17k
8 лет назад · 12 фото · 1776 просмотров · 15 комментариев
Щи … крапива, щавель и говяжьи рёбрышки (12 фото + 1 тянучка)
Очень простые весенние щи (кто-то может называть и супом, но нам привычнее – «щи»), зеленые их еще называют. И всего-то навсего надо, чтобы был кусочек говядины, немного молодой крапивы и щавель. И, конечно, вода. А яйцо и сметана (но я больше люблю, чтобы майонез) – это уже дополнение, приятное, но … дополнение.
Хоть и не балует погода, но это не помешало вылезти на свет крапиве, и озимый щавель тоже вырос немножко.
Крапива, вон видите, какая…, сверху зеленая, а снизу розово-пурпурная. Молодая еще. А может и сорт такой. Кто ее знает. Но все равно нарезали, авось не отравимся.
Крапива, вон видите, какая…, сверху зеленая, а снизу розово-пурпурная. Молодая еще. А может и сорт такой. Кто ее знает. Но все равно нарезали, авось не отравимся.
Бульон будет из говяжьих ребрышек. Помыли, разделили.
Залили холодной, колодезной водой. А что? Раз есть колодец, то водой надо пользоваться. Тем более, что она вкусная.
Кастрюлю поставил сначала на сильный огонь. Минут через сколько то там закипело. И накипь образовалась, куда без нее. Удалили ее беспощадно, конечно.
А потом…. Я бульон не варю. Я предпочитаю его томить. Очень для этого полезен вот такой рассекатель. Иначе, как огонь не уменьшай, а наш газ – он самый горячий, наверное, греет сильно и кипение все равно происходит. Так, что – очень рекомендую, если кто тоже решит бульон томить.
Кастрюлю поставил сначала на сильный огонь. Минут через сколько то там закипело. И накипь образовалась, куда без нее. Удалили ее беспощадно, конечно.
А потом…. Я бульон не варю. Я предпочитаю его томить. Очень для этого полезен вот такой рассекатель. Иначе, как огонь не уменьшай, а наш газ – он самый горячий, наверное, греет сильно и кипение все равно происходит. Так, что – очень рекомендую, если кто тоже решит бульон томить.
Вот такая смесь кореньев для бульона. Там есть все. И белые коренья, и красные, и приправы, и даже лист лавровый. На три с небольшим литра бульона, я беру две столовые ложки с верхом. Вполне хватает. Получается ароматно и вкусно. Крышкой кастрюлю прикрыл и пусть себе … часа полтора навар со вкусом набирает.
Займемся зеленой составляющей. Крапиву и щавель надо перебрать, удалить всякие травинки лишние. От крапивы в щи пойдут только листики, стебли ни к чему. И от щавеля уберите все толстые и грубые, что называется черешки.
По ложке – полторы соли в щавель и крапиву насыаем.
Заливам водой, перемешиваем. Пусть полчасика постоит, чтобы всякая, если она там есть, фауна сбегла и песочек тоже, кстати отмокнет прилипший.
А все равно потом промыть под струей воды надо.
По ложке – полторы соли в щавель и крапиву насыаем.
Заливам водой, перемешиваем. Пусть полчасика постоит, чтобы всякая, если она там есть, фауна сбегла и песочек тоже, кстати отмокнет прилипший.
А все равно потом промыть под струей воды надо.
И нашинковать. Сильно мелко не надо, но выбрать размер так, чтобы в ложку удобно помешалось.
Картошков штук пять – шесть почистить и нарезать. Опять же размеры кусочков выбирайте такие, чтобы удобно было и ложкой брать и есть.
И в кастрюлю ее. Но! Не раньше, чем через полтора часа после того как кастрюлю поставите на огонь.
И в кастрюлю ее. Но! Не раньше, чем через полтора часа после того как кастрюлю поставите на огонь.
А вот сейчас «про Это»…, которое вызывает практически супосрач.
Граммов пятьдесят коровьего масла растопить и крошево зеленое отправляем в сковороду.
Граммов пятьдесят коровьего масла растопить и крошево зеленое отправляем в сковороду.
Хорошо перемешать, накрыть крышкой, минут пять, не больше, дать потомиться, а потом снова … деликатно и тщательно перемешивая постоянно еще потушить (или пассеровать?). Недолго. Вот до такого вида. Сильно жарить, что называется, не надо.
И, убедившись, что картошка уже готова, зелень отправляем в кастрюлю.
Перемешать осторожно. Буквально минут десять максимум еще потомить, сбалансировать на соль. И все!
Огонь выключить. Накрыть кастрюлю крышкой. Пусть полчасика постоит спокойно.
Огонь выключить. Накрыть кастрюлю крышкой. Пусть полчасика постоит спокойно.
И все. Добавьте в тарелку вареное яйцо (очень способствует, знаете ли), сметану или майонез – кто что любит.
Все готово.
Ангела вам за трапезой!
Все готово.
Ангела вам за трапезой!
Да это борщ зеленый!! Вот только яйцо вареное мелко нарезать и добавить в блюдо до готовности,ну и в оригинале только щавель или крапива, ну думаю можно и вместе .
Я крапиву никогда не кладу. Лично мне не нравится.
тоже на выходных сварила на говядине) но без крапивы)))))) все только свежее: щавель, лук зеленый, петрушка, укроп, морковь)))))) яичко разбить и разболтать) ну, и сметанка. Муж приехал с вахты: в холодильнике - щи, рулька, карп и водочка
святая женщина, есть младшая сестра?;)
только старшая))))))))))))))
Еще такие щи хороши в летнюю жару.
А я зелень не пассерую и яйцо вливаю сырое. Мне так больше нравится. А крапиву ошпариваю кипятком. Уходит неприятный привкус
+И зелень в конце положить, не тушёную.
Не вижу смысла отдельно тушить зелень - можно просто закинуть её в кастрюлю - на вкус это не влияет, да и масло сливочное лишнее. Основная ошибка - когда суп вариться и остывает - он никогда не закрывается крышкой - многие ингредиенты от этого становятся " как тряпка" - разваренными и безвкусными..
))) варится)))
Обычно я пишу грамотно, но бывает и такие ляпы... Но я полагаю что с Вашей стороны неприлично указывать взрослому человеку на ошибки в письме ( и может быть у меня дисграфия)... Это как с звОнит и звонИт.. Если человеку сказать нечего - он занимается орфографией... Не обижайтесь - это я так, в лирическом отступлении))
Обожаю щи из щавеля!Еще бы к ним рюмочку холодненькой.Красота!
не, я против жарить зелень тем более в масле
это суп весенний, жизнерадостный быть должен, а не густожирнозимний
зелень прям в конце надо
тогда он выходит прозрачным, зеленым, свежим
PS у автора и бульон неверно варен - перекипел и потому мутный
И майонез очень лишний.
Пять с плюсом!!! И за то, как написано, и за то, какие фото "вкусные", и за то, что именно говяжий бульон, и за то, что яйцо именно крутое, а не бахрома от сырого, как некоторые делают!
(Я, правда, крапиву не ем, но это мелочи, из одного щавеля можно). И да, иногда щавель бывает недостаточно кисленьким, можно добавить сок лимона немножко. И обязательно в тарелку свежей зелени!