207k
8 лет назад · 6 фото · 32848 просмотров · 125 комментариев
Помните вкусную селёдку в СССР (6 фото)
Метки: #Еда #пряный посол #рыбы #селёдка СССР
Рецепт сельди пряного посола по ГОСТу СССР
Знакомый вкус пряной сельди
Классическая пряная селёдка может готовиться из свежей и замороженной рыбы с добавлением разных наборов специй. Существует 6 основных ГОСТовских букетов, по ГОСТу 1084. Мы выбрали смесь №6, которая в себя включает, кроме соли: чёрный перец, душистый перец, nлавровый лист, гвоздику, мяту, корицу, красный стручковый перец, кориандр, анис, семена укропа, сахар.
Но можно использовать и другие композиции, в которых не будет чего-то перечисленного, но будет, например, кардамон, шалфей или тмин. Все специи должны быть свежими, чтобы полноценно отдать все ароматические масла для нашей пряной сельди.
Для разделки рыбы и мойки применяется инструкция №7, в соответствии с которой можно засаливать: целой неразделанной, зябреной, жаброванной, обезжабренной, полупотрошёной, обезглавленной, тушкой. Мы приготовили сельдь с заменой аниса на мускатный орех, полупотрошёной.
Классическая пряная селёдка может готовиться из свежей и замороженной рыбы с добавлением разных наборов специй. Существует 6 основных ГОСТовских букетов, по ГОСТу 1084. Мы выбрали смесь №6, которая в себя включает, кроме соли: чёрный перец, душистый перец, nлавровый лист, гвоздику, мяту, корицу, красный стручковый перец, кориандр, анис, семена укропа, сахар.
Но можно использовать и другие композиции, в которых не будет чего-то перечисленного, но будет, например, кардамон, шалфей или тмин. Все специи должны быть свежими, чтобы полноценно отдать все ароматические масла для нашей пряной сельди.
Для разделки рыбы и мойки применяется инструкция №7, в соответствии с которой можно засаливать: целой неразделанной, зябреной, жаброванной, обезжабренной, полупотрошёной, обезглавленной, тушкой. Мы приготовили сельдь с заменой аниса на мускатный орех, полупотрошёной.
Метки: #Еда #пряный посол #рыбы #селёдка СССР
Вчера в Яндекс.Дзене попался рецепт советского пломбира по ГОСТу, ради интереса зашёл, обнаружил в составе крахмал, вышел.
К чему я это, никаких претензий к автору, возможно этот рецепт действительно настоящий, но под видом тех самых ГОСТов сейчас нередко можно встретить всякую фигню
И сейчас есть вкусная селедочка. С пряностями, малосоленая еще вкуснее даже. По-моему дефицита в ней нет. Это же не колбаса, которую непонятно из чего делают.
Забыли добавить, что после потрошения и вычищения надо рыбку хорошо промыть, а то мало ли. А еще, что внутри ее тоже можно натереть для лучшего вкуса. Но за рецепт, в целом, отдельное спасибо, надо будет обязательно попробовать))
а потрошить то нафига?
Обязательно плюсану, хотя пряную селедку не люблю. Только слабосоленую.
Ингредиенты:
- 1 кг свежемороженой сельди,
- 200 г крупной соли,
- 100 гр. сахара,
- 3 лавровых листа,
- 10 горошинок душистого перца,
- 1 л воды.
Слабосоленая селедка - рецепт:
В кипящую воду насыпь соль, сахар, специи, провари на медленном огне 7-10 минут и остуди.
Селедку разморозь, хорошенько промой, счисти с нее чешую. Выложи рыбу целиком вместе с головой и внутренностями в чистую продолговатую емкость, которая не будет окисляться, и залей охлажденным рассолом.
Накрой селедку и поставь в холодильник на нижнюю полку на 3 суток.
Слабосоленая селедка готова. Проверить готовность селедки можно, сделав на спинке надрез. После этого можно доставать селедку из рассола, очистить от шкурки и костей, нарезать кусочками и использовать далее по своему усмотрению.
Если ты планируешь хранить селедку и не хочешь, чтобы она становилась слишком соленой, разведи рассол, в котором она солилась, водой в пропорции 50:50.
С удовольствием попробую твой рецепт!
