчёная (уже не суть) колбаса .... делаешь вывод на основе цвета оболочки?

ты решил меня на оболочке поймать, я же уже тебе говорил, ты смешнючка

т.е ты понимаешь что ерунду сморозил?

ты еще больше смешнючка чем я даже мог себе это представить
нет не еруду ,а вот ход твоихм мыслей после этого вопроса ,стал понятен на 100% что еще больше подтверждает то что я и утверждал. Я если честно, был уверен в твоем вот в этом вопросе, :)
господи какой же ты смешной и предсказуемый

Ну так поделись сокровенным .... что тебе понятно по ходу моих мыслей?

не не ,я тебе пока не дам такой форы. У меня к тебе есть вот такая вещь. Я очень часто вижу, обвинения в том что колбасу делал не сам автор а подлог. И знаешь, что делают все авторы, которые действительно сами готовят? Они делают очень простую вещь
ОН просто с удовольствием говорят
_ не вопрос ,могу с легкостью повторить данный рецепт с вашими пожеланиями и подробными объяснениями а так же с фото сьемкой всех! процессов
Я долго ждал ,что ты именно так и скажешь, но в ответ тишина :)
Тебе дорого твое имя честного кулинара? Ты сам сделал ту колбасу? Тогда тебе вопрос, повторить рецепт сможешь с небольшими изменениями ( я бы даже сказал ) с незначительными изменениями, которые укажу я? Поверь, если ты ту колбасу сделал сам, как ты это утверждаешь, то повторить рецепт ну не составит для тебя ни какого труда. Согласись логично? ну так что сделаешь мне одолжение, повтори рецепт а ? :) с небольшими изменениями

Да ты абсолютно прав, следующая колбаса которую я буду делать, это повтор этого рецепта. Я планировал этим заняться уже после нового года.
Если я технически смогу выполнить твои "изменения" почему нет? Давай.

Вот и отличненько. Только давай упростим задачу. Зачем нам точно такое же. Уберем пару сложных процессов. Давай сделаем варенку по типу докторской. Ни какого сала, ни каких крупных фракций. Согласись это же еще проще чем делал уже ты. Просто вымеси фарш и делов- то
И так, ни какого сала, ни каких крупных или рубленых кусков мяса. Просто варенка по типу докторской.
Вот и вся задачка. Согласен? :)

"Упростим задачу?" ... ну если это называется упростим .... хм.

По типу докторской не потяну, мне нечем эмульсию делать.
Любопытства ради, попробовать конечно можно .... но как говориться, "никаких гарантий"

вот тебе и раз ,а в той колбасе что "готовил ты" эмульсии нет?

Где ты видишь изменение.... я просто решил выразить недоумение, в том что ты назваеш упрощение....

и у тебя на то что бы это понять ,ушло 15 минут ыыыыыы
так в твоей варенной колбасе нет эмульсии?

Я между прочим, на работе, и не могу отвечать мнгновенно на твои сообщения...

Хорошо, что ты имеешь ввиду под словом "эмульсия"?

В моем понимании - это настолько перемолотый фарш, до однородного состояния, в котором, скажем так не различимы фрагменты мяса/сала, можно сказать однородная паста.

Разумеется в той колбасе которую сделал я, фарш до такого состояния я не перемалывал. Собственно на фото явно видны кусочки мяса.

Что опять не так?

У меня складывается ощущение, что я веду диалог с несколькими людьми, то вполне нормальный диалог просматривается, то фонтан неадекватности с твоей стороны.

я спрашивал про имульсию, в " твоей колбасе" ты упорно не видишь этого вопроса

В конце концов мне это уже надоело.

Я ответил на твой вопрос, в колбасе которую делал я эмульсии нет, фарш крупного помола, вымешан до однородного состояния, появления белковых нитей, липкости. В моем понимании эмульсии тут нет.

Ты постоянно скатываешся в оскорбления, на заданные тебе вопросы не отвечаеш, пояснить свои слова не можеш. В конце концов терминологией то надо владеть, и как минимум пытаться понять о чем тебе говорят. Детский сад какой то.

теперь вернемся к твоему ответу ,что ты не можешь технологически сделать эмульсию, тогда как же ты сделал свою колбаску? я думаю я уже столько тебе рассказал, и все что можно тебе доказал ,что больше просто сказать нечего
И еще тебе маленький секрет, опять таки ,колбасники которые могут сделать такую колбасу , как типа сделал ты прекрасно знают этот прием. Эмульсия элементарно сделать ,если в дрель зажать приспособу для вымешивания теста ,и вот этой херней эмульсия делается такая что диву даешся
все ,больше ты не интересен вообще ,бывай

Ты доказал только одно.... что ничерта не понимаешь в теме которую пытаешься обсуждать и тем более критиковать.
Сперва решил поглумится надо мной, типа "упростив" рецепт, и попросил сделать, аналог докторской ..... самой сложнейшей для приготовления в домашних условиях, при отсутствии нужного оборудования. Ладно, я согласился, решил рискнуть, тем более и сам давно хотел поэкспериментировать с этим типом колбас. Да оговорил один момент, потому что знаю какие нюансы есть, понимающий человек понял бы о чем я говорю .... Но ты выставился во всей красе.... Причём тут тестомесы, фаршемесы и тем более дрели? Мы говорим о структуре фарша, о том как его приготовить, как добиться правильного помола (и это ключевое слово) мяса и сала, а не о том как его вымесить до нужной консистенции. Ты понимаешь разницу между помолоть и помешать?

