17k
8 лет назад · 23 фото · 6873 просмотров · 38 комментариев
Чебуреки обыкновенные (23 фото)
Чебуреки … обыкновенные. Без хитростей, сложностей и прочих наворотов. Т.е. фарш, который из мяса, завернутый в тесто и все это в кипящем масле зажарено. Вот вам и чебурек.
Сначала «про мясо». Фарш, который является основной начинкой для чебуреков, может быть из любого мяса…, в принципе. Но идеологически правильным будет все же баранина. Добыть ее мы решили вот из таких двух лопаток.
Разделали их и пропустили через мясорубку. Решетку использовали с самыми крупными отверстиями. Нет, опять же, если соблюсти «классику жанра», то надо было измельчить мясо ножами и добавить граммов сто – сто писят курдючного жира. Но! Я мало похожу на «трудящуюся женщину Востока», чтобы ножиками…, или там вообще – камнями, мясо перетирать – измельчать. Поэтому и использовал мясорубку.
Вот такой килограмм получился. Жир было решено не добавлять, ибо мясо не такое уж и постное было.
Вот такой килограмм получился. Жир было решено не добавлять, ибо мясо не такое уж и постное было.
Дальше лук. Шестьсот граммов. Лука должно быть немало в фарше для чебуреков. Это, если угодно, некий закон, который надо соблюдать.
Измельчили. На электрической … толи мясорубке, толи блендере, толи … в общем, постарался сделать не сильно мелко. Т.е. не «в труху», а такими мелкими кусочками. Хотя, какая то часть получилась, безусловно, пюреообразной.
Из специй и приправ, кроме соли, немного зиры и разные перцы.
А потом все это надо перемять (можно даже толкушкой) с этими самыми специями и солью.
А потом все это надо перемять (можно даже толкушкой) с этими самыми специями и солью.
Зелень. Кинза, укропа немного, петрушка и несколько листочков базилика.
Порубить помельче и тоже добавить в фарш.
Добавим стакан кефира, который кроме вкуса, свяжет сырой фарш (чтобы не растекался), а потом придаст еще и сочность уже готовому фаршу.
И потом все это самым тщательным образом вымешать. Очень хорошо подойдите к этому вопросу. Ответственно. И уберите фарш на часик в холодильник. Пусть настоится.
Готовим тесто. Что надо? Мука – стакана четыре понадобится (объемом по двести писят). Вода – полстакана. Столовую ложку водки (это в тесто). Одно куриное яйцо. Пару столовых ложек растительного масла. И соль … в меру.
Вскипятим воду, добавим соль и масло (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость").
И тут же, как смесь вскипит, заварим в ней пол стакана муки, тщательно размешивая комки, и остужаем. Этим мы добьемся мягкости и пластичности теста.
Как остынет добавим яйцо и водку. Можно, конечно, и без водки, но с водкой лучше (а с водкой всегда бывает хорошо…, вот без водки – всегда хуже). Перемешать очень хорошо. Яйцо усилит "пузырчитость" и прочность теста, правда снизит пластичность и несколько «затвердит» тесто.
Добавляя остальную муку, вымешиваем тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавлять еще муки. Пока не перестанет. Дать настояться не менее 1 часа (больше можно, менше – не нужно). Можно, или даже нужно, пока тесто будет выстаиваться, разок перемять.
А потом … потом отрезаем от тесто кусочек размером с мячик для настольного тенниса, раскатываем его в лепешку толщиной 1 мм. Положить на него фарша чуть побольше, чем теста, по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края. Воздух из получающегося чебурека надо выдавить, а то он будет сильно распухать. Защипнуть хорошо края. Колесиком специальным, блюдцем или вилкой – без разницы. НО!!! Проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.
Ну вот. Разводим огонь под казаном
Наливаем в казан растительного масла. Раскаляем его, масло в казане. Я бросаю обычно щепотку зиры и немного соли.
А потом…. Сначала с одной стороны…
… потом с другой.
Вот вам и пузырчатость, образующаяся в процессе.
Ну, вот и все!
Ангела вам за трапезой!
P.S. Оно, конечно, можно потом выложить на решетку, или салфетку, чтобы лишнее масло стекло. Но у нас не случилось. Я было попытался сфотографировать «в разрезе», чтобы показать внутреннюю сочность и сок, который…. Но, увы, ничего у меня не вышло. Во-первых – горячо, а во-вторых, ожидающие сразу стали вкусно похрустывать…, в общем, плюнул я на это дело и тоже присоединился.
