Описание процесса копчения в "полевых" условиях.

Не так давно я стал осваивать производство колбасных изделий. Сыровяленая колбаса в домашних условиях производится довольно легко, но долго. В этом посте я хочу показать, что в производстве копченой колбасы, сложностей не так много, как могло бы показаться, и это доступно почти каждому.
Кому интересен рецепт фарша и процесс набивки-можете посмотреть тут:
https://old.fishki.net/1947523-syrovjalenye-kolbaski-v--domashnih-uslovijah.html

Единственное различие от рецепта в ссылке- в этот раз я использовал не оболочку из черевы, которая, на мой взгляд не достаточно прочна, а так называемую фиброузную оболочку. Она делается тоже из натуральных компонентов и тоже «дышит», но при этом она намного прочнее.

Продается она во многих интернет-магазинах этой тематики. В данном случае мне досталась оболочка большого диаметра, красиво армированная прочной нитью.

Итак, преамбула такова. Колбаса набита. День проводит в холодильнике, под гнетом.

Ночь-висит в лоджии, с открытыми окнами при температуре до 12 градусов.

Однако, быстрое наступление теплой погоды, поставило под сомнение благополучное вызревание колбасы, и я решил поэкспериментировать с копчением. В принципе, это процесс можно осуществить в любом месте, где не запрещено готовить шашлык. В моем случае, было немного проще, благодаря наличию, хоть пока не обустроенному, но собственному куску земли, обнесенному забором и оснащенному аскетичным домиком.

В качестве составляющих импровизированной коптильни, был использован мини-мангал ( подойдет любое ведро с отверстиями по стенам)

и подобие трубы, свернутой из половинки листа профнастила, скрепленного проволокой.

Далее в пакет из фольги я заложил ольховую щепу-она продается практически в любом месте, где продают уголь. Сверху закрыл еще одним листом фольги, замяв края и проделав отверстия.

Раскочегарив уголь в мангале, я собрал нехитрую конструкцию. Когда пошел устойчивый поток дыма, я установил в трубу колбасу и прикрыл еще одним листом фольги.

Тут подтянулась местная братва и заявила свои права на любую деятельность с мясом в этой местности….

Пришлось откупаться.

В результате, получился процесс-средний между горячим и холодным копчением. Температура дыма держалась около 30-40 градусов. Сам процесс, с периодической заменой угля и пакетов с щепой длился часов 5-6.

Вернувшись в город, я нашел вот такое решение, для длительного проветривания колбасы, развесив ее на перекладину москитной сетки пластикового окна. Окно при этом могло быть и закрыто и открыто и установлено в режим проветривания.

Примерно через неделю, по все показателям, колбаса созрела. Приобрела твердость, приятный цвет и запах. Дегустация подтвердила, что получился очень достойный продукт, превосходящий по вкусу промышленные образцы).