Пицца! Размышление о рецептах и рецепт с рассуждениями (11 фото)

Сегодня, если набрать, ну, к примеру, в Гугле «как приготовить пиццу?» вы получите огромное, нет не так, ОГРОМНОЕ-ПРИОГРОМНОЕ количество статей, видеороликов, рассуждений, статей, эссе об этом кулинарном шедевре. При этом, это будет как видео от суперпрофессиональных поваров, так и видео от очередной домохозяйки-видеоблогерши, типа «супер вкусная мегапицца на кефире и минералке, смотреть обязательно». И, поверьте, большинство из этого контента, достойно внимания. Во многих случаях, это будет достаточно вкусно! И, мне кажется, абсолютно бессмысленно говорить о том, что «это правильно, это нет», «это настоящая Италия, а это продукт американского фастфуда». Почему? Давайте порассуждаем!
Пицца! Блюдо бедняков! Как появилась? Да кто-то на малое количество раскатанного теста, разложил то, что осталось от вчера. Задача – накормить побольше народа. Не ручаюсь за достоверность данного рассуждения, но предполагаю, что так и было. Зайдите в Италии в дом, где живет исконно итальянская семья в десятом поколении, и старенькая бабушка расскажет вам рецепт классической тонкой маргариты с мацарелой и томатами, но через дорогу будет жить семья, где бабушка будет печь пиццу, ту самую на кефире, два сантиметра в толщину, с разной начинкой и утверждать, что её рецепт самый правильный. А все потому, что продукты у всех разные и пицца разная, и люди все разные, и на вкус и цвет… ну вы поняли…
Посему, то что готовлю я – не является чем-то классически, это не настоящая Итальянская пицца, но результат многочисленных попыток, неудач и вкуснейших результатов. Хочу с Вами поделится. Хватит демагогии, давайте к рецепту.
ПРИМЕЧАНИЕ: Представьте, в Италии есть название каждой пицце. Если взять традиционные итальянские продукты, выбрать наугад некоторые из них, положить в пиццу в качестве начинки, то, поверьте, у такой пиццы будет название. Вот так!
Итак! Дети, начинаем нашу лабораторную работу.

ПРИБОРЫ И МАТЕРИАЛЫ:
Я предпочитаю самое простое тесто, без заморочек! Нужно:
1. Мука. В Италии мука из твердых сортов пшеницы, но у нас такой нет, либо она стоит бешеных денег, так что берем любую, высший сорт желательно. Можно добавить немного манки – будет имитация «цельного зерна».
2. Вода. Можно немного теплой.
ХИТРОСТЬ. Вместо просто воды, возьмите воду из-под замоченного в ней ранее рубленного лука. Тесто будет вкуснее, чебуречнее, что-ли…
3. Соль. Без комментариев.
4. Масло. Если есть средства – купите дорогое оливковое, первого отжима. Я предпочитаю наше, нерафинированное. Запах у него шикарен, прям из детства. Если запах не нравится, возьмите обычное, растительное.
5. Дрожжи. Вообще без разницы!
ПРИМЕЧАНИЕ! Если дрожжи сухие - возьмите чайную ложку с верхом на полкило муки. Если прессованные – полтора квадратных сантиметра на тоже количество.

