9k
8 лет назад · 2 фото · 1957 просмотров · 9 комментариев
Загустители для сливок. Стабилизаторы сливочного крема (2 фото + 2 тянучки + 1 видео)
Сливочный крем самый нежный, вкусный, но самый нестабильный из всех кремов. И это очень обидно. Потому что изделия из сливочного крема имеют очень короткий срок хранения. Украшения из него быстро теряют форму. В магазинах бывают в продаже специальные загустители для сливок, но многие жалуются, что не всегда их можно найти. Поэтому эксперименты продолжаются.
ЗАГУСТИТЕЛИ СЛИВОЧНОГО КРЕМА
Загустители для сливочного крема очень просто сделать в домашних условиях. Для этого необязательно бежать в магазин. В качестве таких загустителей используют желатин и кукурузный крахмал.
ВАРИАНТ КРЕМА №1
250 мл сливки (33-35%)
5 г желатин
25-30 мл вода
25 г сахарная пудра
ВАРИАНТ КРЕМА №2
200 мл сливки (33-35%)
100 мл молоко
10 г кукурузный крахмал
25 г сахарная пудра
ВАРИАНТ КРЕМА №1
250 мл сливки (33-35%)
5 г желатин
25-30 мл вода
25 г сахарная пудра
ВАРИАНТ КРЕМА №2
200 мл сливки (33-35%)
100 мл молоко
10 г кукурузный крахмал
25 г сахарная пудра
ВИДЕО ЭКСПЕРИМЕНТ
ВАРИАНТ КРЕМА 1
Желатин залить водой, размешать и оставить набухать.
После этого нагреть до растворения.
Охлажденные сливки взбить до пышной массы.
Добавить сахарную пудру.
Взбить до плотного состояния и не переставая взбивать тонкой струйкой ввести желатин.
После этого нагреть до растворения.
Охлажденные сливки взбить до пышной массы.
Добавить сахарную пудру.
Взбить до плотного состояния и не переставая взбивать тонкой струйкой ввести желатин.
ВАРИАНТ КРЕМА 2
Размешать молоко с крахмалом, помешивая довести до кипения и прогреть полминуты.
Убрать в холодильник до полного остывания.
В охлажденные сливки по ложке ввести холодный молочный кисель, перемешивая на малых оборотах миксера.
Когда все перемешается, увеличить обороты, взбить до пышной пены.
Добавить сахарную пудру и взбить до плотной массы.
Убрать в холодильник до полного остывания.
В охлажденные сливки по ложке ввести холодный молочный кисель, перемешивая на малых оборотах миксера.
Когда все перемешается, увеличить обороты, взбить до пышной пены.
Добавить сахарную пудру и взбить до плотной массы.
РЕЗУЛЬТАТ
И один и второй крем на готовых изделиях хорошо хранятся 3-4 дня не теряя формы.
Афтар, давай еще экспериментов! А что лучше, крахмал или желатин?
Ну это смотря как делать, наверное. Делал чизкейк с ним, все вышло очень даже неплохо. А насчет вегетаринцев вы правы, да.
Ну да, а то, что знаменитое Птичье молоко по ГОСТу делается исключительно на агаре, тоже неправда? :)
Так это и есть единственный торт на агаре. Кстати его аналог на желатине ничуть не хуже.
У желатина в разЫ меньше стабилизирующие (желирующие) свойства, да и сам желатин в десертах у меня как технолога вызывает неприятие, лучше пектин, тот же крахмал или агароподобные (агароид, альгинат, каррагинан)
Агар ни разу не соленый, у него скорее привкус моря (водорослей), обусловленный достаточно высоким содержанием йода, кальция, магния и железа