341k
9 лет назад · 16 фото · 12553 просмотров · 31 комментарий
Пульке - напиток из сока агавы, который вытесняет из Мексики пиво (16 фото)
Похожий цветом на молоко, пульке — традиционный мексиканский алкогольный напиток, история которого насчитывает более тысячи лет. После колонизации этих земель испанцами его потребление резко увеличилось, достигнув максимума к концу XIX века, а с приходом в Мексику европейского пива он утратил былые позиции.
Антонио Гомес извлекает сладковатую жидкость Aguamiel («мед агавы») из листа агавы. Раньше в Мексике пульке пили вместо утреннего кофе, а также употребляли в лечебных целях.
Участники фестиваля в Сантьяго-Куаутлальпан пьют пульке на скорость. Учрежденное три года назад мероприятие призвано служить сохранению местных традиций. Кроме пульке, на фестивале можно попробовать блюда национальной кухни, покататься на лошадях и ослах, послушать народные песни.
Пульке производят из сока некоторых видов агавы. Процесс достаточно долгий и трудоемкий. С агавы срезают почку, а из образовавшегося на растении отверстия на протяжении 4-6 месяцев собирают сладкий сок — Aguamiel. Одна агава дает до тысячи литров сока. Процесс ферментации начинается еще внутри растения. Собранный сок на 7-14 дней отправляют на ферментацию в огромные бочки (дубовые или пластиковые), объемом до тысячи литров. После этого пульке можно пить, однако срок хранения готового напитка очень невелик, так что в бары он поставляется непосредственно в бочках. Из-за непродолжительного времени хранения пульке можно попробовать только в Мексике. Напиток быстро скисает, поэтому его не экспортируют.
Антонио Гомес — один из тех, кто делает пульке по-старинке. Сок из агавы он собирает через специальные трубки, изготовленные из тыквы-горлянки.
Крепость готового напитка всегда разная, однако обычно колеблется от четырех до шести градусов.
Наиболее распространено пульке в высокогорных районах Мексики, где этот напиток и появился много веков тому назад. Чтобы доставлять пульке в удаленные уголки страны, его разливают в жестяные банки, однако из-за этого он теряет вкус.
В течение последних десятилетий предпринимались неоднократные попытки остановить процесс брожения пульке после разлива его по бутылкам, однако эксперименты так и не принесли желаемого результата.
Пульке считается напитком для бедных. Пришедшие в начале XX века в Мексику крупные пивные компании распространяли слухи, что пульке производится в антисанитарных условиях.
Из-за пивных компаний только с 1914 по 1918 год количество пулькерий (производящих пульке хозяйств) в районе Мехико сократилось с 18 до пяти.
Пульке пьют или непосредственно из тыкв-горлянок, или из специальных сосудов из зеленоватого стекла. В зависимости от объема они именуются цветочными горшками (macetas), пушками (cañones), козочками (chivitos), франтами (catrinas) или шурупами (tornillos).
В 1866 году открылась железная дорога от портового города Веракрус до Мехико. По ней в столицу ежедневно доставлялись тысячи литров этого алкогольного напитка на так называемых поездах пульке.
Пульке все больше предпочитает молодежь. Национальному напитку посвящают граффити. В моду входят бары, где можно выпить только пульке.
Стены баров, где подают пульке, украшают архивными фотографиями, на которых запечатлен процесс приготовления напитка, а также старыми рекламными проспектами.
Ранее распространенный в высокогорных районах страны, сегодня пульке все активнее завоевывает столичные заведения. Многие считают, что именно в столице начинается пульке-революция, способная пошатнуть господство пива.
Имея в виду питательную ценность, о пульке говорят: «Он не мясо, просто потому что стесняется» (sólo le falta un grado para ser carne). В напитке содержатся углеводы, витамин C, витамины группы B, D, E, почти все незаменимые аминокислоты, а также натрий, фосфор, железо и магний.
Пульке возрождают с 1960-х годов. Сейчас его доля достигла 10 процентов в общем объеме потребляемого в стране алкоголя.
Публикуем фотоисторию Марко Угарте о том, как пульке обрел вторую жизнь в начале XXI столетия.
надо дома посадить, а если пульке перегнать, то что будет?
Эээ... там точно только алкоголь? ;)
сомнительное утверждение..
Пил я пульке. Неплохо. Кстати пульке перегоняют и делают текилу.
Не совсем так. Коммерческое производство и продажа находится в Санта Мария Тайекате (Santa Maria Tejacate). Мексиканская компания, Bebidas Naturales San Tsidro, продаёт пастеризованный пульке как Нектар де Апан (Nectar de Apan) в специализированных магазинах.
у нас такого не видел(
Я бы забухнул
Хипстеры...
Кстати, из пульке делают текилу. Это просто брага неперегнанная.
вино это вино, брага это брага, и пиво это тоже самостоятельный напиток
попробуй докажи обратное
Вино и пиво - продукт брожения, т.е. брага. Фигли тут доказывать? )
Где агрессия? Просто фильтрование к пиву имеет такое же отношение, как просев чечевицы или шлифование риса. Хошь делай хошь не делай, рис останется рисом, а чечевица чечевицей. И относить фильтрование пива к особенностям технологии его приготовления, это тоже самое, что отнести колёсные литые диски эксклюзивного автомобиля к работе его двигателя и развиваемой скорости, если будет штамповка мало что изменится.
Пиво - это продукт брожения, это отдельный подвид браги, из ферментированного зерна ржи или пшеницы, т.е. солода с добавлением хмеля для горечи и цвета, вот и всё! Для пшеничного самогона делают брагу из ферментированной пшеницы без хмеля, т.к. после перегонки браги вкуса хмеля не останется, вот и всё. Пиво - это более сложная брага, но это брага, а не аля чтото святое и могучее отнесённое в отдельный подвид. Мопс, дог, балонка, чау-чау и кавказец - это собаки, не кошки, не гиппопотамы, не пеликаны и даже не морские ежи, это собаки! Так и пиво - это продукт брожения как брага и вино. Пиво и вино - это не молоко, не яблочный сок и не капучинно, это брага.
вообще то брага это напиток, а не просто продукт брожения
а то, такой логикой ты отрок все к х.ям сведешь сведешь
ты пишешь что пиво подвид браги, а у меня информация что брага это подвид пива
что-то не складывается
рассуждения про гиппотамов и молоко - это лично твои умозаключения, мне кажется лучше обратиться к словарям
Это их еще не научили в пиво водку добавлять.
я думаю в пульке текилу добовлять
научились
выглядит неаппетитно(
А на вкус оно как?
А таким изыском то где угостился?
А есть блевотина, которую ты ещё не пробовал ?
Я не спрашивал мнения дегенерата!!!