1k
9 лет назад · 16 фото · 4064 просмотров · 63 комментария
Божественный мужской супец - солянка сборная мясная! (16 фото + 1 видео)
Метки: #Еда #готовим дома #кулинария #рецепты #солянка
Сегодня я поведаю вам рецепт вкуснейшей солянки, которая придется по душе всем любителям нажористых и насыщенных супов и мясоедам. Суп отлично подойдет для согрева холодными вечерами, для беседы в душевной компании (особенно с чаркой ледяной), ну и конечно же для оттяга после вчерашней душевной беседы, чтобы привести организм в порядок, взбодрить его и насытить калориями.
Есть очень много рецептов солянки, да и готовят ее практически на любом мясе. Основа у меня будет на курином бульоне ибо суп конечно же должен быть нажористым, но получать ее мы будет за счет копченостей, а не основного мяса. Никто не мешает вам использовать говядину, баранину, да хоть крольчатину, если вам так нравится.
Для приготовления этого божественного супа нам понадобятся следующие ингредиенты:
1. 1кг курицы (у меня окорочка)
2. 300 грамм копченых ребрышек
3. По 100-150 грамм различных копченостей и мясопродуктов на ваш вкус (я использовал салями, карбонад, сосиски)
4. Две средних или одна большая луковица
5. 4-5 соленых огурчиков средних размеров
6. 1 маленькая баночка томатной пасты
7. Баночка оливок без косточек
8. Соль, перец, гвоздика, лаврушка
9. Лимон для украшения
По традиции предлагаю вашему вниманию видео версию рецепта. Фотографии и пошаговый рецепт будет ниже.
Для приготовления этого божественного супа нам понадобятся следующие ингредиенты:
1. 1кг курицы (у меня окорочка)
2. 300 грамм копченых ребрышек
3. По 100-150 грамм различных копченостей и мясопродуктов на ваш вкус (я использовал салями, карбонад, сосиски)
4. Две средних или одна большая луковица
5. 4-5 соленых огурчиков средних размеров
6. 1 маленькая баночка томатной пасты
7. Баночка оливок без косточек
8. Соль, перец, гвоздика, лаврушка
9. Лимон для украшения
По традиции предлагаю вашему вниманию видео версию рецепта. Фотографии и пошаговый рецепт будет ниже.
Приятного просмотра!
Наши ингредиенты
Ставим на плиту большую кастрюлю (не менее 5л), заливаем 3,5 литра воды и закидываем курицу и ребрышки
Даем закипеть. Снимаем пену.
Забрасываем луковицы целиком
Варим на маленьком огне не менее 1 часа, лучше 1,5 часа. За 15 минут до готовности бульона закидываем специи (соль, перец горошек, гвоздика и лаврушка - все индивидуально и по вкусу).
Бульон отставляем с плиты, вынимаем все мясо и лук. Оставляем немного остыть, чтобы можно было все нарезать. Пока мясо остывает, мы берем наши копчености и мясопродукты.
Нарезаем все соломкой, а сосиски полукольцами
Мелко нарезаем курицу и ребрышки
Далее нарезаем огурцы соломкой
Луковицы тоже мелко нарезаем
Берем порядка 20-25 оливок. Половину нарезаем тонкими колечками, а половину оставляем целиком.
Обжариваем огурцы на сильном огне в небольшом количестве растительного масла 3-4 минуты
Порезанный лук обжариваем на сливочной масле 2-3 минуты, добавляем томатную пасту и один половник бульона.
Перемешиваем и даем потушится буквально 2-3 минуты.
Ставим бульон на плиту и заправляем порезанным мясом, огурцами, луком с томатной пастой и оливками (нарезанными и целыми).
Варим на среднем огне 20 минут. Суп в тарелке украшаем несколькими дольками лимона и подаем с ложкой сметаны! Божественно!
Всем приятного аппетита!
Всем приятного аппетита!
Метки: #Еда #готовим дома #кулинария #рецепты #солянка
Картошку ! И зелень в конце !
