9k
8 лет назад · 2 фото · 7723 просмотров · 32 комментария
Холодный корейский суп Кукси (2 фото + 3 тянучки + 1 видео)
Рецептов приготовления корейского супа - масса, все разные. На аутентичность я не претендую, есть горячий и холодный варианты, корейцы готовят по-своему, у каждого корейца свой рецепт. Русские корейцы – по-своему. Этот суп, как конструктор. Его даже едят по-разному. Если будете готовить без опыта - главное не запутаться.
Одно могу сказать уверенно, это очень вкусно, во всяком случае для всей моей семьи.
ХОЛОДНЫЙ СУП КУКСИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 л вода кипяченая
500 г помидоры
100-150 мл соевый соус
2-3 ст.л. уксус 9%
1-2 ст.л. сахар
1/2 ч.л. молотый кориандр
50 г свежая кинза
500 г огурцы
500 г капуста
1 шт. лук репчатый
3-4 ст.л. растительное масло
2 зубчика чеснок
1 ч.л. острый молотый красный перец
500 г отварная курица
4 шт. яйца
500 г фунчоза или спагеттини
соль по вкусу
по желанию жареный кунжут
2 л вода кипяченая
500 г помидоры
100-150 мл соевый соус
2-3 ст.л. уксус 9%
1-2 ст.л. сахар
1/2 ч.л. молотый кориандр
50 г свежая кинза
500 г огурцы
500 г капуста
1 шт. лук репчатый
3-4 ст.л. растительное масло
2 зубчика чеснок
1 ч.л. острый молотый красный перец
500 г отварная курица
4 шт. яйца
500 г фунчоза или спагеттини
соль по вкусу
по желанию жареный кунжут
ВИДЕО РЕЦЕПТ
КУКСИМУРИ
Помидоры измельчить блендером.
В воду добавить соевый соус, сахар, уксус, молотый кориандр, соль, помидоры и измельченную кинзу.
По желанию добавить обжаренный кунжут и убрать в холодильник настояться.
Сварить фунчозу или тонкие спагетти. Промыть холодной водой.
В воду добавить соевый соус, сахар, уксус, молотый кориандр, соль, помидоры и измельченную кинзу.
По желанию добавить обжаренный кунжут и убрать в холодильник настояться.
Сварить фунчозу или тонкие спагетти. Промыть холодной водой.
ЧУМИ
Соломкой нашинковать капусту, посолить, помять и оставить минут на 15-20.
Огурцы нарезать соломкой, посолить, перемешать.
С половиной растительного масла обжарить репчатый лук.
С огурцов слить сок, добавить обжаренный лук, половину измельченного чеснока и половину острого красного перца.
Перемешать и убрать в холодильник.
С капусты слить сок, добавить оставшийся чеснок и острый перец.
Раскалить оставшееся масло на сковороде, вылить в капусту, перемешать и убрать в холодильник.
Огурцы нарезать соломкой, посолить, перемешать.
С половиной растительного масла обжарить репчатый лук.
С огурцов слить сок, добавить обжаренный лук, половину измельченного чеснока и половину острого красного перца.
Перемешать и убрать в холодильник.
С капусты слить сок, добавить оставшийся чеснок и острый перец.
Раскалить оставшееся масло на сковороде, вылить в капусту, перемешать и убрать в холодильник.
ЯИЧНАЯ ЛАПША
Яйца разболтать с солью и 2 ч.л. растительного масла.
На сковороде поджарить яичные блинчики с двух сторон.
Нарезать их тонкой соломкой.
На сковороде поджарить яичные блинчики с двух сторон.
Нарезать их тонкой соломкой.
СБОРКА КУКСИ
В глубокую суповую тарелку положить фунчозу или спагетти.
Налить куксимури.
По кругу разложить капусту, огурцы, яичную лапшу и нарезанное мясо.
Есть с хлюпаньем и чавканьем, чтобы все ушли с кухни и все досталось вам.
Приятного аппетита!
Налить куксимури.
По кругу разложить капусту, огурцы, яичную лапшу и нарезанное мясо.
Есть с хлюпаньем и чавканьем, чтобы все ушли с кухни и все досталось вам.
Приятного аппетита!
Фактически, это блюдо как рассольник. Умеючи, можно добавлять практически все. От жаренных огурцов, до листьев одуванчиков.
Есть тут в рецепте небольшая ошибка техническая. Красный перец не просто перемешивать с капустой правильно,а сначала насыпать горкой и вылить на него то самое раскаленное масло и после этого перемешать.
Лучше обжарить перец с сушеной кинзой в масле. Только, тут сложность не передержать.
В том и дело,что очень легко передержать и перец вместо орехового запаха приобретет вкус песка)
Суп из семи залуп
интересно тебя мама кормила в детстве
Точно! Кормила его мама супом "самдей" из кошачьих мудей
Окрошка на квасе, мне ближе:)
1-2 ст.л. сахар
А без него никак?
никак, т.к. уксус надо подавить сахаром.
иначе привкус и запах уксуса испортят весь вкус.
В детстве песню про собаку "Люси" Радиона Газманова перепевали со словами: Люси... в столовой на кукси...
детство прошло а мозгов так и не прибавилось
"Корейцам на кукси". )))
Надо к корейцам сходить попробовать.
Боялась, что рецепт начнется с : " берем среднюю собаку..."
эх,было время,в Казахстане жил в детстве,кукси у корейцев бидонами покупали.а здесь я такого вкуса не встречал.
У нас в Саратове во всех узбекских ресторанах подают.
Холодный кукси в жару хорошо есть.Салаты корейские лучше покупать у корейцев.Как бы вы не старались,не получится.
Все верно, Опиум для народа, я не люблю ни кукси, ни окрошку, но язык не повернется назвать эти блюда помоями. Окрошку ест моя мать и сестра, кукси очень любит жена, часто брала его в кафе, так что я просто взял этот рецепт на вооружение и будет чем удивить жену. А вкусы у всех действительно разные.
Поверьте, окрошка на кефире - это божественно! Самую лучшую окрошку на кефире довелось попробовать в Таллинне в 2009-ом году. Это шедевр русской кухни!
Не важно какой квас, но он не сочетается с остальными компонентами ну никаким образом.
Это тоже самое что класть в оливье яблоки (что в сочетании образует редкую мерзость) и кушать пиццы с ананасами и персиками...
Ладно, вкусы у всех разные, но я выразил свою гастрономическую точку зрения
Я - омнивор, но окрошка (повторюсь) это извращение
Довелось как-то в гостях попробовать оливье с яблоками. Очень понравилось! Зеленое яблоко придало салату легкую кислинку, свежесть и нежность. Теперь дома так готовим.
Да, и окрошку дома едим только на кефире, хотя если кто угостит окрошкой на квасе, поем с удовольствием, только обязательно в нее майонез положу, это самое главное в окрошке на квасе, только тогда она становится объедением!
Всё хорошо. Но курица - это жесть. В кукси мясо нужно, а не антибиотики и формалин.
может там про настоящую курицу, все же? а не про ту пребиотично-формалиновую массу, которой нас отоваривают повсюду?