442k
8 лет назад · 1 фото · 17100 просмотров · 81 комментарий
Нежнейшая малосоленая горбуша - готовится очень легко и быстро!
Как известно, горбуша - рыба довольно суховатая и постная. Но при таком способе засолки превращается в благородную семгу. Нежная, сочная! Готовится очень быстро и можно дегустировать уже через час.
НЕЖНАЯ МАЛОСОЛЕНАЯ ГОРБУША
Понадобится филе горбуши, порезанной на ломтики.
Если рыба мороженая, размораживать не надо. Мороженую рыбу резать легче - кусочки получаются аккуратнее.
Сделать солевой раствор с холодной кипячёной водой, очень насыщенный. На 1л. 4 - 5 ст.л. соли
Если очищенный картофель всплывёт в растворе - готово.
Рыбу положить на 5-8 минут в раствор. Затем вынуть, промыть, просушить немного салфеткой.
Положить слоями в подходящую посуду, полить маслом подсолнечным без запаха.
Поставить на 30-40 минут в холодильник.
Подавать с луком, лимоном, зеленью.
Если рыба мороженая, размораживать не надо. Мороженую рыбу резать легче - кусочки получаются аккуратнее.
Сделать солевой раствор с холодной кипячёной водой, очень насыщенный. На 1л. 4 - 5 ст.л. соли
Если очищенный картофель всплывёт в растворе - готово.
Рыбу положить на 5-8 минут в раствор. Затем вынуть, промыть, просушить немного салфеткой.
Положить слоями в подходящую посуду, полить маслом подсолнечным без запаха.
Поставить на 30-40 минут в холодильник.
Подавать с луком, лимоном, зеленью.
СОВЕТЫ
1. Кусочки нужно резать шириной сантиметра 1,5, иначе середина не просаливается. Кроме того, если в рассол бросать еще замороженную рыбу, то время нужно увеличить минут до 10. На 1 кг рыбы нужно сделать не меньше 1,25 литра рассола, если больше, хуже не будет. В остальном прекрасный результат, очень нежная слабосоленая рыбка.
Можно добавить черный перец горошком, штук 30 на 1 кг, раздавить перец ножом на столе, посыпать горбушу перед тем, как складывать в посуду и заливать маслом. Перец очень украсит вкус.
2. В любую красную рыбу при засоле можно добавить 1 ст. ложку сахара на 1 кг рыбы и 1 ст ложку коньяка (спирта).
Можно добавить черный перец горошком, штук 30 на 1 кг, раздавить перец ножом на столе, посыпать горбушу перед тем, как складывать в посуду и заливать маслом. Перец очень украсит вкус.
2. В любую красную рыбу при засоле можно добавить 1 ст. ложку сахара на 1 кг рыбы и 1 ст ложку коньяка (спирта).
Рыба должна отлежать в морозилке при -18 не менее трёх недель, а потом можно не опасаться . Сведения от научного сотрудника ТИНРО.
Хороший рецепт. А как на него смотрят глисты?
как минимум с любопытством , а как максимум с большой надеждой на новую жилплощадь
+++:)
Я вот одного не могу понять,все вот эти скорости,мы ,что куда то опаздываем,вот есть ,час,жрать хочу не могу,жрать больше не чего,даже хлеба нет,есть только горбуша,а может в таких условиях ее просто пожарить,а если солить -классика,на хера все эти скоростные рассолы,соль ,сахар,перец горошком,гвоздика,три дня подождал,порезал,бухнул.-словил нирвану.
Люди куда вы летите?Остановиться не пробовали,но вот так,что бы встать и осмотреться.
