605
8 лет назад · 8 фото · 5312 просмотров · 38 комментариев
110. Содовая курочка: популярный способ приготовления курицы - наше исполнение (8 фото + 1 видео)
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Этот рецепт очень многим известен, потому что есть практически на любом рецептурном сайте и в социальных сетях. И не зря! Рецепт хорош со всех сторон: достаточно быстр, прост, доступен, очень интересен процесс приготовления с яркой химической реакцией, и результат очень хорош и вариативен. Мягкость, нежность и сочность курицы достигается с помощью гашения соды прямо на её поверхности.
Вот поэтому и мы не прошли мимо и с гордостью выставляем этот рецепт и на нашей "выставке" прекрасных рецептов :) К тому же мы показали процесс пошагово и наглядно :) А ещё, добавляя в панировку разные специи, можно каждый раз получать новый оттенок вкуса.
Нарежьте куриное филе (у меня 600 г), посолите и посыпьте содой: так, чтобы немного соды попало на каждый кусочек филе (1-1,5 ч.л. соды на 600 г филе).
Добавьте немного лимонного сока...
...перемешиваем и наблюдаем бурное вспенивание.
Посыпаем курицу картофельным крахмалом так, чтобы им был покрыт каждый кусочек филе. Оставляем на 15 минут.
Спустя 15 минут обваливаем каждый кусочек филе в муке и обжариваем на любом масле. Во время обжарки кусочки не должны соприкасаться друг с другом. В муку можно ничего не добавлять, а можно добавить ваши любимые специи (у меня в этот раз сушёный базилик и кунжут).
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
использую соду только в говядине, если ее надо быстро приготовить на сковородке
прям на кусочки мяса сыплю соду и мясо получается мягким
привкус конечно есть, но мои не догоняют, думают, что так и должно быть )
но куриное филе!
соль-перец-панировка
Вот у меня припекло-то.
Рецепт нормальный, его вариантов в инете море. Не ТС его придумала. Но относиться так к рецепту только из-за его копипастера - тоже не ок. Месяц назад сама по такому пробовала делать, вышло ок. Только у меня они полчаса лежали. И пусть я не со всеми моментами в выложенном тут рецепте согласна - но неадекватить только на почве собственной серости или нелюбви к ТС....дичь.
Юные химики, реакция соды и лимона - они друг друга нейтрализуют. Или вы не в курсе, что в выпечку тоже часто добавляют соду, гашеную уксусом. Даже в детсадах! Кислотно-щелочная реакция, замена дрожжей (про шарлотку и оладушки тоже не слышали)? Ппц, а потом мужики удивляются, почему их женщины только покупные пельмени приготовить в состоянии и элементарных вещей не знают...Может потому, что они от вас не далеко ушли?
п.с.: порошковый хлеб и сосиски непонятно из чего едят 80%, недовольных тут содой. Ужас то какой, сода, крахмал! Что может быть страшнее? Невежество, мб?
Не только Китая, в корейской и таиландской тоже встречала подобное. И тут тоже, хоть и не воке, но не надо долго обжаривать, иначе рецепт станет бессмысленным.
Вы точно знаете что такое натриевая соль? А то написали вы, а стыдно за вас мне.
ну в принципе то верно, только на выходе все равно кислая соль
Как раз углекислый газ и является разрыхлителем. Дрожжи, минералка, гашёная сода - всё это приводит к насыщению теста углекислым газом, который тяжелее воздуха и не будет стремиться моментально улететь.
Замечательно, все верно
только а гашеной соде нет углекислоты. Вы почитайте состав разрыхлителя, там сода и кислота отдельно и должны быть сначала перемешаны с мукой и тогда реакция начинается в тесте насыщая его углекислотой !
а в чём, простите, состоит "изюминка" данного приготовления? сода, крахмал, жарить чтоб не прикасались друг к другу - что это даёт вкусу? Просто пожарить в специях и вот это вот издевательство над филе - что же выбрать после прочтения данного рецепта?
Из-за кисло-щелочной реакции структура мяса меняется. Реально сочное и воздушное становится. У меня мама обычно куриную грудку не ест - сухая и жесткая по ее мнению А в таком варианте с удовольствием ела.
Оленька, Я вам курогрудь приготовлю и без всяких химических фокусов и она будет сочная.
Чтобы куриная грудка была мягкой её надо жарить как кальмаров 3-4 минуты.
так готовить надо уметь. Я что-то всегда филе курицы готовлю так, что она и сочная, и нежная. Безо всяких химических опытов.
А кто сказал, что она не такая? Просто маме у меня 60, ей уже почти все и сухое, и твердое, и безвкусное...Старость не радость, знаете ли.
есть нормальный китайский рецепт порезать филе полосками замариновать в соевом соусе и лимонеминут на 15 обжаривать в большом количестве масла пару минут откинуть на бумажное полотенце , во рту таить будет.
можно и в воке с небольшим количеством масло. Рюмкина уже делала что то аналогичное, только жарила на сковороде долго долго
Если жарить долго долго, то потом подошву блин жевать, а жарить впрямь лучше в воке если он есть , а масла надо много в этом смысл тут как во фритюре поэтому и бумажное полотенце.
не. В большом количестве масла это все таки фритюр. В воке, за счет его формы, нужно меньше масла и прекрасно получается, только температура нужна высокая и мешать часто. Я то ничего против фритюра не имею но все таки это разные блюда будут
а в чем фишка ? для чего сода вообще нужна ? Я наггетсы дома делаю из филе, без всякой соды, у меня секрет в панировке, получаются сочные и румяные, не хуже чем тут на фото...
В чипсах? ;)
Сода+лимон, реакция, размягчает волокна мяса. Почему оно при этом сочнее - я хз. Но мягче 100%. У меня мама пожилая уже, не все мясо может есть. Какое сочное бы оно не было, в любой панировке - ей жестко. А вот по рецепту выше нормально.
П.с.: аналогично шашлык замачивают с уксусом, лимоном или кефиром. Только это время. А в ситуации с содой и лимоном - 30 минут.
Шашлык замоченный в уксусе приготовлен из тухлого мяса ! И уксус не размягчает нормальное мясо а сушит его.
ни когда не мариновал в уксусе и никогда не понимал этого, на продажу действительно часто тухляк сбивают уксусом, а структуру мяса он разъедает, делая мясо мягким, но резиновым...
сода - для слабаков.
негашеная известь- вот рецепт настоящих пацанов !
и погасить азоткой !
карбид тоже хорош...
полный бред... забыла добавить глутамат натрия и жженый резиновый сапог.
Простите
А сколько лимонного сока добавлять надо ? Дозировка "немного" это не серьезно! Если добавить мало то сода не погасится и курица будет иметь отвратный вкус соды, если добавить много то будет кислая курица. Так сколько вешать в граммах ?
На 1 ч.л. соды - пол лимона. Это исходя из собственного опыта. В том рецепте, по которому делала я - был указан 1 лимон, но реально все наверное от размеров зависит.
Оленька
Я рад за вас и ваш опыт. А какая кислотность должна быть у сока лимона ? чтоб хватило половины лимона
Мда... Осталось только соус из средства для мытья посуды сделать.
Жирный минус!
да мне вот тоже не понятен смысл этих манипуляций
В итоге получаем - цитрат натрия, применяется в основном как специя (приправа), придающая особый вкус, или как консервант (пищевая добавка E331).
я то знаю что получается и знаю в каких пропорция мешать лимонку и гидрокарбонат натрия :)