Прости, но как то некрасиво. Что то пошло не так. Да и для основы лучше взять мясо-костный крепкий бульон http://pbprog.ru/databases/foodschp/13/260.phphttp://pbprog.ru/databases/foodschp/13/260.php (да да технологические карты не му.даки придумали), лук спассеровать, он при пассеровке он больше аромата и вкуса отдаст, томатов свежих без шкуры, томатная паста - это уе.бище и для лентяев. Да и поменьше колбасы - побольше натурального мяса.
Ну по сути все равно не плохо получилось, я вот готовлю солянку на кости, но добавляю картошку еще, как в Иркутске делают)))
ай спасибо за ссылку !
Ну, тоже вариант. Всем, кто хочет приготовить солянку, и чтобы получилась именно солянка, есть простой совет. Сборная солянка - это ресторанный вариант сборной ухи, где рыбу от сорной до белой меняют на сорта мяса - от потрошков (в оригинале именно потрошки) до говядины.
Так что класть можно то, что кладут в уху, и нельзя то, что в ухе недопустимо. Ну, и - сначала вывариваем сорную рыбу, выбрасываем (кости, суточная выварка. На худой конец куриный бульон). Потом получше (потроха) и т.д. и т.п.
Собственно - всё.
не стал это читать. просто поставил лайк. Ибо это априори офигенно.
Вот не понимаю я копчёности в солянке.
Мой рецепт солянки прост, как штык трёхлинейки:
3-4 разных вида мяса, от баранины до курицы, варится в соответствии со временем готовки каждого, сначала забрасываем баранину, через 30 минут - говядину, еще через 30 минут - свинину, последней еще через 30 минут в бульон кидается кура. Естественно, каждый раз на сильном огне доводим до кипения, потом на маааааленький огонёк и тихо томим бульон.
Еще через 30 минут снимаем всё это счастье с огня, вынимаем мясо, остужаем до состояния, когда можно будет "разобрать" мясо руками. Освобождаем от костей, нарезаем кусочками-кубиками 1-1,5 см. Ссыпаем обратно в процеженный бульон. Кто боится жирной солянки - дополнительно снимает с бульона слой вываренного жира.
Свежемолотый перец - по вкусу. Я люблю остроту, поэтому перца не жалею.
Режем солёные и маринованные грибы, желательно домашнего соления и маринада. Засыпаем к мясу в бульон.
Отдельно жарим лук и морковку, именно жарим, никакой пассировки, тушения, томления - только жарить, желательно отдельно лук, отдельно морковку, до золотистого цвета. Обычно для этого жира или масла нужно много, поэтому после жарки масло отцеживаем. Лук должен пахнуть жареным луком, морковка - жареной морковью. Они потом в солянке дают интересный оттенок вкуса.
Баночка-две рубленых помидоров, никакой пасты. Ничего с ними не делаем, просто добавляем в кастрюлю.
Перемешиваем, ставим на огонь. После закипания - опять на маленький огонь и 15-20 минут ждём. Попутно пробуем на соль, солёные грибы могут быть разные, иногда солить приходится дополнительно, иногда достаточно только грибов.
Выключаем огонь. Готово.
Маслины, оливки, каперсы, лимон, сметана, свежая зелень - при подаче на стол, сразу в тарелку или отдельно, кому как нравится.
Мясо берется всякого поровну, грибы - по половинке от одной порции мяса. Вода, зажарка, рубленые помидоры - как нравится, кому-то нравится "чтоб ложка стояла", кому-то - "юшки похлебать.
Чувствуется основательный подход
Уважаю когда готовят не на "отъе.бись"А где каперсы???
А я, прям, стесняюсь спросить...а чем, рецепт вашей солянки отличается от тысячи других рецептов на тысяче сайтов?
По факту: сосиски срочно заменить на охотничьи колбаски, за неимением оных, просто не класть сосиски. Достаточно будет остальных копченых ништяков, хоть бы и остатков с обрезками, после всяких праздников.
копченые ребра хороши для солянки и горохового супа, но в остальном полностью согласен
В начале видео представил целую корзину каких-то специй, в итоге не использовал даже соль...