Думаю, лучше в рассоле подержать подольше. Чтобы была не совсем слабосоленая, практически сырая рыба, а получше просолилась. Потому что кто его знает, не стало бы нехорошо с животом, а то и вовсе не хватануть бы чего не того. Моя мама когда-то сама солила и селедку, и скумбрию. И тоже любила слабосоленую (хотя там держать надо несколько часов, а то и сутки, но она обычно не дожидалась и начинала дегустировать). И однажды вот так, не дождавшись нужного срока, решила попробовать, съела несколько кусочков. Короче, потом 2 дня загибалась с отравлением. Не знаю, не грозит ли такое с горбушей - но я бы на себе не стала проверять и есть рыбу, которая была в рассоле только 5 минут.
Признаки свежей рыбы- ясные глаза (вот прям вообще блестящие), жабры без слизи тёмно-красного цвета (не коричневые) и старайтесь всегда понюхать рыбу - рыба должна "остро" пахнуть рыбой ( если есть сомнения -не покупайте). На сёмге должна быть вся чешуя и не должно быть "зуба"- "зуб" - это образование на мордочке у сёмги (его трудно не заметить, он длинный, сильно выдаётся) - он появляется когда рыба задерживается на нересте в реках. Такая рыба называется "лох" (рыбу потрепало о камни, она затратила почти всю энергию, по сути почти полудохлая рыба)- мясо у неё как тряпка - невкусное, нет жира, разваливается при засолке. Лучше всего ориентироваться на запах - не нравиться - не берите, никогда не ошибётесь))
Мда. Я вас сочувствую. Мне проще.рыбу у меня под окном ловят. Треску,правда. Горбушу везут с побережия. Не более дня. Но сейчас морозы. Так что привозят всё-таки свежемороженную.
Не знаю, что это за место где вы живёте, но горбушу ловят август-сентябрь. В хороший год ещё в июль может быть. Но зимой её у берега физически просто нет.
Чукчи тухляк едят...
Ну, дык сейчас и идёт рыба - мороженная.
Зачем резать кусок рыбы толщиной 1,5 см? Как его есть то потом?...не , я понимаю большому куску рот радуется....
Помоему всем известен классический рецепт засолки .... две столовые ложки соли + ложка сахара, на кг рыбы .... + функционально любые специи по вкусу. Зачем выдумывать какие то рассолы и т.п.
Немного другой рецепт. Тюменские товарищи научили. Все тоже самое, только не надо солевой раствор, а сразу в емкость слоями, посыпать солью, потом залить подсолнечным маслом. Все проще, вкуснота офигенная)
А вот поясните, мне неразумному. Есть кто с Сахалина? Приезжали ко мне товарищи сахалинские и говорят, то что у нас под видом сёмги на прилавке- "серебрянка", это ,говорят, подвид горбуши...Вот и мучаюсь я..ем то чё..
Сильно мало это. Я раз так сделал, это для роллов рецепт известный. Дристал дальше чем видел + слабость и озноб. После ударной дозы эритромицина только отпустило
Испорченную рыбу сколько не соли, дристать будете за горизонт... количество соли здесь мало бы повлияло на исход
Дочитал до места "Если рыба мороженая, размораживать не надо."
Такого говна, я точно делать не буду!
Вот как малосоленый лосось надо делать:
https://old.fishki.net/1263151-pohod-na-sydney-fish-market-za-lososem.htmlhttps://old.fishki.net/1263151-pohod-na-sydney-fish-market-za-lososem.html
Т.к. я жил 16 лет на Сахалине, а так же бывал на Камчатке и Курильских островах, то пробовал и отличаю следующие виды дальневосточных лососёвых:
горбуша, сема, кета, кижуч, чавыча, таймень, нерка.
Выращенный в Тасмании на ферме в заливе атлантический лосось похож на горбушу, но чуть нежнее. Горбуша немного суше, особенно если её жарить.
Не знаю как там в городе Мурманске, а у нас свежая рыба почти любого вида доступна круглый год в магазине или на рынке. Бывает камчатский королевский краб заканчивается, но тогда под его видом начинают продавать его аналог с побережья Чили. Этот более колючий, но на вкус такой же.
