6k
9 лет назад · 13 фото · 17750 просмотров · 116 комментариев
Шашлык из печени с курдюком (13 фото)
Метки: #Еда #своими руками #шашлык
Наступает весна — время и возможность порадовать своих близких шашлыком. У каждого из нас есть свой неповторимый рецепт приготовления шашлыка из различных сортов мяса. В моей семье очень любят шашлык из печени; его можно, не сильно заморачиваясь, приготовить, завернув печень в сальник, но рецепт, приведённый ниже — гораздо проще и не менее вкусный
Говяжью печень режем порционными кусочками. К печени добавляем кусочки бараньего курдюка с тем рачётом, чтобы количество печени и жира соответствовало друг другу. Добавляем специи. Не солим! И оставляем мариноваться минут 40:
По истечении времени нанизываем мясо на шампур, соблюдая очерёдность — кусок печени + кусок курдюка:
Отправляем будущий шашлык на мангал, где его дожидаются раскалённые угли:
Когда мясо подрумянится с одного бока, шампуры переворачиваем и только теперь посыпаем сверху солью — иначе печень получится сухой и невкусной:
Проделываем тот же процесс и с другой стороной. В конце готовки неплохо положить на почти готовый шашлык зелень кинзы, чтобы она пропитала мясо своим ароматом:
Дальше совсем просто: шашлык с аппетитом поедается:
Бонус: Шашлык-ассорти
Мясо, печень и курдюк режем на порционные куски:
Сверху добавляем от души зелень кинзы:
Перемешиваем и сверху добавляем несколько луковиц, измельчённых на крупной тёрке:
Всё ещё раз перемешиваем и отправляем на несколько часов в холодильник.
Обращаю внимание: мясо на этом этапе не солится.
Всё ещё раз перемешиваем и отправляем на несколько часов в холодильник.
Обращаю внимание: мясо на этом этапе не солится.
По истечении нужного времени достаём мясо из холодильника, солим и непосредственно перед самым приготовлением добавляем мякоть киви:
Начинаем обжаривать шашлык на углях: говяжья вырезка — отдельно, печень с курдюком — отдельно:
Время приготовления для мяса и печени разное:
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Метки: #Еда #своими руками #шашлык
Пробовал шашлык который солят уже на огне... это шняга. Я соль добавляю примерно за 1-2 часа перед жарком, мариную обычно не менее 12 часов. В последнее время отказался от всяческих майонезов-шмайонезов. Только лук и специи, паприка цвет дает интересный. Добавлял кинзу, но особо изменений вкуса не почувствовал, лучше уже в прикуску с готовым мяском. Немного лимона и стакан минеральной воды (чтоб маринада больше было). С вечера мариную и на следующий день в обед а то и к вечеру жарю.
Раньше сахарил лук и разминал в отдельной таре, перекладывал слоями с мясом, горчицу добавлял и киви - надоел такой маринад.
Насчет соли перед жаркой-гон это!Печень сама по себе станет твердой и невкусной, когда остынет. Поэтому такой шашлык лучше есть горячим. Насчет курдюка- он вонючий, лучше всего сало использовать.
Ну, начнем с того, что баранина в Узбекистане не пахнет вообще. Я, так понимаю, там другой вид барашка, он и не имеет того вонючего запаха, что есть у дагестанских баранов. А вообще, хорошей баранины в Москве практически нет)
И тут уже были комментарии, все таки хотелось бы понять какие специи и в чем мариновать. Сам печень люблю, шашлык из нее никогда не делал, вот думаю в сезон попробовать. И вопрос, так много курдюка, это не будет так жирно? и вообще это обязательно, может лук просто проложить?
а что мешает ,сделать отдельно овощной шампур, а отдельно мясной? Какой смысл, какая цель, смешивать эти вещи?
Взаимно пропитаются, аромат. У меня жена обожает пережаренный лук (четь ли не черный) на шампуре со свининой. У всех разные вкусы.
:)) Повторяю ,у мяса, у субпродуктов и овощей время приготовления разное ( делаем вывод) Второе, взаимное пропитывание? Это серьезно? Опять повторяю, мясо на огне ни чего не может в себя взять ,может только отдать. Мясо теряет на огне , а не приобретает. Стало быть слово " взаимное" тут не уместно. Лук со вкусом печени..хм еще более странно. Если ваша жена предпочитает пережаренный лук ,нанизывайте отдельно луковый шампур и дайте ему сгореть, зачем для этого мешать?
Главное, что мы тут все мясоеды!!!!! И, у каждого свой способ приготовления того или иного блюда. И кстати, каждый оказывается прав со своим рецептом. Но, шашлык из печенки я обязательно сделаю!:) И овощи отдельно и лук вместе и отдельно и курдюк.. гм, вот правда ятак и не понял, зачем курдюк и вообще его такой жирный есть то можно?!