Ангела вам за трапезой!
P.S. Оно, конечно, можно потом выложить на решетку, или салфетку, чтобы лишнее масло стекло. Но у нас не случилось. Я было попытался сфотографировать «в разрезе», чтобы показать внутреннюю сочность и сок, который…. Но, увы, ничего у меня не вышло. Во-первых – горячо, а во-вторых, ожидающие сразу стали вкусно похрустывать…, в общем, плюнул я на это дело и тоже присоединился.
чебуреки из заварного теста ? да ну !
а зачем в масло сыпать соль ? в чем тайный смысл ?
Зелени в фарше быть не должно! Можете зеленью готовый продукт насыпать, но в фарш - ни в коем случае, только лук и специи! Автор видимо в Грузии нахватался привычки совать зелень всюду :)
PS Когда в самсе нахожу кинзу, базилик, укроп и подобную ересь, которой там по определению быть не должно, хочется взять самый большой нож, вспороть брюхо "повара" и набить его зеленью!!!
тут надо выбирать: либо сытый, либо красивый
Чебуреки, чебуреки - вот что любят человеки
Автор садист. Утро, все голодные и злые... А тут такое...
Присоединяюсь. Сижу на работе и слюной истекаю.
Берите в компанию. Пойду борщ погрею. Вчера наварил.
Садюга это точно...Придется идти что-то покупать покушать)
Ну и кто мне сможет с химической стороны объяснить, нахрена добавлять водку? Я понимаю добавлять вино или пиво-спирт выпаривается и остается вкус. Но в тесто ложку водки...Зачем? Тоже самое, когда в состав теста входят кисломолочные продукты, гасить соду.
Жене скажу купи сегодня водки. я чебуреки делать буду
скажи чтоб меньше 2-х не брала. Чебуреков нужно много
Учитывая, что аффтор впервые готовит т.к. не может отличить трудящююся женщину востока от тунеядствующего существа мужеску пола кропающего пост и не отличающего электромясорубку от блендера готовить чебуреки по данному рецепту не советовал бы можно получить несъедобный чубурек.
выглядит великолепно! а как сделать за 20 минут? я развелся и больше чем 1 час не трачу на готовку :) в чайхоне так делают :)
600 грамм лука аккурат 20 мин чистить будешь рыдая в три ручья, а тут еще лопатки барана разделывать в мясорубке крутить явно ручной или на пердячьем пару. Плюс необходимо иметь некий агрегат уже не электромясорубка, но еще не блендер в котором нужно лук покромсать, так что часов на 5 может и управишься. Это ж не на продажу в чайхане а для себя нелюбимого.
Как-то на отдыхе в Крыму поспорили в знакомой кафешке, что нам не смогут сделать 10 чебуреков за 20 минут... Два человека (хозяйка и ее дочь) управились за 17! То есть, налепили и пожарили 10 штук за 17 минут!
Правда, у них мясо уже было нарублено, но тесто они честно замешивали при нас...
Вот же гад, а? У меня только рабочий день начался, как я теперь до обеда дотяну?
покури чай кофе попей пасьянс пару раз разложи аккурат к обеду и уложишься.
Сколько получилось столько и выложил, остальное в говно.
Ну почему все самое вкусное такое вредное((
Если вам эта гадость кажется вкусной, то вам к врачу.
Из тех же самых продуктов можно сделать намного вкуснее и полезнее еду.
Вредное это когда не умеешь готовить.
Если вы так реагируете на безобидные комментарии, то к врачу скорее всего вам.
Бред несешь, бредушка. Тебе к врачу.
чебурек, сцука, вкусный
особенно из священного индийского животного и без курдючьего жира.
Делаю примерно так же (с небольшими изменениями), но не в казане (за неимением), а в обычной фритюрнице. Баранину на дух не переношу, поэтому свинина + говядина и ещё сыру туда, немножко. Огонь.
Всё тоже только без сыра под стопочку очищенной...для аппетиту, а не пьянства ради.
Тоже из заварного теста?
скотина
чебуреков нет, пойду солянку навернуа неплохая замена ... чёапзывацато?
я ж по-доброму
:)
Красавчег!
Совести у тебя нет, автор. Чуть слюной не подавился :)
я не хотел, чесслово ... оно само