26k
8 лет назад · 3 фото · 7247 просмотров · 51 комментарий
Говядина Мадрас (3 фото)
По названию можно догадаться, что это блюдо индийской кухни. Готовится довольно просто, но более-менее долго — часа полтора. Это блюдо можно готовить с использованием любого мяса или птицы (разумеется, что правоверный индус не будет есть Священную корову, но остальным можно). И с остротой тоже можно поиграться — сделать совсем не острым, либо наоборот, соорудить экстремальную острятину.
Для приготовления нам понадобится:
Мякоть говядины — 500 гр
Лук — 1 луковица среднего размера
Чеснок — 2-3 зубчика
Имбирь — 15 гр
Помидоры нарезанные в собственном соку — 1 банка (400 гр)
Кориандр молотый — 1 ч.л.
Тмин молотый — 1 ч.л.
Куркума — 1 ч.л.
Перец черный молотый — 1 ч.л.
Лимонный сок — 2 ст.л.
Перец чили — по вкусу
Соль — по вкусу
Растительное масло
Мясо режем на кубики по 2-3 см, лук полукольцами. Чеснок с имбирем натираем на самой мелкой терке и кладем в какую-нибудь мисочку. В эту же мисочку закидываем все приправы и лимонный сок, хорошенько перемешиваем все это дело.
В сотейнике или большой сковороде разогреваем растительное масло и пассеруем лук до мягкости, после чего кладем мясо и обжариваем его со всех сторон. Содержимое мисочки выкладываем в сковородку, добавляем 50 мл воды и все перемешиваем.
Мякоть говядины — 500 гр
Лук — 1 луковица среднего размера
Чеснок — 2-3 зубчика
Имбирь — 15 гр
Помидоры нарезанные в собственном соку — 1 банка (400 гр)
Кориандр молотый — 1 ч.л.
Тмин молотый — 1 ч.л.
Куркума — 1 ч.л.
Перец черный молотый — 1 ч.л.
Лимонный сок — 2 ст.л.
Перец чили — по вкусу
Соль — по вкусу
Растительное масло
Мясо режем на кубики по 2-3 см, лук полукольцами. Чеснок с имбирем натираем на самой мелкой терке и кладем в какую-нибудь мисочку. В эту же мисочку закидываем все приправы и лимонный сок, хорошенько перемешиваем все это дело.
В сотейнике или большой сковороде разогреваем растительное масло и пассеруем лук до мягкости, после чего кладем мясо и обжариваем его со всех сторон. Содержимое мисочки выкладываем в сковородку, добавляем 50 мл воды и все перемешиваем.
Добавляем еще 150-200 мл воды, накрываем крышкой, доводим до кипения, после чего убавляем огонь до минимума и тушим это дело в течении часа. После чего добавляем в сковороду содержимое банки с помидорами.
Размешиваем, чуток прибавляем огоньку и пусть себе булькает еще 20 минут, но уже без крышки.
Рекомендуется подавать с рисом или с наанами (это индийские лепешки, которые у нас фиг найдешь в продаже).
Рекомендуется подавать с рисом или с наанами (это индийские лепешки, которые у нас фиг найдешь в продаже).
Приятного!
Просто автор, скорее всего, немного ошибся, перепутал. Конечно, в то время как "говядина мадрас" в силу священности источника мяса никак не может считаться традиционным индийским блюдом, сам соус "мадрас" берет свои корни именно в Индии, в городе Мадрас, сейчас Ченнаи)) Это карри, в значении густого жидкого блюда, которое приправленно одноименной специей, может быть как вегетарианским, так и может быть приготовленно с различным видом мяса, о чем написал автор выше. Куркуму оставить надо, а вот карри нужно все таки добавить. К блюду подайте натуральный йогурт, приправленный зеленью, который предназначен ослабить огонь во рту, а также на стол нужно положить наан, что-то вроде нашей лепешки, для макания в соус.
Говядина Мадрас
По названию можно догадаться, что это блюдо индийской кухни
дальше можно не читать
был в Индии пять раз.Ни разу ничего подобного не видел...
Священная говнядина индийское блюдо? Хотя как говорил один индус корова животное священное, но сцуко вкусное.
"Я, знаете ли, не верю в существование чудесного универсального рецепта, следуя которому можно сделать мягкой и съедобной ЛЮБУЮ говядину" - а как это можно понять иначе как утверждение существование говядины, неспособной после тепловой обработки стать "мягкой и нежной"? ОК, пусть не утверждение, но сомнение. У вас есть факты существования такой говядины, на которых вы основываете свое сомнение?
Любую говядину можно сделать мягкой, если приготовить ее правильно.
Ну слава богу :)
Сейчас только сообразил в чем дело. Я имел в виду, что нет такого одного рецепта, следуя которому можно приготовить любую говядину. То есть разную говядину нужно готовить по разному, руководствуясь разными рецептами.
Ну так я про это и написал в самом начале - "Некоторые части на жарку не годятся, некоторые при варке теряют все соки и становятся сухой ватой и т.д"
По поводу говядины погуглите Гоа там можно законодательно вроде,а за рецепт спасибо но хоцца с лепешками которые фиг достанешь
"что это блюдо индийской кухни"
ЧИВОБЛЯ? Индийской? Говядина? Автор, ты ипанат.
А что, кстати, неплохое название для блюда: "чивобля".
Чиво бля,жри сцуко [мат]
"куйзнаетчивопля" - русское народное индийское блюдо
Первый абзац:-"Это блюдо можно готовить с использованием любого мяса или птицы (разумеется, что правоверный индус не будет есть Священную корову, но остальным можно)".
Сделаешь невкусно - получится грузинское "жричодали".
Автор, ты откуда свалился? В Индии коров не едят, корова там священное животное.
Верующие не едят. Но верующие там не все.
И, кстати, Индия на третьем месте в мире по экспорту Священной Говядины. :)
Первый абзац внимательно прочитай!
Индийский бефстроганов. :)
Хороший набор специй,должно получиться пряно,жгуче и ароматно . Для зимы .
перец бывает разный. В тае я ел маленький и просто невероятно уострый. Где такие в Питере купить я не знаю
Я тайский перец дома на подоконнике выращиваю. :)
А купить не проблема. Сейчас в любом крупном городе есть магазины с азиатскими специями и прочим. В Питере, например, вот один из магазинов: http://reddragon-spb.ru/svezhie-ovoshchi-i-frukty/svezhiy-tayskiy-perets-chili-mini/http://reddragon-spb.ru/svezhie-ovoshchi-i-frukty/svezhiy-tayskiy-perets-chili-mini/
Буду иметь ввиду,и спасибо Вам за толковый рецепт.
Всегда пожалуйста! :)
Бефстроганоф??? Гуляш - еще поверю, но бефстроганов???
Индийский плов
Почему-то в голову пришла фраза "Шашлык из свинины по-мусульмански, но готовить можно из любого мяса"
В северных штатах Индии говядину едят, как мне рассказал один знакомый индус. :)
Северные штаты Индии в основном мусульманские
вот он-когнитивный диссонанс