738
9 лет назад · 8 фото · 3398 просмотров · 20 комментариев
Бефстроганов (8 фото)
Метки: #Бефстроганов #Еда #быстро #вкусно #мясные блюда
Мясное блюдо Бефстроганов, является традиционным русским блюдом. Его название происходит от французского Bouef Stroganoff (мясо По-строгановски). Своим названием блюдо обязано одному из поваров графа Строганова, который объединил кулинарные технологии русской и французской кухонь. Дело в том, что у французов принято подавать мясо с соусом по отдельности, в этом же блюде соус - это подлива.
Ингредиенты
телятина (вырезка) 280 г
лук 1 шт.
шампиньоны 150 г
сливки молочные (22%) 200 г
масло растительное 20 г
куриный бульон 100 г
соль по вкусу
перец по вкусу
Процесс приготовления
Лук почистить, нарезать соломкой. Шампиньоны помыть, почистить и нарезать дольками. Телятину нарезать тонкой соломкой.
Обжарить на хорошо раскаленной сковороде лук.
Добавить шампиньоны и жарить до золотистого цвета.
Добавить вырезку и тоже обжарить.
Влить бульон, довести до вкуса солью и перцем.
Влить сливки и, непрерывно помешивая, готовить, пока соус не загустеет. По желанию можно добавить 1 чайную ложку среднеострой горчицы.
Для подачи приготовить гарнир, например, картофельное пюре.
При подаче посыпать блюдо нарезанным наискосок зеленым луком.
телятина (вырезка) 280 г
лук 1 шт.
шампиньоны 150 г
сливки молочные (22%) 200 г
масло растительное 20 г
куриный бульон 100 г
соль по вкусу
перец по вкусу
Процесс приготовления
Лук почистить, нарезать соломкой. Шампиньоны помыть, почистить и нарезать дольками. Телятину нарезать тонкой соломкой.
Обжарить на хорошо раскаленной сковороде лук.
Добавить шампиньоны и жарить до золотистого цвета.
Добавить вырезку и тоже обжарить.
Влить бульон, довести до вкуса солью и перцем.
Влить сливки и, непрерывно помешивая, готовить, пока соус не загустеет. По желанию можно добавить 1 чайную ложку среднеострой горчицы.
Для подачи приготовить гарнир, например, картофельное пюре.
При подаче посыпать блюдо нарезанным наискосок зеленым луком.
Метки: #Бефстроганов #Еда #быстро #вкусно #мясные блюда
а бефстроганов разве полагается тушить ?
Только быстрая обжарка (2-3 минуты)+ залить соусом и прогреть
ВСЕ !
телятину необходимо отбить
вместо сливок используют сметану и горчицу, именно тогда раскрывается вкус телятины
зачем вкус телятины забивать вкусом курицы?
и "традиционные русские грибы шампиньоны" тут нафиг не нужны
блюдо a La бифстроганов так можно сделать, но не настоящий бифстроганов
Бефстроганов это хорошо. Но с добавлением пассерованной муки соус будет иметь более правильную и приятную густую консистенцию. И если добавить немного томата, то вкус будет более интересный. И мясо которое вы используете это не вырезка, а просто мякоть, уж там с какой части туши я не знаю. И это мясо лучше было бы отбить, (ломтики) перед тем как резать соломкой. Это не критика, это просто мои дополнения. Мне кажется, что так было бы лучше.
Так до каши и не надо отбивать. Если используют не вырезку, а филе (ну например куски с толстого края, тонкого или части с задней ноги), то эти куски необходимо отбивать и жарить чуть дольше, чем из вырезки. Это классика!
Никогда не отбивали, и делали не всегда из телятины, а из вполне взрослой говядины. Но, так как мясо тушится, то оно получается мягким. Ну и из-за способа нарезки, конечно.
Пелагея Александрова-Игнатьева - Практические основы кулинарного искусства (1909 г.).-
Если беф-строганов приготовляется из толстого филея или ссека, то мясо
должно быть предварительно отбито тяпкой и, кроме того, нужно его тушить дольше,
примерно с
1/
2
часа. Но, конечно, лучше для этого блюда брать филейную вырезку.
Книга о вкусной и здоровой пище 1961-
Мясо (филейную часть, кострец) обмыть, очистить от
сухожилий, разрез ать на небольшие ломтики, отбить их
тяпкой или скалкой, после чего мел ко нарезать соломкой .
Кулинария_1955
Вот только не нужно дерзить!
А лучшая "умная книга" - это здравый смысл и личный опыт.
а где в книге сказано тушить мясо ?
просто граф Строганов был беззубый и всех своих поваров очень часто менял, укоряя что они готовят невкусно, пока у него не появился очередной повар француз понявший проблему графа и мясо тушилось до той степени мягкости когда граф мог его разжевать деснами
блин как кушать захотелось....
Мне дико интересно - если мяса взять не 280г, а 285 - уже ничего не получится?
так и быть. отвечу тебе - получится
Ну и чего ты умничаешь? Именно от французского. Если бы было от английского, то произносилось бы бИфстроганов, а не бЕфстроганов.
А я делаю а ля бефстроганоф и очень просто. Сильно обжариваю мелко нарезанное мясо, сыплю готовые приправы, убавляю жар до минимума и туда добавляю жирную сметану. Накрываю плотно крышкой и томлю до готовности.
Получается очень вкусно =)
ятож так делаю...или сливки
Согласна! Я вообще сливки не люблю и делаю только со сметаной! Но без жареного лука, конечно, никак! И побольше! Я за жареный лук родину продам)))
Какой конкретно участок Родины?
Уж, коли на то пошло, то лучше всего с говядиной сочетаются белые грибы, но только свежие, не сушеные.
!!!!!!!!!!!!!