1k
9 лет назад · 9 фото · 6320 просмотров · 51 комментарий
Филе индейки Sous- Vide (9 фото)
Всем привет! Как сделать быстро, вкусно, чтоб минимально грязной посуды, ну и постараться сделать еду хотя бы минимально полезной?!) В новой мультиварке сразу бросилась в глаза кнопка "Температура" и что ее можно выставлять аж от 40 до 180 градусов. Вспомнился недавно приехавший вакууматор с Китая, конструктор в голове сложился, а это значит что капец всему , будем мутить Sous-vide.
Soud-vide - (также су-вид, от фр. sous-vide, «под вакуумом») — метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане. (wikipedia)
Сразу отвечу на возможный вопрос, - " мол, микробы и прочая нечисть умирает при 100 градусах!!!"
Пастеризация — процесс однократного нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 минут. Технология была предложена в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером. (опять же любимая wiki ;))
Сразу отвечу на возможный вопрос, - " мол, микробы и прочая нечисть умирает при 100 градусах!!!"
Пастеризация — процесс однократного нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 минут. Технология была предложена в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером. (опять же любимая wiki ;))
1. Для начала, я замариновал 800гр филе грудки индейки в чесноке, сладкой паприке, гвоздике, соли и перце черном.
2. Затем положил филе в вакуумный пакет, добавил туда грамм 30 сливочного масла. Масло увеличит жирность диетической грудки индейки, насытит ее ароматом, да и вообще, в сувиде говорят так очень круто делать ;) И всё это вакуумировал!
Кстати, есть несколько способов заменить вакуумацию, это - 1) Хорошенько "запленить" продукт в пищевую пленку. 2) Использовать пакет Zip-lock и при варке края пакета держать над водой.
Кстати, есть несколько способов заменить вакуумацию, это - 1) Хорошенько "запленить" продукт в пищевую пленку. 2) Использовать пакет Zip-lock и при варке края пакета держать над водой.
3. Кладу пакет с грудкой в разогретую до 60°C воду и засекаю один час.
4. По истечении 1 часа, достаю пакет с филе, хорошенько его жмякаю, чтоб перемешать масло со специями и запускаю еще на пол часа но уже с температурой !!!70°C!!!
5. Пол часа прошло, достал пакет, освободил филе, достал гвоздику и чеснок, обсушил филе одноразовым полотенцем и обжарил на сковородке гриль. Можно использовать и простую сковородку, главное сделать румяную корочку, ведь мы едим еще и глазами...
Филе получается сочным, мягким, и очень вкусным даже в холодном виде, что позволяет его использовать везде. Можно и на ужин с гарниром, на завтрак с бутерами и на обед с салатом. Только, к сожалению, в десерт не положить.. хотя...;)
Вообщем, Приятного аппетита!
p.s. Еще и видюшечку прикреплю!!! https://www.youtube.com/watch?v=OI4XHsew5G0
Вообщем, Приятного аппетита!
p.s. Еще и видюшечку прикреплю!!! https://www.youtube.com/watch?v=OI4XHsew5G0
https://www.youtube.com/watch?v=OI4XHsew5G0
Запечь в духовке, будет быстрее и вкуснее.
поведу жену в баню и оставлю там на часочек )))) а потом ее можно будет и на завтрак и на обед и на ужин и даже на десерт ))))
Отличный вариант! ;)
Пробовали так делать?)
Можно тупой вопрос? Нафига столько возни если индейка(как в прочем и филе курицы) при относительно не сильной рукожопости и на сковороде получается сочным и вкусным и раза в 3 быстрее... Да и еще вред пластика, пусть и пищевого, как то не ах
когда попробуешь вкус получившегося продукта при подобном приготовлении. то вопросов уже не будет.
еще кетчупа и майонезика, так вообще нямка нажористая.
Су-вид, технология о другом...
чет не хотса пакеты жрать... и так химии в жизни хватает
Суля по цвету, температуру твоя мультиварка не держит. Явный перегрев.
А вообще поздравляю, ты открыл для себя то что уже лет как 40 в обиходе...
да вы правы. я не обратил вниманме. чел еще доваривал при 70 градусах. 70 для грудки это перебор.
из личного опыта 61. правда сувитницу я построил сам, из кипятильника и реле с термодатчиком. так что мои данные могут быть не точны, да и долго выходит, в зависимости от размера 3-4 часа. Но результат....
63 максимум. 59 минимум. ниже бутулизма боюсь )))
логично. У меня где то книга была, там таблички по температурам-времени для разных продуктов. как база годится вполне. Найду закину ссылку если интересно.
Ну, во первых я не писал, что открыл для себя су-вид. Во вторых, при 60t x 1ч. грудка выходит розоватая внутри, что попахивает 100% метанием фекалий в меня. Вы бы возможно меня поняли, но мало % других юзеров бы оценило! ;)
и в конце надо еще сказать АМИНЬ я сувид изобрел???????????????
