26k
8 лет назад · 6 фото · 3369 просмотров · 22 комментария
Тушеные медальоны из телятины (6 фото)
Сегодня у нас чуток французской кухни. Я, честно говоря, не большой любитель Франции в целом, а также местной кухни в частности, но изредка можно чего-нибудь приготовить из французского репертуара.
В магазине мне на глаза попалась телятина, из которой я уже очень давно ничего не готовил, так что решил ее купить. Мясо это нежное, но, в отличии от говядины, практически не содержит жира, поэтому при жарке его очень легко превратить в жесткую подошву. Зато телятина идеально подходит для тушения, чем мы и займемся.
Необходимые ингредиенты:
Телятина — 700 гр
Лук репчатый — 2 луковицы
Морковь — 2 штуки
Помидоры — 2 штуки
Бульон говяжий — 500 мл
Розмарин, тимьян, соль, перец — по вкусу
Растительное масло
Телячью вырезку нарезаем на кружки толщиной 2-3 см.
Разогреваем на сковороде растительное масло, кидаем в него розмарин и тимьян и ждем где-то секунд тридцать, чтобы масло впитало запах приправ.
Необходимые ингредиенты:
Телятина — 700 гр
Лук репчатый — 2 луковицы
Морковь — 2 штуки
Помидоры — 2 штуки
Бульон говяжий — 500 мл
Розмарин, тимьян, соль, перец — по вкусу
Растительное масло
Телячью вырезку нарезаем на кружки толщиной 2-3 см.
Разогреваем на сковороде растительное масло, кидаем в него розмарин и тимьян и ждем где-то секунд тридцать, чтобы масло впитало запах приправ.
Обжариваем мясо с каждой стороны по 2 минуты и по несколько секунд с боков.
В это же самое время в другой глубокой сковороде или сотейнике тоже разогревается масло и пассеруется лук, нарезанный полукольцами, а также морковь, натертая на крупной терке.
Когда лук станет прозрачным, закидываем в сковороду помидоры, нарезанные произвольным образом и готовим еще пару минут.
Затем к овощам кладем мясо, заливаем все это дело бульоном и доводим до кипения.
Как закипело — убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим в течении часа. Незадолго до окончания готовки солим и перчим. Если в сковороде осталось много бульона, то снимаем крышку и слегка прибавляем огня, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
Готово.
Готово.
Приятного! :)
Тушить говяжью-телячью вырезку МОЖНО. Но совсем чуть чуть, несколько минут. Помните, в застойное время отбивные из говяжьей вырезки в столовых лежали в таких высоких лотках, залитые бульоном. Они после обжарки чуть подтушивались в этих лотках. Знаю, что говорю, опыт работы в общественном питании 7 лет в застойное время. Шашлык из вырезки отличный, его точно тушить не надо. А это я бы назвал мясо под маринадом.
Это называется зирвак. Добавляем рис и специи, получается плов.
Отвариваем домашнюю лапшу, получается лагман. Нуи т.д. и т.п.
А мне одному показалось, что на снимке, вот вообще, не телятина. Такой светлой может быть только свинина, как мне кажется.
Как угробить телячью вырезку. Нах.уя её тушить, ей тех пары минут на сковородке за глаза.
Я часто похожим образом готовлю разное мясо, что тут французского?
Просто мясо, тушёное с овощами в бульоне.
ТСу почитать бы, как лет хотя бы триста назад умели мясо тушить, он/она на эту быстроготовку и задом бы смотреть не стал.
Розмарин, тимьян - по вкусу. Что значит по вкусу. Соль,перец ещё можно по вкусу,но розмарин и тимьян..
Как то по цвету телятина свинину напоминает )))
У молодой телятины светлое мясо
Потому что это свинина :)
- Бабуль, а кролик-то свежий?
- Свежий-свежий, милок, - утром ещё мяукал. (с)
Ребята, что вы на автора накинулись? Он не виноват, что вы читать не умеете!
Никто не говорит что телятину тушить надо - тушится "шуба".
Перечитайте внимательно!
***Обжариваем мясо с каждой стороны по 2 минуты и по несколько секунд с боков.***
Прошу пардона: дочитал до "обжариваем 2 минуты" и успокоился - дальше смотрел картинки.
Согласен: фу6ля какая-то. Вообще обострение кулинарных извращенцев: один на днях мраморную говядину маринует и зажаривает до подошвенного состояния, другой - телятину тушит
Сковородку нужно хоть иногда мыть...
"Как угробить телятину" более подходит...
Я, конечно ничего не имею против данного рецепта, но тушить говяжью (телячью) вырезку.....
Телятина - это то мясо, которое почти не требует кулинарной обработки в силу своей исключительной нежности. Это то мясо, которое нужно, посолив и поперчив, несколько секунд подержать на гриле и смахивать тарелку едокам, которые будут ахать и причмокивать, спрашивая "что за мясо?!". Тушить телятину - ну, я не знаю, улучшать хорошее - только портить. Всё то же самое, что в посте, с говядиной - сам бог велел, но не телятина.
Ну сырое мясо - это тоже ооочень на любителя)) Многие едоки будут не ахать и причмокивать, а с отвращением плеваться :)
Да ну. Даже обломов сырое не жрал,единстевенное с минимальной обжаркой это японской по 25 кусков за кило
Кто говорил о сыром мясе? В контактом гриле телятина прожаривается полностью моментально.
100% в таком контексте мясо только испортишь.
Всех кулинаров учат - самое лучшее мясо пригодно для самой лучшей (как сохраняющей максимальное количество полезных веществ) обработки - жарки, качество мяса определяется его возможностью жарить. На тушение используется гораздо менее качественное мясо, к которым представленная здесь телятина явно не относится. Не говоря уже о том, что при таком способе тушения мясо будет не тушеным, а вареным