Теперь, когда ты понял, что твоя афера не удалась, пытаешся опять съехать с темы,включил дурачка и пытаешься вывернуться, опустившись до критиканства и оскорблений. Я тебе так скажу, ни на одной из выложенных тобой фотографий, нет приготовленного фарша для докторской колбасы. Да фарш, хорошо вымешенный, но не более, это ниразу не фарш для докторской, да для вареной колбасы вполне. Но этот фарш, не сделает колбасу докторской,или типа докторской, да же близко. Не каждая вареная колбаса - это докторская. Докторская, не говоря о составе, и её типы (любительская, молочная и т.п) это не структурная колбаса, срез монолитный, без вкраплений кусочков мяса. Я надеюсь ты понимаешь о чем я?(вкрапления жира в любительской мы обсуждать не будем сейчас, и не будем говорить что это тоже структура)
Если для тебя эмульсия - это хорошо вымешенный фарш, то для меня эмульсия - это мелкодисперстный однородный (и это ключевые слова), т.е без любых видимых включений фарш.
Если ты не понимаешь, чем структурная колбаса, которую сделал я, или твой товарищ (кстати, у меня помол фарша крупнее) отличается от докторской, то какого банана, ты просил меня сделать,что то типа докторской, но по факту получается, что ты нихрена не понимаешь о чем говоришь, и ожидаешь в итоге то же самое что я делал в предыдущий раз....
Ты сперва у себя в голове процесс и терминологию по "полочкам" разложи, пару раз руками прочуствуй всё, а потом уже критиканством занимайся, а пока получается "слышишь звон , да не знаешь где он".

Мне ты более не интересен так же, что то донести до тебя мне более не интересно, всего хорошего и не болей.

Все что я от тебя гнилуши я уже сказал, ты мне надоел
я уже не знаю как еще что то тебе доказать. С тобой как с угрем ,что ни говори, все равно изовьешся. Я для себя определил, одно, ты фуфел ( потому что, выдаешь покупной продукт, за свой) и уже ни кто меня в этом не переубедит. В любом твоем топике ,я буду кидать ссылка на эту тему и на тему " ТВОЕЙ" колбасы и буду, называть тебя менно тем кем ты и являешься
Слишком много у тебя оговорок, сделал идеальную колбасу при этом ,сало не бланшировал, о кислоте даже слыхом не слыхивал, эмульсия не делал, фото процессов ( именно в этом единственом топике НЕТ!!!! ни одного) хотя во всех топиках, даже исходники фотографируешь. Меняешь каменты после того как проконсультируешься. Даже это этот камент является не твоим плодом, а плодом консультаций. Ты умудряешся запекать грудинку, даже не зная характеристик пищевой пленки. Тоесть ты готовишь, а на вопрос выдерживает ли она 100 градусов, ты отвечаешь что не знаешь , [мат] о чем с тобой говорить? О чем ? так что, что бы ты не писал, я в своих выводах уже сейчас уверен на 100%.
слово даю в твои сыры меня вообще не интересуют, но в любой теме про колбасу ( кроме пальцем пиханой) я буду размещать ссылки вот на эти две темы и называть тебя тем именем какое ты заслуживаешь

Нее, ну ты и феерический олень, так передергивать слова, и подтасовывать диалоги, чувствуется мастерство ... не журналистом случаем работаешь?

И что значит я не прав, и опять извился? ты хочешь сказать что те фото фарша которые ты представил, это для типа докторской, или я не прав в том что пишу про то какой должен быть фарш для "докторской" и почему его в домашних условиях сделать сложно? ну-ну....

Да ради бога, пребывай в своих фантазиях (я про твой спич про редактирование, консультации, фото этапов,кислоту и прочее, а то опять не поймешь) сколько тебе угодно.

А ссылки выкладывай ... самому то не стыдно будет? Хотя чего тебе стыдиться?... какое то обезличенное ничто, зашедшее почесать языком и "помахать кулаками". Дерзай.

И да, отвечать мне не надо, давай посчитаем что ты меня испугал и отстоял свое мнение, мне право, уже жаль времени твой бред комментировать по пятому разу, медальку тебе на грудь и барабан на шею, иди с Богом.

P.S
Не надо ля-ля ... Про пленку, я написал что она держит ТОЧНО больше 100 градусов. Точный диапазон конкретно этой пленки я не помню, поэтому и написал что надо смотреть на упаковке (но так как пленку я покупаю всегда сам, то смотрю что бы были указаны характеристики более 100 градусов), поэтому в своих словах я уверен на 100%. У разных производителей могут быть разные заявленные характеристики, и пленка может быть разной. Но ты то додуматься до этого не можеш, понять что говорить собеседник и не пытаешься.... а и зачем? ведь так же проще, да....
Вот в этом ты весь, в передергивании слов ты мастак.

ну извини :) нешмогла :)

Так проще.

Тож дело!

Дело в "не так проще", а во вкусовых качествах конечного продукта.
У автора всё правильно сделано. Температуру нельзя повышать выше 80 градусов, иначе это уже жарка.

Если замаринованный кусок мяса без прямого контакта с водой выдерживать при 80 градусах получится нечто похожее на буженину, а если поднять хотя бы до 100 градусов - будет просто варёное мясо.

Я предложил свой вариант приготовления грудинки.Чем мне нравятся такие посты, можно предложить что то свое.А учить меня готовить не надо, я сам кого угодно могу научить.

Всё правильно. Для меня главная ценность раздела форума "еда" (и не только этого форума, но и других кулинарных), не в том что бы тупо скопировать чей то рецепт, а узнать и взять на вооружение какие то интересные и необычные "кулинарные" приемы, и применять уже в своей практике. "А сколько вешать в граммах" - это уже не сильно, и не всегда принципиально.

Да да .... иии .... морозилка то же большая ;)

То что на фотке, это называется полутуши. Там кроме "грудинки" есть и прочие части.

Не барское это дело!

а запахи от старых продуктов, как же без них, они придают элегантный привкус!!! ;) :)