1.1M
8 лет назад · 8 фото · 48078 просмотров · 103 комментария
Вах, вах, вах! Пальчики оближешь: изумительные рецепты шашлыка (8 фото)
Майские уже близко, а это значит, что скоро придет время дач, пикников и всевозможных мероприятий на открытом воздухе. И без вкусных шашлыков тут не обойтись. В процессе приготовления шашлыка существует 3 основных этапа: выбор мяса, приготовление маринада, термическая обработка. В этом посте мы подробно поговорим о маринаде.
1. Шашлык из баранины
Нам понадобится:
1. Мякоть баранины - 1800 грамм;
2. Лук репчатый - 200 грамм;
3. Подсолнечное масло (рафинированное) - 50 миллилитров;
4. Лимонный сок - 50 миллилитров;
5. Соль - 1 чайная ложка;
6. Перец черный молотый - 1 чайная ложка.
1. Мякоть баранины - 1800 грамм;
2. Лук репчатый - 200 грамм;
3. Подсолнечное масло (рафинированное) - 50 миллилитров;
4. Лимонный сок - 50 миллилитров;
5. Соль - 1 чайная ложка;
6. Перец черный молотый - 1 чайная ложка.
Способ приготовления:
1. Для этого рецепта можно использовать мякоть бараньей ноги. Срезать мясо с костей, удалить лишний жир и жилы;
2. Нарезать небольшими (5-7 см) кусками и сложить в кастрюлю;
3. Большую луковицу очистить, часть лука нарезать кольцами для того, чтобы можно было поджарить после мяса, а часть измельчить, чтобы в маринад попало больше сока;
4. Для маринада смешать масло с лимонным соком и солью, тщательно перемешать до получения однородной эмульсии и добавить в мясо. Поперчить;
5. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на 2,5 часа при комнатной температуре. Раз в полчаса перемешивать для равномерного распределения маринада;
6. Жарить на углях до готовности
1. Для этого рецепта можно использовать мякоть бараньей ноги. Срезать мясо с костей, удалить лишний жир и жилы;
2. Нарезать небольшими (5-7 см) кусками и сложить в кастрюлю;
3. Большую луковицу очистить, часть лука нарезать кольцами для того, чтобы можно было поджарить после мяса, а часть измельчить, чтобы в маринад попало больше сока;
4. Для маринада смешать масло с лимонным соком и солью, тщательно перемешать до получения однородной эмульсии и добавить в мясо. Поперчить;
5. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на 2,5 часа при комнатной температуре. Раз в полчаса перемешивать для равномерного распределения маринада;
6. Жарить на углях до готовности
2. Маринованный лучок для шашлыка, салатов и просто с хлебушком покушать
Нам понадобится:
1. Репчатый лук - 5 штук;
2. Чеснок - 3 зубчика;
3. Уксус - 3 столовые ложки;
4. Растительное масло - 5 столовых ложек;
5. Сахар - 3 чайные ложки;
6. Лавровый лист - несколько листочков;
7. Перец черный, соль, сухая зелень - по вкусу.
1. Репчатый лук - 5 штук;
2. Чеснок - 3 зубчика;
3. Уксус - 3 столовые ложки;
4. Растительное масло - 5 столовых ложек;
5. Сахар - 3 чайные ложки;
6. Лавровый лист - несколько листочков;
7. Перец черный, соль, сухая зелень - по вкусу.
Способ приготовления:
1.Лук нарезаем кольцами или полукольцами;
2. Складываем нарезанный лучок в посуду;
3. Добавляем сухую зелень петрушки и укропа;
4. Далее добавляем лавровый лист, следом сахар, перец соль по - вкусу;
5. Заливаем уксусом, хорошенько перемешиваем;
6. Обжариваем наш чеснок на растительном масле до золотистого цвета со всех сторон;
7. Заливаем наш лук КИПЯЩИМ маслом (это собьет горечь), после убираем чеснок из лука.
8. Лук готов!
1.Лук нарезаем кольцами или полукольцами;
2. Складываем нарезанный лучок в посуду;
3. Добавляем сухую зелень петрушки и укропа;
4. Далее добавляем лавровый лист, следом сахар, перец соль по - вкусу;
5. Заливаем уксусом, хорошенько перемешиваем;
6. Обжариваем наш чеснок на растительном масле до золотистого цвета со всех сторон;
7. Заливаем наш лук КИПЯЩИМ маслом (это собьет горечь), после убираем чеснок из лука.
8. Лук готов!
3. Самый вкусный маринад для шашлыка из индейки
Нам понадобятся:
1. Голень индейки - 1,5 килограмма;
2. Лук репчатый средний - 5 штук;
3. Специи для птицы - по вкусу;
4.Соль - по вкусу;
5.Перец черный молотый - по вкусу;
6. Томатная паста - 400 - 500 грамм;
7. Газированный напиток Тан - 500г.
