9k
8 лет назад · 5 фото · 1617 просмотров · 5 комментариев
Вишневое варенье – мифы о шведском силте (5 фото + 1 видео)
Как только выставляешь рецепт варенья, сразу появляются люди, которые берут в два раза меньше сахара, или варят его в несколько раз быстрее, кто-то не варит совсем, некоторые умельцы совсем не стерилизуют банки и т.д. Что самое интересное, у них такое варенье хранится при комнатной температуре по несколько лет, без закисания, плесени и прочих неприятностей.
ШВЕДСКИЙ СИЛТ
А тут в рунете появилась еще одна модная сказка, о чудесном шведском варенье – силт. Загадочнее всего, что это чудо можно готовить из любых ягод, оно само желируется и прекрасно хранится.
Я в сказки не верю, предпочитаю опираться на факты и часто провожу эксперименты. На этот раз решила проверить шведский силт на русской вишне.
(В русскоязычном варианте на 1 кг ягод добавляют от 600 до 800 г сахара)
Я в сказки не верю, предпочитаю опираться на факты и часто провожу эксперименты. На этот раз решила проверить шведский силт на русской вишне.
(В русскоязычном варианте на 1 кг ягод добавляют от 600 до 800 г сахара)
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ
Далее технология проста.
Ягоды ставятся на плиту на небольшой нагрев.
После того, как выделился сок и не страшно, что они пригорят, нагрев можно увеличить.
Довести до кипения и варить 15-20 минут.
Ягоды ставятся на плиту на небольшой нагрев.
После того, как выделился сок и не страшно, что они пригорят, нагрев можно увеличить.
Довести до кипения и варить 15-20 минут.
РАЗЛОЖИТЬ ПО БАНКАМ
Ягоды снять с плиты.
Всыпать сахар и мешать до полного растворения.
После этого разлить по стерилизованным банкам и ждать чудодейственного превращения в желе.
Всыпать сахар и мешать до полного растворения.
После этого разлить по стерилизованным банкам и ждать чудодейственного превращения в желе.
ЖИДКИЙ СИРОП
Я продержала варенье всю ночь в холодильнике.
На следующий день проверила варенье.
Естественно ни в какое желе, оно не превратилось.
Получился жидкий сироп с плавающими в нем ягодами.
Содержимое было вкусным, но явно не то, что заявляется авторами подобных рецептов.
По поводу хранения сказать ничего не могу, я буду хранить в холодильнике.
Приятного аппетита.
На следующий день проверила варенье.
Естественно ни в какое желе, оно не превратилось.
Получился жидкий сироп с плавающими в нем ягодами.
Содержимое было вкусным, но явно не то, что заявляется авторами подобных рецептов.
По поводу хранения сказать ничего не могу, я буду хранить в холодильнике.
Приятного аппетита.
ИСТОЧНИК
*****
Желе не получилось потому что в вишне очень малое содержание пектина.
Для хранения, в шведский силт добавляют E211 - бензоат натрия, поэтому и сахара меньше.
Хорошо желируются красная и черная смородина, крыжовник.
А если вам нравится варенье с малым содержанием сахара, берите клюкву или бруснику.
В них достаточно бензойной кислоты, которая обеспечивает хорошее хранение.
*****
Желе не получилось потому что в вишне очень малое содержание пектина.
Для хранения, в шведский силт добавляют E211 - бензоат натрия, поэтому и сахара меньше.
Хорошо желируются красная и черная смородина, крыжовник.
А если вам нравится варенье с малым содержанием сахара, берите клюкву или бруснику.
В них достаточно бензойной кислоты, которая обеспечивает хорошее хранение.
*****
Я варю силты по рецепту, взятому из приведенного источника, уже третий год.
Если вы внимательно читали тему, то там многократно обсуждалось, за счет чего желируется это варенье. Зависит от состава ягод. Из красной смородины можно ножом резать, из черной желируется отлично, ассорти с содержанием этих ягод тоже получаются желеобразные. В вишне пектина мало, желеобразной она не будет. Но и водой тоже. Для варки вишневого силта надо добавлять время, ягода сама по себе крупнее и тверже, чем смородина-клубника. Также надо увеличивать время варки, если ягод больше чем полтора килограмма. Я варю примерно по 2-2.5 кило за раз и время варки 30 минут. Сверху банок потом желеобразный слой появляется, и сироп не водянистый совсем. Вкус отличается от традиционного вишневого, хотя его тоже люблю и варю.
По хранению - первый год хранила в холодильнике, перестраховывалась. Прошлым летом часть хранила в холодильнике (который не резиновый) и все, что не влезло - на застекленной лоджии с осени и до лета. То, что не доели - спокойно стояло всю теплую весну, ничего не вздулось. Но я конечно же стерилизую и банки и крышки.
Возможно, вы слишком рано открыли банку. Варенье должно остывать в укутанном виде, и процесс желирования идет до остывания (а может и дольше? не знаю).
"вкус отличается от традиционного вишневого" ВАРЕНЬЯ. Пропустила слово ;)
подозреваю, что в рецепте шведа по умолчанию используется специальный сахар для варенья - да, с ним варенье густеет по мере остывания
Надобно понимать что во всём мире варят не варенье ( в классическом варианте), а джемы и конфитюры и всегда добавляется агар-агар который не боится высоких температур и обладает желирующим свойством. Скорее всего забыли упомянуть про него в рецепте...