Сыровяленый деликатес

ТС не в води в заблуждение читателя. Ни чего общего с сыро-вяленым деликатесом и то что показал ты, даже и рядом не стояло.
У тебя кусок мяса на срезе которого очень отчетливо виден закал ( ты очень сильно нарушил температурный режим вяления + режим влажности)- это очень не хорошо.
Водка ни чего не сделает с паразитами, если они есть, тем более за такой срок. 24 часа посолки- невероятно мало для этого продукта ,соление происходит 1 см в сутки в твоей вырезке однозначно больше 3-4 сантиметров, значит твое мясо не просолено ,причем очень сильно не просолено, это то же очень опасно
Вялить какая температура? Влажность?
5-7 суток нельзя запустить процессы вяления /ферментации мяса ,даже если использовать старты. А у тебя всего 5-7 дней.
Итог - кусок мяса который пытались подсушить с нарушением всего что можно было нарушить
не советую ни кому повторять этого, может ой как печально все закончиться

Бастурма.

трихинеллез? не ,не слышали...

да и за 7 дней масо не будет готово от слова совсем...либо его вешают под вентилятор и получается полный закал... что то со вкусом и текстурой подошвы, либо оно будет совершенно сырым..срок сыровяла начинается от одного месяца...

Кстати алкоголь никак не обеззараживает мясо....это так, к слову...

на фотке не свинина.

Это, у кого какой балкон. В идеале сушить надо: 1 день в комнате, 2 день в холодильнике. Иначе или закиснет или "закал" будет, как на последнем фото ниже.Я свиную шейку на 2 кг сушил месяц. И то не досохла - схомячили.

Спасибо!
Забераю!

ПОСТ - ПОЛНОЕ ГАВНО. автор не указал главное, второстепенное - хорошо, но плять, по его рецепту можно только лажать и выкидывать продукт.
Главное тут - размер куска мяса и количество соли.
Если делаешь кусок весом 2 кг то сушиться будет 2 месяца, если 600 грамм то неделю. Если соли мало и без массы специй - стухнет. Вообще все не так.
общий алгоритм такой.
солим мясо крупной сольлью очень обильно, практически вываливаем в соли. крутить и водка - лишнее. достаточно 1 раз в сутки перевернуть -слить воду. сколько солить? если кусок 2-3кг то 2-3 дня, если 1 кг - то и суток достаточно. Далее, чтобы не испортилось и вкуснее было полностью покрываем специями. Далее. Не нужно прохладное помещение, можно и летом и зимой сушить. Главное другое - 1. отсутствие прямых солнечных лучей, 2. проветриваемость. Изолировать от мух не надо - специи гарантируют защиту. скока сохнуть? я люблю большие куски. по 2-3 кг, они сохнут 1-2 месяца летом и 2-3 зимой. Куски 1-1,5 кг сохнут раза в 3-4 быстрее, но они получаются заметно хуже. Из свинины или говядины? большая часть моих дегустаторов склоняется к говядлине (мясо молодых бычков), процентов 10 любит больше свинину. Но молодые бычки стоят 600-700 руб, а свинина 300,а то и 260. маленькие куски - высыхают волокнами, становятся сухими. большие куски сохнут равномерно, но долго. Жир не сохнет, как и сухожилия, пленки. Что сушить? я делаю обычно комплект. 2-3 куска телятины и 1-2 свинины. когда денег жалко - наоборот.