Способ приготовления:
1. Мясо индейки нарезать крупными кубиками. Лук репчатый нарезать тонкими колечками;
2. Приготовить первый вариант маринада: смешать в чашке томаты протертые, половину лука, специи, соль, перец по вкусу. Залить маринадом 700 г. мяса индейки, оставить мариноваться;
3. Приготовить второй вариант маринада: смешать в чашке газированный Тан, половину лука, специи, соль, перец по вкусу. Залить оставшееся мясо индейки, оставить мариновать;
4. По желанию можно добавить в маринады зелень;
5. Насадить мясо на шпажки, обжарить на раскаленном гриле до готовности. Если вы готовите шашлык на деревянных шпажках, то предварительно их нужно замочить в холодной воде. Тогда, при приготовлении, дерево будет меньше обгорать и ломаться;
6. Украсить готовый шашлык свежими овощами и зеленью.
1. Голень индейки - 1,5 килограмма;
2. Лук репчатый средний - 5 штук;
3. Специи для птицы - по вкусу;
4.Соль - по вкусу;
5.Перец черный молотый - по вкусу;
6. Томатная паста - 400 - 500 грамм;
7. Газированный напиток Тан - 500г.
Способ приготовления:
1. Мясо индейки нарезать крупными кубиками. Лук репчатый нарезать тонкими колечками;
2. Приготовить первый вариант маринада: смешать в чашке томаты протертые, половину лука, специи, соль, перец по вкусу. Залить маринадом 700 г. мяса индейки, оставить мариноваться;
3. Приготовить второй вариант маринада: смешать в чашке газированный Тан, половину лука, специи, соль, перец по вкусу. Залить оставшееся мясо индейки, оставить мариновать;
4. По желанию можно добавить в маринады зелень;
5. Насадить мясо на шпажки, обжарить на раскаленном гриле до готовности. Если вы готовите шашлык на деревянных шпажках, то предварительно их нужно замочить в холодной воде. Тогда, при приготовлении, дерево будет меньше обгорать и ломаться;
6. Украсить готовый шашлык свежими овощами и зеленью.
4. Шашлык из свинины в белом вине
Нам понадобится:
1. Свиная шея — 2 килограмма;
2. Белое сухое вино — 2 стакана;
3. Кориандр — 1 чайная ложка;
4. Черный перец горошком — по вкусу;
5. Лавровый лист — по вкусу;
6. Черный молотый перец — по вкусу;
7. Соль — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Свиную шею режем на порционные кусочки. Резать следует так, чтобы в каждом кусочке мяса присутствовала прослойка жира. От этого шашлык будет сочнее и вкуснее. Мясо укладываем в кастрюлю, приправляем специями и заливаем белым сухим вином. Все тщательно перемешиваем и убираем в прохладное на несколько часов. Время от времени не забываем его перемешивать.
2. Перед приготовлением солим шашлык и разводим огонь. Подготовив угли, нанизываем мясо на шампуры и жарим шашлык. Во время приготовления поливаем мясо получившимся маринадом из сухого вина. Готовим шашлык до образования румяной корочки.
1. Свиная шея — 2 килограмма;
2. Белое сухое вино — 2 стакана;
3. Кориандр — 1 чайная ложка;
4. Черный перец горошком — по вкусу;
5. Лавровый лист — по вкусу;
6. Черный молотый перец — по вкусу;
7. Соль — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Свиную шею режем на порционные кусочки. Резать следует так, чтобы в каждом кусочке мяса присутствовала прослойка жира. От этого шашлык будет сочнее и вкуснее. Мясо укладываем в кастрюлю, приправляем специями и заливаем белым сухим вином. Все тщательно перемешиваем и убираем в прохладное на несколько часов. Время от времени не забываем его перемешивать.
2. Перед приготовлением солим шашлык и разводим огонь. Подготовив угли, нанизываем мясо на шампуры и жарим шашлык. Во время приготовления поливаем мясо получившимся маринадом из сухого вина. Готовим шашлык до образования румяной корочки.
5. Шашлык из судака
Нам понадобится:
1. Свежий судак – 1 килограмм;
2. Сало (свежее или соленое) – 500 грамм;
3. Лимон – 1 штука;
4. Перец черный молотый, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Рыбу тщательно очистить, постараться вынуть кости, вымыть. Нарезать филе на небольшие порционные кусочки;
2. Выложить рыбу в блюдо, посолить, поперчить и дать настояться 5-7 минут. Совет: если для шашлыка вы брали соленое сало вместо свежего, рыбу можно не солить вообще;
3. Нарезать сало тонкими полосками, с тем расчетом, чтобы в полоску сала можно было бы полностью завернуть кусочек рыбы;
4. Завернуть настоявшеюся рыбу в кусочки сала, закрепить шпажками или зубочистками. Нанизать шашлычок на шампуры и жарить на мангале до готовности, время от времени сбрызгивая соком лимона;
5. Шашлык подавать горячим, с любыми овощами и зеленью.