Если же мучную пассировку (сухую или на маслице-как удобней) золотистого цвета в солянку завести в легкой мере, тогда слово "божественный" в заголовке будет уместно втройне ;)
"-ЭТО РАЗ!!!")))) Умничко! За отсчёт, конечно, опять рекомендую в птичник..) Вроде определил Вам место выше в этой теме. Хотя пункт 3 польстил: так и есть. Правда, имею опыт ресторанной работы во времена заката СССР (вкратце отвечу, без смысла вдаваться в полемику о моей классности/разрядности, никому это не интересно). Ибо довелось готовить для разных людей (в том числе первых лиц партии страны) в том периоде развития государства. Поверьте, все были довольны, без нареканий. Иначе было бы иначе. В поварском деле имеется куча кулинарных тонкостей. Но Вам, Ekaterina, видимо не ведомо такое- рецепты крошите в кастрюльку своей семье из интернета? - подразумеваю, что так! Тем более неведомо сие и менеджерам сегодняшних кафешек. Что я могу Вам объяснить, если Вы не понимаете элементарных вещей в кулинарии, не говоря о "секретах", давно доступных (всё это гуано с LUXE/тв и пр. каналов "гламурной
" про жратву можно выбросить, там нет понятий ни о вкусной, ни о здоровой пище). Начнем с мучной пассеровки (извините, допустил ошибку в написании там ^) и её назначения, а также возможностей применения-Вам это не известно. Желаю Вам здоровья и традиционного регулярного, прекращайте: кошмарить публику сайта своей неудовлетворенностью в "супе", снимите "бабский" настрой "доказать своё" и выплескивать некомпетентность в готовке в адрес мужского сообщества из-за "ложки муки в солянке".Судя по многословью - готовить не умеешь. И в солянке вовсе не понимаешь. Никакой муки, это сразу и прочто делает суп-не-солянку.
Вот что действительно можно класть в солянку, единственное из подобного, так это - перловку. Точнее говоря, её клали туда изначально, а сейчас уже и позабыли и удивляются не любят. Ну и, значит, и её не нужно.
А некоторым, не понимающим, что солянка - это уха из мяса, лучше бы не выступать. Тонкости у них, хха.
Вот зря ты свои мечты трехбуквенные озвучила- иди помойся, королева сарказма. Однако завершу диалог с тобой, ТП, на этом. Представим, что пенделя, направляющего тебя в твое гнездо, отвесил, курица. И дверь закрыл
c..ка, жрать хочу, как раз с работы пришел....
Мне понравилось в общем. Только у нас в семье ни маслины, ни оливки не едят ни в каком виде и ни в каком блюде. Я бы минут за 10 до финала закинула бы мелко порезанную зелень. И еще - сосиски взять подкопченые и перед варкой их обжарить. Но это уже кому как.
Аналогично насчёт оливок! Да ещё лимон в СУПЕ под большим вопросом.
с кожурой и в таком количестве, в одной порции...вааще не вопрос, гавно получится кисло-горькое, видно автор с похмелюги или дилетант, а скорее всего и то и другое...очередной горе кулинар;)
колбаски охотничьи лучше брать.
Да нет, можно. Только не варить, конечно. Это используется для эстетики. На дне плоские ломтики говядины, посерёдке свинина кубиками, а сверху плавают кружочки сосисок. Кружочки тонкие и не слишком много. Варить не надо, кидать в самом конце - перед подачей.
"Обожаю" суп с варёными оливками,варёным лимоном,и ВАРЁНЫМИ СОЛЁНЫМИ ОГУРЦАМИ...лучше кислых бабушкиных щей не ел ничего..но тут-о вкусах не спорят
Точно подмечено, о вкусах не спорят. У меня даже от мысли о таких кислых блюдах изжога
Так ведь солянка по мясу раза в два и больше гуще других супов. Так что подкисление - в самый раз, чтобы мясо не тяжелило. Ну, не перебарщивать, конечно.
Кстати, вместо оливок можно использовать кислые сливы (даже зелёные).