Способы у всех разные ,а вот процессы у всех одинаковые, это законы физики , и от этого ни куда не деться. Вопрос зачем курдюк ,я на него уже ответил, а просто так. Почему? то же уже ответил. Сам автор просто сделал потому что сделал, тут нет логичного ответа. Хотя есть ,я сделал так ,потому я так сделал.
Для приготовления шашлыка из печени, необходимы некие навыки и опыт. Буквально секунды передержал - будешь употреблять подошву ( ни какой курдюк не поможет) А недодержал - тут то же очень мало хорошего. Очень советую печень вымочить молоке. Минимум 12 часов, уйдет запах и горечь. Специи - не бери дурного в голову, посоли и поперчи свежемолотым перцем, на этом все
нижние листья такие как на вашем фото...а верхни уже более мелкие...я выращиваю эту траву и очень ее люблю...мало того при созревании цветов появляются семена (кориандр)...я их собираю в конце сентября...они отлично идут к мясу
Упс. Про кориандр вообще сразил на повал) Век живи, век учись) Спасибо
специально для дам, рецепт по Сталику: печень, жировая плёнка с внутренностей, соль, перец, зелень- по вкусу.
с печени снять плёнки, нарезать небольшими кусочками, присыпать солью, специями, зеленью и завернуть в жировую плёнку, насадить на шампур и сразу на мангал.
Главное не передержать над жаром, едят все, даже те, кто тушёную в сметане печень не уважает.
Верно. А ещё Сталик категорический противник солить уже готовый продукт - будет соль отдельно, мясо отдельно. Солить надо на этапе маринования, но только крупной солью
здесь этапа маринования нет, а соль, да, действительно, лучше использовать крупную
Дамы точно такое есть не станут. Худых от такого количества вонючего жира стошнит. Толстых подгонит к инфаркту. Ну а если это все водкой залить то вообще прощай моя а не говяжья печень. К стати! Замаринованные куски курицы очень вкусно получаются на углях! К ним можно на шампур нанизать грибочков и репчатый лук! Очень вкусно получается! И печень довольна! И моя и говяжья!:)
с мякотью киви главное не переборщить, а то каша на шампурах получится.
шта ж вы делаете, гады! у нас 0 +1, ну какие, блин, шашлыки...
мы и в минус 20 делаем))
На любителя. Сосед татарин, переехал из Узбекистана, как-то делал и угощал, правда печень не мариновал, а свежую жарил просто с солью. Во-первых печень надо не передержать, иначе жесткое становится, и не всем нравится, а во-вторых курдючное сало имеет специфичный вкус и запах. В общем, мне не очень.
Кинзу терпеть не могу, а автор её и туда и сюда... Обязательно шашлык попробую, но с салом.
+1. Я вообще траву с мясом не приемлю - зачем забивать вкус и аромат мяса не понимаю!
"ДОБАВЛЯЕМ СПЕЦИИ" (с) ... Какие? СКОЛЬКО?
Чувак ... Ты хотел ПОДЕЛИТЬСЯ рецептом или повыЁЖиваться???
Спс за вариант)
ну со специями наверное это кто что любит. Я, например, знаю людей которые ну просто на дух не переносят кинзу, кто-то зиру. Так что тут дело вкуса, я даже знаю человека, который не любит печень))))))))
... свою?)))
Я таких много знаю
да, свою в том числе)))
просто не дорого
и вкусно
да тут всё просто
нарезаешь картошку ломтиками не снимая кожуру ...
нанизываешь её на шампур и между слоями картошки курдючное сало
Соль, перец?
Только сначала надо в фольге жарить, в конце снимать, иначе внутри картошка не прожарится, а снаружи сгорит
я после солью посыпал
На ютюбе есть такой кулинар "Георгий Кавказ", он ещё в рубашку заворачивал. Это сетка жира внутреннего.
Джигяр называется.Только его не маринуют и не моют.И приправ не добавляют.Посыпают солью смешанной с красным перцем во время жарки.
Сегодня на даче жарил, правда чучка, но зато шейка крестьяночка.
Фу, гадость какая
Ты про свой аватар?
А ты тему поста потерял что ли?
Попробуйте заворачивать в говяжьи сетку всё что угодно, если это
пригодно для жарки на углях.
Фарш любой,печень,лампочки,куриная грудка... всё на ваш вкус.
Получается сочно и вкусно.
Фантазии на наступающий сезон шашлыков
УДАЧИ
это говяжья сетка!??? Нда...человек дает совет ,даже не зная сто он сам и во что заворачивает.
печень так же делаю в сетке...без всяких приправ...соль и все
зря вы про яйца рассказали....теперь фиг купишь их на рынке...все разберут
Яйца вообще сейчас на вес золота!