А от того, что не потрошенная - не станет горькой?
Потроха на вкус селёдки не влияют. Можете сделать 2 контейнера с потрошёной и не потрошёной, и сравнить вкус. Я разницы не заметил.
В конце 70-х -- в начале 80-х, помню, приезжали на наш городской рынок по субботам автолавки из Серебряных Прудов.
Среди прочих продуктов была и бочковая сельдь.
До сих пор стоят перед глазами эти деревянные бочонки с только что вышибленными крышками, где в рассоле с ароматной селёдочкой плавают лавровые листочки, луковые колечки, бутончики гвоздики...
Запах такой вкусный был, что даже вечно бубнящая очередь как-то успокаивалась и добрела что ли. :)
Ну ёптаааа, пошёл жрать...
Сельдь Иваси в самый раз !
можно, конечно, повспоминать... а можно скушать голландскую селёдку - вот это настоящее великолепие! Кто будет в Голландии, хотя бы проездом - не упустите. И не нарезанную, а ту, что на хвостике висит. А-а-ах...
Ну это мясо, а мы тут рыбку обсуждаем! Но если хотите, то приятного аппетита, под мышиное вино!
ВзоржалЪ.
Кушайте не обляпайтесь!
Сюрстремминг - это же шведская тема.
Каюсь, промазал по карте!
и стоила копейки а ещё к нам базу типа мойвы привозили такую в замороженных плитах этой совхозных поросят кормили во были времена
Я собаке покупал мойву брикетами.Упаковка 20 кг.Времени когда нет готовить,кинул 2-3 рыбины собакину и норм.Стоило копейки.:)
Ивасиииииииии.
Не стоит покупать рыбу,которую нужно вымачивать
селедка и скумбрия после вымачивания становятся мягче
А что,если сразу купить мягкую и непересоленную рыбу? Или самому засолить ?
моя мама сама солит скумбрию, которую очень долго выбирает в проверенном магазине. после засолки рыба обязательно вымачивается, ведь чем солонее рассол, тем дольше в нем будет храниться рыба. после вымачивания мама вывешивает рыбу на открытом балконе подсушиться и подвялиться. после этого можно и любимым внукам с пюрешкой на полдник подать.
непересоленная рыба - признак того, что ее либо недосолили, либо уже вымочили чёрти-когда. ну а мягкость рыбы в наших магазинах обычно показывает степень залежалости товара
поэтому лучше взять рыбку среднего или крутого посола и вымочить ее часок в холодной воде. так вы 90% не отравитесь ею
Мы тоже сами солим рыбу,но не для длительного хранения,а полакомиться по готовности-примерно через сутки-двое.Естественно, она получается слабосоленой и не требует издевательств в виде отмачивания и сушки на балконе
А готовую селедку я покупаю в проверенном магазинчике у хорошо знакомой продавщицы(даже Магаззино не нашел у нее никакого криминала). Тоже свежайшую и слабосоленую,жирненькую и мягкую.Лет 5-6 беру,пока все чудесно
аж слюньки потекли..))))):)
Что то селёдки захотелось...
Не помню я что бы селёдка в советские времена чем-то особенно выделялась. Особенно из железных банок где она как и сейчас плавала в мутно-тёмном и очень солёном рассоле. Сейчас на мой взгляд и выбор больше, и сами продукты более качественные.
Помню когда по блату привозили из-за границы мелкие банки с селёдкой в разных винных, горчичных и других рассолах - то это было как день и ночь по сравнению с тем что обычно можно было купить в отечественных магазинах.
Вот да, так оно и было. И качество было, как бы это сказать, неровное. Могло повезти - а могло и наоборот. Впрочем, тут школота всё больше, так что минусов насыпят теоретики.
Я сейчас работаю на себя. Жил я в славном городе Ленинграде, а сейчас продолжаю жить в г. Санкт-Петербурге. И не надо меня грузить вашей совковой пропагандой, жил я там, всё помню и всё знаю как оно было. Про радости коммунизма втирайте малолеткам от 1990 года рождения. Могу сказать что из вкусов того времени, отличались в лучшую сторону всего лишь четыре продукта: сосиски, пельмени и фрикадельки (последние были одного завода, в картонной коробке с каким-то зубром в виде лого) и вся суть была в том что они просто были сделаны из из нормального мяса. И ещё вкус детства это икра минтая на развес. Вот это была вещь, причём в южных городах её продавали на улицах прямо из стоящих бочек. То что сейчас продают в банках это просто фикция и слабая пародия на ту икру. А больше ничего и не было :)
Даже те самые фрикадельки были дефицитом и их можно было изредка купить по случаю.