Как то так.
"Вы с кетой лосось не перепутали?"
По моим впечатлениям кета - это самая отстойная красная рыба. Что мясо, что икра. В самом конце списка, однозначно.
Да и у нас тоже продаётся свежая круглый год - искусственно выращенная в Норвегии, но как-то дикая сёмга мне вкуснее)
Так Причалка тоже вполне и из Умбы. Норгу не беру. Наша лучше,даже с фермы. Кстати, сейчас и горбуша с Умбы идет. По качеству лучше дальневосточной. Хотя бы - не такая перемороженная))
сколько заморочек.
на 1 кг рыбы 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара. Пересыпали и в холодильник на сутки. Все! Можно кушать.
Лучше пусть пару часов постоит в комнате, даст сок...потом убрать в холодильник.
Сок и так даст, осмос от температуры не сильно зависит :)
Я делаю семужного посола из свежей незамороженной рыбы в сезон. Подойдёт любая дикая-горбуша, кижуч, кета, нерка. Половинки рыбины без хребта посыпаю солью/сахаром 2/1 на глаз. Туда же черный перец, лавровый лист измельчённый, гвоздика, чеснок. Маринуется сутки под гнетом при комнатной температуре. Рыба дает сок, соль-сахар полностью в нем растворяются. Еще сутки в холодильнике,чтобы равномерно просолилось, потом на 45 дней в морозилку, чтобы убить паразитов. Долго, но вкусно и безопасно. Гости уплетают за обе щёки.
Я, вот кстати, с паразитами тож никак разобраться не могу. Кто говорит, что трех дней при глубокой заморозке достаточно (якобы, эквивалентно часу кипения), кто, грит, что и трёх недель не хватит. Как быть, блин? Ем и плачу...
Я возможно вас расстрою, но 45 дней при -25 градусах паразитов не убьёт... они просто заснут как и все простейшие организмы и проснуться когда оттаят. Паразитов со 100% вероятностью убивает температура +80.
и вы едите такую старую рыбу?? Вам не жалко свежую рыбу морозить 45 суток?
Не договорили: "гости уплетают за обе щеки и больше никогда не приходят.."
Вся ваша проблема - сутки в гнете при комнатной температуре. Это даже японцы себе не позволяют..
если страшно, можно покупать сёмгу, выращенную искусственно. в ней нет паразитов
"Нежнейшая малосоленая горбуша - готовится очень легко и быстро!"- Может быть, не спорю. Лечение от паразитов, которых можно цепонуть при употреблении в пищу рыбы, приготовленной данным способом, обойдется намного дороже. Стоит ли рисковать?
а рыбные паразиты выживают в человеческом организме?
Лехко, недавно тут на Фишках пост был про глистов в любителе Суши :)
Еще как выживают! Мало того, что выживают, еще и провоцируют кучу болячек-описторхоз, дифиллоботриоз, анизакиоз и т. д. Другое дело, что в правильно приготовленной ( посол, копчение, жарка) рыбе эта дрянь погибает.
Во-первых рецепт поста предполагает использование как замороженной, так и сырой рыбы. Во-вторых, где гарантия того, что рыба была заморожена согласно всем стандартам. p.s. А часа просола в данном рецепте в любом случае мало!
Для того, чтобы хранилась дольше. Некоторые паразиты при этом погибают - но некоторые могут оказаться и живучими.
Это не экстра, а молотая через мельницу морская.
Для оперативной засолки, которую ты завтра съешь - глубоко пофиг. Крупной солью солят для длительного хранения.
Отчасти так - экстру для тузлука на икру-пятиминутку используют. Больше, за месяц работы на рыбообрабатывающем комбинате на путине, я эту соль в технологических процессах не видел нигде.
Тоже согласен. Хотя дома всегда есть и крупная и мелкая соль. Каменную используем в основном для вяленой рыбы. Для засолки пластами-молем, что б не пересолить. Эту делали перед НГ с морской, то же мололи.