бугога БОЖЕСТВЕННО!!!! ВЕЛИКОЛЕПНО!!! ГЕНИАЛЬНО!!! даже не знаю что еще сказать
варить готовые ребра 1 час ,либо лыжи не едут, либо зима не очень
Понимаешь копченные ребка, они готовы уже на стадии покупки, это готовый продукт, который однажды уже был сварен и после закопчен. ТС понимаешь, они уже были сварены, у них нет перезарядки, они уже когда то отдали все бульону. А ты варишь их час! Вопрос ,что ты от них хочешь получить? Бульон? Навар так этого не будет, читай выше. А передать аромат копченостей в суп? Ну тогда их стоило кинуть в суп буквально зя 5 минут до полной готовности. Потому что каждая лишняя минуты термообработки этого продукта ,наоборот будет забирать выпаривать этот аромат. А ты варил ЧАС! то что уже было сварено
и как всегда ,я считаю что в этом рецепте очень мало твоих рук. Пора переходить на другой уровень, не одна рука ,а на каждой фотке по две руки
Божественно!!!
По поводу ребер вот твои слова: Понимаешь копченные ребка, они готовы уже на стадии покупки, это готовый продукт, который однажды уже был сварен и после закопчен. ТС понимаешь, они уже были сварены, у них нет перезарядки, они уже когда то отдали все бульону.
Так вот повторяю для дебилов РЕБРА НЕ ВАРЯТ В ВОДЕ, ОНИ НИ ЧЕГО НЕ ОТДАЮТ БЛУБОНУ как ты тут пишешь. Ребра проходят тепловую обработку не соприкасаясь на прямую с водой и ни чего не могут отдать бульону. Нет там ни какого бульона. И если ты этого не знаешь, это не значит, что копченые ребра готовят так как ты думаешь.
Ну в принципе я уже все сказал. Еще добавлю ты из тех клоунов, которые отрицают все Советское, просто потому-что это советское.
повторяю для таких дебилов как ты ,ты меня уже тупо утомил
баран
ребра сырокопченные ,копченные
солят с использованием нитритной соли ,после ВАРЯТ, после вакуумируют с добавлением жидкого дыма
ни кто и ни чего не коптит, солят, варят ,вакуумирую с дымом
это именно тот продукт который используешь ты, ТС и практически все кто не маклачит это сам
это я тебе заявляю как технолог
ты идиотина можешь думать и говорить абсолютно все что ты хочешь, а я тебе говорю о том как это готовиться
ты или идиот начитавшийся википедии ,или просо больной на голову
я уже уже тридцать лет работаю пищевым технологом .и ты мне идиот будешь что то тут втирать про термообработку, вас пачками надо на цепь садить, идиоты воспитанные википедией ,ты хоть раз был на производстве?
Я не думаю как их готовят ,я это знаю!! разницу понимаешь , ты просто уже веселишь весь офис, дурачек ,успокойся,
ребра у него не проходят варку....идиот
Ты ху-ло так будешь разговаривать со своими родителями. И меня не волнует как там кто делает ребра. Ты можешь жрать и с жидким дымом. Я делаю сам и сам копчу. (мокрый посол потом копчение и ни какой варки в воде). Не надо мне рассказывать как надо делать копченые ребрышки. Ну а про то какой ты технолог я понял по комментариям которые ты писал к своему рулету. Такой бред может написать только тубой баран. Если это писал человек, который 30 лет работает технологом то этот человек просто дебел и за 30 лет не только ни чему не научился, но и ни чего не понимает в принципе и максимум может быть сторожем при мясном цехе. Баран, не суди по себе, если ты черпаешь знания из ВИКИ это не значит, что и другие так делают. Ты просто самоуверенных мудак.
ыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыы легло производство, офис веселиться от твоих каментов
я с тобой бараном буду так расзговаривать потому что я так хочу
сам коптишь или запекаешь с дымом? ыыыыыыыыыы
иди на хер, просто устал от тебя
Сейчас еще раз поржал с тебя недалекого. Почитал что ты писал в коментах про свой недоделанный рулет. аскорбинка как бы закрепляет вкусоцвет+ убирает всю гадость от нитритной соли . Вот это дай почитать в офисе, чтоб они знали с каким недоумком работают.
Написал бы нейтрализуют или снижают образование нитрозаминов, но УБИРАЕТ ВСЯКЦЮ ГАДОСТЬ! Это мог написать только дебил, но ни как не технолог.
И как можно было написать - работаю пищевым технологом . Это называется технолог пищевой промышленности или технолог пищевого производства, ну на крайняк технолог общественного питания. Ну в принципе, такие тупые сторожа как ты могут писать и ПИЩЕВЫМ ТЕХНОЛОГОМ. Ну насмешил.