135. Апельсиновые квадратики: ароматнейшее двухслойное печенье (21 фото + 1 видео)

Rumkin

605

8 лет назад · 21 фото · 528 просмотров · 2 комментария

Метки: #Rumkin #Рюмкин #Рюмкина Юнга #РюмкинаЮнга #выпечки #десерты #к чаю #рецепты

Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Этот восхитительный рецепт, в принципе, достаточно известен в среде кулинаров, но не настолько затаскан, как Тирамису или Тарт Татен. Поэтому мы решили, что и у нас, для наших зрителей и читателей, он обязательно должен быть! :) Что же это такое за квадратики? А непонятно :) То ли печенье, то ли пирожное - очень вкусное! Маслянистое рассыпчатое песочное тесто, а сверху нежнейшая апельсиновая начинка.

А самый кайф в том, что готовится очень просто, хоть и не мгновенно. Справится любой, даже самый начинающий, кулинар. И тут, на удивление, нет ни одного пункта "на глаз" или "по вкусу" - всё заковано в строгие, сухие цифры :)))

135. Апельсиновые квадратики: ароматнейшее двухслойное печенье

Растапливаем 200 г сливочного масла и обязательно остужаем. Форму для выпечки застилаем фольгой так, чтобы по бокам оставались свисающие края. У меня круглая форма диаметром 26 см. Можно взять чуть побольше. Высота бортика должна быть хотя бы 3 см (печенье получится толщиной примерно 2 см).

Бока формы смазываем сливочным маслом (я это делаю тем маслом, которое уже растоплено). Дно смазывать не нужно.

В миске смешиваем растопленные 200 г масла, 1/2 стакана сахара и 1/4 чайной ложки соли.

Перемешиваем.

Добавляем 270 г муки...

...и замешиваем тесто.

Выкладываем тесто в подготовленную форму...

...ровным слоем толщиной примерно 1 см - толще не нужно.

Накалываем тесто вилкой по всей поверхности.

И убираем в холодильник на 30 минут.

Тем временем подготовим начинку. Натрём 2 столовые ложки апельсиновой цедры. В оригинале одна, но нам показалось, что с одной ложкой не достаточно яркий вкус.

А также нам понадобится 3/4 стакана апельсинового сока (стакан 250 мл). Это 1-2 апельсина.

Разбиваем в миску 4 яйца.

Добавляем к ним 2/3 стакана сахара и 3 столовые ложки муки.

Смешиваем до однородной массы.

Добавляем апельсиновый сок, цедру и перемешиваем. Начинка готова.

Духовку разогреваем до 160 градусов, достаём основу из холодильника и печём 30 минут или до зарумянивания.

Увеличиваем температуру в духовке до 180 градусов. Выливаем подготовленную начинку НА ГОРЯЧУЮ основу, и возвращаем форму в духовку. Печём 20-25 минут до зарумянивания начинки. Готовая начинка не должна колыхаться.

Вынимаем печенье из духовки, даём полностью остыть в форме. Остывшее печенье вынимаем из формы с помощью свисающих краёв фольги и перекладываем на доску.