1. Свежий судак – 1 килограмм;
2. Сало (свежее или соленое) – 500 грамм;
3. Лимон – 1 штука;
4. Перец черный молотый, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Рыбу тщательно очистить, постараться вынуть кости, вымыть. Нарезать филе на небольшие порционные кусочки;
2. Выложить рыбу в блюдо, посолить, поперчить и дать настояться 5-7 минут. Совет: если для шашлыка вы брали соленое сало вместо свежего, рыбу можно не солить вообще;
3. Нарезать сало тонкими полосками, с тем расчетом, чтобы в полоску сала можно было бы полностью завернуть кусочек рыбы;
4. Завернуть настоявшеюся рыбу в кусочки сала, закрепить шпажками или зубочистками. Нанизать шашлычок на шампуры и жарить на мангале до готовности, время от времени сбрызгивая соком лимона;
5. Шашлык подавать горячим, с любыми овощами и зеленью.
Будет здорово, если вы поделитесь своими рецептами в комментариях к этому посту!
Люблю вкусно поесть и вкусно приготовить тоже люблю. Часто пользуюсь рецептами из интернета,честь и хвала их авторам! Но. Если бы вы знали,как я ненавижу в рецептах фразы "добавить по вкусу" и "довести до готовности"!
Увидев первое фото поставил минус, мясо пересушено. Какие советы может давать этот человек...
Нормальное там мясо. Это я фотографировал, пока жарил шашлык этот.
Там был всего один косяк - я не совсем нужное мясо купил - вечером в магазин зашёл и купил что было вообще. На следующий день исправился и купил то что надо!
Горячее сырым не бывает (с) сибиряки))
Как раз в последние недели на ютуб канале у Сталика все про шашлык. От выбора мяса, подготовке его, маринадов, до жарки. Я знаю многие его не любят. Ну и не надо. Зато информация очень хорошая.
А я люблю говядину. Лимон на 2кг, лук, соль и перец. Причем через сутки после приготовления, холодное и подсушенное мясо кажется не менее вкусным
Интересно было почитать... Ну понятно, что у каждого есть свои "секреты", привычки и т.д. Тут интересно опытом делиться - прочитал какой интересный совет - попробовал...
Хороший маринад для свинины и, в особенности, баранины, получается при смешивании стакана йогурта со стаканом белого сухого вина (ну и специи по вкусу).
Ну почему же, курица и индейка имеют право на шашлык. Но только маринад надо делать, по примеру Ирана Индии, на основе йогурта.
Давно убедился, что чем лучше мясо, тем меньше ему надо маринада.
А уксус - враг мяса номер 1, но люди тупо его льют полюбасу.
Ну это по "традиции" и от того, что не каждый может себе позволить свежего ягненка... Вот и маринуют в уксусе то, что продают и на что денег хватит...
согласен. не люблю уксус,особенно если вкус чувствуется
учить и критиковать шашлыкоделов как мариновать мясо, дело неблагодарное и бесполезное, поэтому не буду. скажу одно, умение правильно пожарить мясо не менее важно, чем маринад, а то и более. опять же, учить никого не буду, просто всем приятного аппетита и хороших праздников! шашлык, это здорово!
везде по вкусу... по чьему вкусу? если готовит человек, не делавший ни разу, на чей вкус ориентироваться?можно щепотку насыпать, а можно 2 столовые ложки.. так на чей вкус?
Нее,для хорошего шашлыка надо брать Стейк говяжий Шатобриан килограмма два...
И легким движением руки стейк превращается в шашлык... Ну зачем же стейк портить... Если купили стейк - грилюйте стейк...
Изврат.
Мясо. Соль.Перец. Всё!
Если любите луковый привкус, то можно добавить. А убивать мясо всякими томатами, специями, лимоном и т.д. -не нужно.
На вкус и цвет фломастеры разные! Да и когда готовишь шашлык часто, "ориджинал- лук, соль,перец" надоедает!
Готовлю 50/50 всегда. Свиную шею. "Оригинал" для таких как Вы) и для себя - лук, соль, перец, не много аджики острой, половинку лимона и заливаю томатным соком на 3-5 часов. Гораздо интереснее!
Как всегда в таких постах - 90% комментаторов гуру готовки, знают единственно верный боженькин способ, и ждут в скором времени как минимум третью звезду Мишлен xD А на деле смешно читать
Ну нельзя так, такие посты надо выкладывать только после 6 вечера, слюной захлебнулся )))
лук, соль, уксус - нестареющая классика!
какая прелесть! сейчас нам сорвут покровы с тупой советской кулинарии =)
Спасибо прочитал, но тут наверное у каждого есть свой рецепт которым он постоянно пользуется. А так все зависит от качества мяса. Когда у брата в деревне шашлык из своего свежего мяса делаем, добавляем соль, перец и зелень. Всё остальное только забивает вкус своего мяса. Блин... Слюнки закапали....
Я, кстати, на двух мангалах делаю. Один маленький, но с огнём, а другой большой, "основной", с углями. Фишка в том, что на маленьком я мясо "обжигаю" быстро, чтобы жилки "закрылись", чтобы потом на "основном" сок из мяса не вытекал. Тогда мясо получается сочное и мягкое.