582k
9 лет назад · 13 фото · 7221 просмотров · 52 комментария
В этих сырых пещерах делают продукт, который едят миллионы людей (13 фото)
Какой сыр считается лучшим в мире? Конечно же, это знаменитый рокфор, который также принято величать королем сыров. У непосвященного человека он вначале может вызвать отвращение, ведь внутри рокфор щедро порос голубоватой плесенью! Впрочем, это придает ему острый пикантный вкус, который высоко ценится у знатоков.
На первый взгляд может показаться, что в производстве рокфора нет ничего сложного: оставил сыр без присмотра, и он сам себе плесневеет. Но на самом деле это целая наука!
Дело в том, что далеко не вся плесень, которой покрывается сыр, съедобна. И если у тебя на кухне зазеленел позабытый кусок «Костромского», ни в коем случае не вздумай его есть: это может быть опасно для здоровья!
Сыр рокфор производится о небольшой деревушке на юге Франции — Рокфор-сюр-Сульзон. Именно здесь изобрели способ его приготовления. Более того, оригинальный рокфор может быть сделан только в этом месте! Остальные сыры с плесенью должны носить другие названия.
Близ упомянутой деревни Рокфор-сюр-Сульзон находится массивное плато известняка, в котором благодаря эрозии возникло множество пещер. В них круглый год держится стабильная температура и повышенная влажность, из-за чего природным способом были созданы прекрасные условия для развития съедобной плесени Penicillium roqueforti.
Согласно легенде, сыр рокфор появился по счастливому стечению обстоятельств. Один пастух решил передохнуть и подкрепиться. Он укрылся от палящего солнца в пещере и развернул свой узелок с нехитрой снедью — хлебом и сыром.Тут мимо пещеры прошла прекрасная девушка, и пастух, позабыв про голод и усталость, бросился за ней вслед, чтобы познакомиться. Общаясь с девушкой, он ушел далеко от пещеры и не стал туда возвращаться.
За месяц кусок сыра сильно изменился: от черного хлеба к сыру протянулись нити голубоватой плесени. Впрочем, парень был настолько голоден, что рискнул съесть испорченную с виду еду. Но сыр, на удивление, оказался божественным на вкус. Так и родилась технология приготовления рокфора!
Дойдя до наших дней, технология производства сыра немного изменилась. Например, теперь его делают не только из овечьего, но и из козьего и коровьего молока. Да и способ выращивания главного компонента — благородной голубой плесени — стал несколько иным.
Раньше сыроделы проращивали плесень на хлебе, оставляя его на 6–8 недель в пещере. После этого плесневелый хлеб высушивали и делали порошок, который затем добавляли в творог, предназначенный для производства сыра.
В наше время споры плесени выращивают в лаборатории. Это нужно для ускорения процесса приготовления сыров и лучшей санитарной чистоты. Кроме того, это позволяет добиться большей производительности: ежегодно изготавливается три миллиона сырных колес с равномерными прожилками плесени!
bon appetit
Французы удивительно предприимчивы. Смогли навязать всему миру испорченные сыры по более высокой цене, смогли навязать миру есть больную печень утки по более высокой цене нежели здоровую, смогли навязать миру есть улиток по более дорогой цене нежели например говядину. Молодцы в общем.
Общение с девушкой довело пастуха до ручки - ему пришлось с аппетитом жрать заплесневелый сыр...
С красным вином очень хорош. Ну и просто так тоже.
не так давно пробовал рокфор и аппельвейн (яблочное вино, не сидр) - тоже очень хорош.
Рокфор вкусняка, жаль что у нас сейчас вместо сыра суррогат (а он действительно суррогат или сырный продукт), и действительно сыр можно купить лишь втридорого. Вкуснейший пармезан для макарошек; нежнейшую моцареллу или буррато, труфельный или же банальный рокфор, увы, наши мастера так и не научились делать. Хорошо хоть, что есть швецария
ну зато швейцарию тьфу-тьфу пока стабильно возят))) я на раклет подсел. а для готовки - диаболо-гурме великолепен.