ЗАМЕС:
Как не ошибиться с количеством муки и воды? Возьмите одну часть воды в миллилитрах, и две части муки в граммах.
Например, как сейчас. Берем 250 мл. воды и 500 гр. муки. Все просто!
Порядок такой! Воду в миску, туда же масло (в данном случае – столовая ложка), туда же дрожжи. Помешаем, пускай дрожжи растворятся. Далее сыпем муку с солью (соль - столовая ложка без верха, или на вкус), по немного, и замешиваем деревянной ложкой (металлическая будет гнуться). Далее замешиваем руками на столе. При необходимости досыпаем муки.
ПРО ПЛОТНОСТЬ: Вообще, плотность теста зависит от многих факторов, но основным является качество муки. Белорусская мука очень даже ничего, поэтому я сразу сыплю все в миску и замешиваю, но, если качество не очень, тесто может получится очень жидкое и его сложно будет раскатать.
НАСКОЛЬКО ПЛОТНЫМ ДОЛЖНО БЫТЬ ТЕСТО:
Мужики: выйдите на улицу летом. Найдите девушку лет 20-25 с грудью 3-5 размера. Пощупайте её грудь. Когда заживет лицо, вспомните ощущение упругости перед потерей сознания. Вот таким должно быть тесто на ощупь.
Девушки: если у вас грудь 3-5 размера, пощупайте себя – вот таким тесто должно быть упругим. Если у вас меньше размер – ну что ж, пиццу приготовить вы не сможете.
Все понятно. А теперь забудьте все советы «ультра- мега-поваров». Тесто перестало липнуть к рукам – готово, не засоряйте мозговой отсек.
Далее, мне бы надо было бы сказать: «поставьте в хорошо проветриваемое, теплое, влажное, темное место на 1 час». Но возникает вопрос – блин, где это? Ванна, туалет, кухня, подоконник. Короче, все фигня, выход найден. Микроволновка! Как по мне самое лучшее место, только не включайте.
ПРИМЕЧАНИЕ: Если вдруг уж замуж невтерпеж, а гости на пороге, вы сразу можете раскатать тесто и сделать пиццу. Если дрожжи неплохие, они и так поднимутся, не так как подошедшие, но с голодухи никто не разберет.

Тесто подошло. Из такого количества можно сделать четыре пицца. Это при условии тонкой раскатки, короче как хотите так и делите.

ПРИМЕЧАНИЕ: Тесто очень сложно резать ножом, но отлично резать ножницами.
РАССКАТКА.
Тут как вам нравится: тонко, толсто, руками, ногами, животом, голой женской грудью, бутылкой, скалкой, как угодно. Настоящая пицца растягивается руками, мол, у скалки температура ниже чем у рук, тесто так не подойдет. Я проводил эксперимент- ставил тесто в холодильник, вырастает при выпечке как обычно.

НАЧИНКА.
Есть классическая схема. По раскатанному тесту мажем соус, потом основной слой всего, чего хочется, потом сыр.
СОУС.
На этот раз хочу томатную пасту с майонезом (да-да, жирно, вредно, но я так хочу). А вообще, летом, при обилии овощей, берем снимаем кожицу с томатов, режем мелко на тесто, плюс рубленный базилик, если хотите рубленный чеснок, вот и прекрасный соус. Соуса много не кладите, начинка будет «скользить», жидкость вытекать. Прислушайтесь к совету ума и совести нашей нации – Диане Шурыгиной – на донышке.

Сегодня я положу в качестве начинки сервелат и оливки.

ПРИМЕЧАНИЕ: Для того чтобы пицца была красивее, положите начинку на сыр, а не под него. Правда, мясные ломтики делайте по мельче, иначе они изогнутся и будет некрасиво.
Сыр можно (НУЖНО) посыпать орегано или прованскими травами. В сочетании с сыром, это прекрасная приправа, хотя вкус имеет своеобразный. Я в жизни не встречал человека, которому не нравится орегано с печеным сыром. И вообще, мне кажется, что, если пиццу не посыпать орегано, где-то в маленькой церкви маленькой итальянской деревни, начинает плакать икона Пресвятой Девы Марии.

Итак, приступаем к ВЫПЕЧКЕ:
Вот сколько позволяет максимально выставить температуру ваша духовка, столько и ставьте. Разогрейте. Я выпекаю на силиконовом коврике, который кладется на противень. Если хорошего, со всякими там покрытиями противня у вас нет, намажьте ваш дишманский противень маслом и посыпьте мукой. Один хрен, хоть немного, но прилипнет.
Разогрели духовку, собрали на противне пиццу, и в духовку!
Если опыта выпечки у вас нет, не отходите далеко. Как только на краях теста стали появляться темно коричневые пятна, вынимаем. Тут как в сексе – главное вовремя достать. Опят таки как в сексе, не пересушите края - будут очень твердые. Если хрустящие края не нравятся, смажьте их смесью воды и растительного масла. Это я все про пиццу, не подумайте лишнего.
Пицца готова!

Наливаем коньячок, можно пивка и всем ПРИЯТНОГО АПЕТТИТА!
А следующий раз мы поговорим о странном и непонятном явлении в кулинарии – СМАЖЕНКА!
До новых встреч!