Э.. Чё ?:)
Натуральное, не сомневайтесь :) Если попробуете какие нибудь сосиски повыше среднего, типа "Вэлком", без сои и всякой гадости - сразу вспомните вкус советских :) Один в один.
В СССР сельдь была вкусная потому что она была - Иваси или сардина дальневосточная которая селедкой не является! А то что сейчас в продаже это сельдь атлантическая и вкус не тот.
Да и еще в СССР пословица была покушал иваси , покатался на такси после целый месяц @уй соси
Официально сельдь делится по весу (как, впрочем и многие морепродукты) 300, 300-400, 400+,600+. Олюторка, Атлантика, Тихушка это относящееся к месту вылова названия. Бывает, что и атлантическая крупнее олюторки. Тут все просто, чем холоднее вода, тем жирнее и вкуснее рыПка, Атлантический океан место тож не жаркое, если помните.
Почему вы пишете олютороВская сельдь, когда она олюторская?
* Олюторской называют вид сельди, которая обитает и отлавливается в берегах Берингова моря, точнее в его заливе на северо-востоке побережья Камчатки.
Олюторская селедка является народным брендом . Спросите любого жителя Дальнего Востока, какая сельдь самая лучшая, с наибольшей вероятностью он ответит - Олюторская! Ее размеры больше привычной россиянам селедки, ее вес доходит порой до 1000 граммов. Олюторская сельдь очень хороша и вкусна, это северные края делают её особенно нежной. Для нее характерна большая жировая прослойка, придающая ей особый вкус. Олюторская сельдь является ценным источником питательных веществ: она содержит большое количество белка и жирных кислот, нормализующих обмен веществ.
Патамущьта!
специи, вид соли, пряности вторичны
селедка должна быть тихоокеанской: жирной, с широкой черной спиной
атлантическая тощая, сухая и костлявая
уж поверьте
А вот и не верю. Атлантическая так же бывает весьма жирная. И очень вкусная. Работал на рыбокомбинате.:)
это Вы олюторскую просто не пробовали )))
она как сметана...но селедка!
Немного даже завидую тем кто до сих пор помнит вкус тридцатилетней давности. Не прокурил, не забил современным аналогом, а сохранил на выделенных сосочках языка. Я вот нихрена не помню тогдашний вкус, наоборот, как уже писали, из-за меньшего наличия усилителей вкусов, кажется был ненасышенный, невнятный. Вот запахи крепко запомнились, иногда мгновенно отбрасывают на десятки лет назад.
А я помню, был ребенком, и для меня был праздник, когда отец приносил из магазина железную банку с такой рыбой, мама готовила обычную вареную картошку и делала салат из помидоров. сметаны и лука.
Был еще хлеб с местного хлебзавода, и этот хлеб тогда пекли исключительно по ГОСТу, вес булки был 1 кг.
Все вместе было настолько неверноятно вкусно, что помню до сих пор.
Моей жене 40 лет. Рыбная душа. Она до сих пор по СССРвской селёдке очень скучает. Помнит, как в детсаду им давали эту селёдку с пюрешкой из картошки. Говорит, что могла эту селёдку каждый день есть
Вот это реально была селедка,просто бомба,жаль я салага был и несильно любил ее,а щас не селедка, щас шляпа какая-то,а если попадается хорошая,то три аквариумные рыбки по цене устриц из Лозаны.
С в кусом и возрастом тоже беда.К сожалению с возрастом вкус притупляется,и даже если набредёшь на такую же то навряд ли почувствуешь. К сожалению....
на фото кстати не сельдь, а сардины. у нас раньше называли сельдь-иваси. вообще рыба огонь!!! в прошлом году ловил)
10 это многовато, насколько я помню, в начале 80-х такая банка стоила не то 2.5 рубля, не то 3.
сейчас рыбка по 2000 за баночку тоже будет ничего себе на вкус.