Кот одобряет свежесть рыбы)
Стандартный рецепт , но один час это очень мало минимум сутки, а то еще паразитов можно подхватить
Используйте мороженую (автор и о ней упомянул) и будет вам счастье :)
Горбушу солю регулярно. Нравится нам она . Семга хороша по праздникам. Уж очень жирна. Горбушу солю так: рыба,как правило - свежемороженная, оттаивает в холодильнике часов 12. Потом чищу, голову и хвост на уху. Хребет отделяю,чтобы потом не возится с костями. Филейку посыпаю смесью 1:1 соль-сахар. Соли можно чуть больше. Это уже по вкусу. А потом поливаю подсолнечным рафинированным маслицем. Немного.:ложку-другую десертную. И ставлю в сторонку на ночь. Утром уже можно есть как малосолёную. Для лучшей просолки нужны сутки. Хранить,конечно, в холодильнике.
Именно так наиболее вкусно! Только 2:1 соль-сахар и на ночь в холодильник. На следующий день, нарезается кусочками и в банку с раст. маслом.
Ну. соль - сахар это уже по вкусу)))
А вот в банку я не кладу. Тем более в масло. Масло уже добавлено в процессе засолки.
Мы сами ловим сёмгу и горбушу и лучшая смесь для засола - на 2 ст. ложки крупной соли - 1ст. л сахарного песка. Сахар удерживает в рыбе влагу. Рыба обсыпается смесью со всех сторон, складывается в ёмкость, закрывается тарелкой и в холодильник. Периодически рыбу переворачивать. Через сутки готова. Рыба получается нежная слабосолёная (никогда не пересоленная), если надо нарезать тонкими ломтиками - достаточно немного её подморозить (на вкусе это никак не отразится) Специи я не использую - рыба должна иметь вкус рыбы))
Можно добавить 2ст. ложки коньяка и через час уже готова.
Лучше под коньячок.
Нож для филетирования рыбы использовать не пробовали?!
Сёмга 10-12 кг как правило жирная и мясо у неё слишком нежное и даже таким ножом сложно нарезать тонкие ровные кусочки.. Да и как-то пропустила я по жизни ножи для пиццы и вилки для улиток, всё как-то по старинке - шеф-нож, топорик и универсальный.. А что, какая-то проблема если я сёмгу так режу? Не по феншую что ли? ))
У нас почти каждый рыбак такой с собой на рыбалке имеет :)
Я обычно делаю так. Беру филе. Режу пластинками миллиметра по 4. Укладываю слоями и пересыпаю небольшим количеством крупной соли. Первый слой солю с двух сторон (сыплю на дно). На следующий день можно есть.
Тоже так делаю. Ещё добавляю молотый чёрный перец и сахар.
Точно так же. Только ем уже через 3-4 часа.
Ну я начинаю есть уже когда режу ;)
5-8 минут засолки в тузлуке?
Если рыба свежепойманная - вполне нормально, впрочем, её можно и свежей с солькой, перчиком и лучком.
А мороженую, неизвестного происхождения рыбу - ну не знаю...
Я-бы не стал так рисковать.
не способ засолки превратил горбушу из суховатой в нежную, а то, что она практически плавает в масле. А 5-8 минут, по мне, маловато, гельминтов всяких не убьешь, сыровато будет. Но это только мое мнение.
А точно времени хватит для просолки? У меня как раз в морозилке лежит кусок, попробовать что ли?
Уже почти час прошел. Как результат?
Я еще не делала, внука в гости жду - котлеты жарила свои, домашние))) С рыбой завтра, наверное, займусь, отпишусь)
Рыба может казаться солёной, но не просоленной. Рыба должна отлежаться ( не могу подобрать правильное слово), у просоленной рыбы другая плотность мяса...
Поняла, спасибо!