Садист вы)))
Я не умею делать раклет(
Cупер сыр ! цена только не радует
Завонялся кусок сыра и на тебе-рокфор.. Умеют буржуи всякоеговно впаривать.
ИМХО, все эти споры не имеют смысла. Насчет гнилого сыра обычно нет промежуточных мнений - он либо сильно нравится, либо вызывает отвращение, и тут уж ничего не поделаешь - значит, не твое. хотя бывает вкус приходит с возрастом - я так открыл для себя оливки, далеко не сразу, ох как не сразу. И так же виски - односолодовый шотландский с острова Айла, если понимаете, о чем я - вкус этого напитка рецептов, которые типичны для данного региона - с особым усердием применящими торф при сушка солода - от напитка тянет в итоге так, как от носков, чаще всего такое сравнение слышал. Но пару лет назад меня реально на этот вискарик переключило здорово, обожаю теперь просто!
Ты не путай, я сыр с плесенью не на помойке находил))) Ну нравится тебе и нравится))) А мне нет. С оливками та же история, жена банками их ест, я одну оливку в себя запихнуть не могу
А вы задумайтесь ОТКУДА иКАК появился сыр с плесенью, винный уксус .. Перечислять можно долго.
появились они при случайном стечении обстоятельств :) ровно как заплесневелый сыр в Вашем холодильнике ну никаким раком не станет благородным деликатессом
Разные вкусы, бывает
Садист вы
Я в эти миллионы больше не вхожу. Пробовал когда-то давно рокфор. Выплюнул сразу.
Так и не попробовал еще. Дорблю ел. И даже дорблю залеживался и покрывался не благородной плесенью.
попробуй, дор блю- на три балла из пяти.
Мне одному показалось, что автор пропустил что-то. :)
"...он ушел далеко от пещеры и не стал туда возвращаться."
Следующий абзац:
"За месяц кусок сыра сильно изменился: от черного хлеба к сыру протянулись нити голубоватой плесени. Впрочем, парень был настолько голоден..."
Таки вернулся? :)
голод потащил парня обратно в пещеру, где он месяц назад заныкал головку сыра.
Убежал за девушкой на месяц? Силен мужик.
Ну тогда мобил не было,смс не черканешь)
А ты как думал пока добежал, пока на палку уломал, и пока обратно довёл, время то идет.
Обожаю рокфор
Так же очень не плох Сент-Агюр.
Французы любой испорченный продукт легко продадут дорого американцам или русским .Для этого придуманы критики, знатоки, эксперты...Испачканный краскою холст, вино с гнилого винограда, пиджак с одним рукавом ... А пипл хавает, а быдл жрет...
главное ему про типично русское блюдо - квашенную капусту не говорить)
Или про квас,к примеру)))
Откуда сколько злости. Вы-маленький, ущербный импотент ? Чем я Вас так обидел?
А при чем тут русские блюда?
Какая злость?! Я не злюсь на педиков майонезных ;) ещё раз говорю: пыхти в обе ноздри и расслабь булки :) обижать не стану
Ну, сыр с плесенью я уже раз пять в холодильнике делал... Поэтому как-то стоимость сыра с плесенью странновата...
На эту тему за вас уже пошутил автор (если вы считали текст поста конечно же)
Зачем читать пост, если можно сразу лезть в комментарии и строить из себя Петросяна?
Что-то вспомнилась история, когда в космос готовились отправить француза и он попросил попробовать перед полётом космической еды. Еда ему не понравилась и он сказал, что хочет взять своё.
После анализа в лаборатории французу запретили лететь со своим мотивировав, что это настолько живая еда, что в космосе она эволюционирует до разумной формы жизни и захватив корабль улетит к Альфе Центавра