топик о чем? о том как ты термометр с нагревательным элементом у кастрюлю засунул??
Что к чему вообще? :)
ну вот ты сделал топик ,он о чем? Если это рецепт то тут его нет. Если ты решил ознакомить нас с сувидницей , после того как прошло более 50 лет как ее придумали, то вообще не понятно, или ты думаешь что до тебя ни кто не описывал этот процесс? Стало быть ,вопрос, а на хера все это?
Сколько чего брать, сколько чего добавлять, сколько по времени готовить и при какой температуре. Воистину, "не рецепт". Эмм.. Даже если и решил ознакомить, есть уйма людей которые не слышали про это и отнюдь не Вам судить за всех ;) Суть поста в том, как сделать интересный вариант индейки, интересным способом в домашних условиях. Если Вам это не понять, то уж не знаю как объяснить..
сколько чего брать!? Шо серьезно? вы это указали?
Вы или бухой или прикидывааетесь?
У меня 900 грамм грудинки сколько соли брать?Делать предпосло или солить сразу перед приготовлением ,если предпосол то на сколько оставить грудинку на предпосоле?
сколько паприки сколько перца ,какой перец, цвет помол? На глаз? на чей глаз?
что вы указали? Гвоздики хватить 15 созвездий?
Соли грамм 50 хватит?
Паприки 35 гамм будет нормально?
Что и где ты указал? это шутка?
ты зарисовался емкостями
ты зарисовался ротационным кипятильником
дальше что?
Если Вы не имеете понятия в банальной базе приготовлегия блюд, то я ничем не могу помочь. Если рецепторы отрофировались и Вам тяжело довести до вкуса продукт весом в 900 грамм, то поздравляю, взвешивайте дальше паприку, дробите по линейке перец. Этот рецепт сугубо для домашнего использования,а не для комиссии Мишлен. Вообщем, я потерял интерес беседы ввиду Вашего же тугодумия и необоснованной критики.
а...ну понятно. Ну тогда у меня вопрос ,к вам не тугодуму, который имеет понятия о базе приготовлений. Прошу вас помочь мне вот в таком вопросе,
У меня смешанный фарш общий вес 1.2 кг в фарше
700 грамм свинины + 300 грамм говядины+ 200 грамм хребтового шпика
подскажите сколько соли взять на мое количество фарша?
а то я собрался котлеток наделать, вот только не могу понять сколько соли надо?
Идиот ))
Николай
"Сразу отвечу на возможный вопрос, - " мол, микробы и прочая нечисть умирает при 100 градусах!!!" Только глупые могут такой вопрос задать.
Поверьте, на другом форуме спрашивали..)
Шашлык пробовали, не?
Совершенно другое! Этот метод относительно нов и интересен,это не жарка на углях, а процесс готовки при достаточно низкой температуре, без доступа кислорода, и без испарения влаги,что и придает сочность блюду!
самая популярная мысль:
-а в нашей деревне не принято еду в пакете варить, не по христиански это...
я грудку солю перчу и в мультиварку на пар кидаю на 40-40 минут и огонь получается и сочная
Уж извините, но грудка в принципе сочной не может быть на пару!
это ты так решил?
на пару даже у цыпленка сочная грудка...не говоря о индейке
значит повар из вас так себе!
Как скажите! Я больше любитель запечь курицу, причем делаю это по рецепту Хенсона.
Вареный полиэтилен... ? Нет, спасибо
Честно сказать не очень понимаю всех этих телодвижений с сувдницей и заморачиванием с вакуумированием. Я вообще не разделяю идеи готовки вкусной и здоровой пищи в пластиковом мешке, хоть бы на нём и написано, что готовить в пакете. Много раз такие полуфабрикаты в магазинах видел, но не верю я пластику, не верю.
Да и смысл готовить курицу, по типу варёной если нет потом вкусного бульона?
Впрочем за старания плюс.
Я помню советских кур - синих , тощих , варить два часа минимум, но зато и запах и бульон был!!
а воде из крана ты веришь???????????????????? ыыыыы ты сам понимаешь что написал?
смысл в том, что весть то "вкусный бульон" точнее вкус того бульона, остается мясе....
Зараженная птичьим гриппом индейка попала в продажу в девяти регионах России:
https://lenta.ru/news/2017/05/19/bird_flu/https://lenta.ru/news/2017/05/19/bird_flu/
долго как то.. мудрено.... колбаса - наше все )
вот я не уверен что мультиварка держит ровно сколько поставил ...
все замерить хочу... ощущение что градуса на 3-4 ниже чем выставлено
Моя держала, + - 1 градус
нет, то что она пишет на табло и то, что реально в чаше....
у меня тоже шаг 1 град, но ...
чаша стоит на нагревательном круге, в центре один датчик... как она так точно мониторит...
2 часа на грудку убивать, чёт перебор, а ещё и мариновать перед этим.
так температура низкая, скорость готовки на глубину занимает время
вот выйду на пенсию через 20 лет.
и замучу такое блюдо.