2k
8 лет назад · 6 фото · 927 просмотров · 5 комментариев
Малина на зиму. Идеальный свежачок (6 фото + 1 видео)
Привет всем. Готовим заготовим малины на зиму.
Ингредиенты:
1 кг - малины
2 кг сахара
2 кг сахара
Приготовление:
0. Подготовка ягод – с чего начать?
Сбор урожая лучше всего проводить в сухой солнечный день. Для этих целей подойдут неглубокие ящички или лотки. Вызревшие ягоды достаточно нежные,
легко мнутся под собственным весом и не подлежат длительному хранению. Заготовка начинается с процесса очистки собранной массы от жучков, веточек,
листьев и больных плодов. Перебирать плоды эффективнее путем перекладывания небольшими порциями из одной емкости в другую.
Мыть малину нежелательно, но если в этом есть необходимость, то лучше использовать очень холодный мелкий душ. В ягодах летнего срока созревания могут попадаться белые личинки насекомых. Урожай надо залить прохладной подсоленной водой (из расчета на 1 литр – 1 столовая ложка соли) и выдержать 10 минут, затем аккуратно собрать всплывших вредителей и ополоснуть начисто.
В последнее время на дачных участках все чаще можно встретить сорта позднего созревания. Сбор начинается в конце августа и длится до первых заморозков.
В осенних плодах личинки насекомых (червячки) практически не встречаются. После водных процедур плоды необходимо просушить, рассыпав тонким слоем на полотенце.
Лучше использовать бумажное, сложенное в несколько раз. Обсохшие ягоды готовы к переработке. Далее будет рассказано, как засахарить малину.
Сбор урожая лучше всего проводить в сухой солнечный день. Для этих целей подойдут неглубокие ящички или лотки. Вызревшие ягоды достаточно нежные,
легко мнутся под собственным весом и не подлежат длительному хранению. Заготовка начинается с процесса очистки собранной массы от жучков, веточек,
листьев и больных плодов. Перебирать плоды эффективнее путем перекладывания небольшими порциями из одной емкости в другую.
Мыть малину нежелательно, но если в этом есть необходимость, то лучше использовать очень холодный мелкий душ. В ягодах летнего срока созревания могут попадаться белые личинки насекомых. Урожай надо залить прохладной подсоленной водой (из расчета на 1 литр – 1 столовая ложка соли) и выдержать 10 минут, затем аккуратно собрать всплывших вредителей и ополоснуть начисто.
В последнее время на дачных участках все чаще можно встретить сорта позднего созревания. Сбор начинается в конце августа и длится до первых заморозков.
В осенних плодах личинки насекомых (червячки) практически не встречаются. После водных процедур плоды необходимо просушить, рассыпав тонким слоем на полотенце.
Лучше использовать бумажное, сложенное в несколько раз. Обсохшие ягоды готовы к переработке. Далее будет рассказано, как засахарить малину.
1. Подготовленные ягоды нужно выложить в кастрюлю и засыпать сахаром. Объем определяется, исходя из предполагаемых сроков хранения.
2. Смесь перемешивается и разминается толкушкой до однородной массы. Процесс не очень трудоемкий. Для получения более измельченного пюре можно использовать блендер.
3. Чем выше однородность варенья, тем меньше оно будет расслаиваться в дальнейшем.
- Чтобы все хорошо растворилось, оно должно постоять в течение 3–6 часов в прохладном месте, но не в холодильнике. Обычно его готовят вечером и оставляют, не разливая, на ночь. Утром готовую массу раскладываем в стерилизованные банки, не заполняя горлышки. Баночки лучше использовать небольшой емкости по 0,3–0,5 литра.
- Чтобы все хорошо растворилось, оно должно постоять в течение 3–6 часов в прохладном месте, но не в холодильнике. Обычно его готовят вечером и оставляют, не разливая, на ночь. Утром готовую массу раскладываем в стерилизованные банки, не заполняя горлышки. Баночки лучше использовать небольшой емкости по 0,3–0,5 литра.
4. Поверх малины насыпаем слой сахарного песка, примерно 1 столовую ложку. При хранении заготовки засахаренная пробка превратится в корочку, которая будет предохранять ее от соприкосновения с воздухом. Банки закрываются пластиковыми или закручивающимися крышками и помещаются в холодильник.
Важным моментом при приготовлении сырого варенья является предполагаемый срок хранения заготовки: чем он длиннее,
тем больше сладости необходимо использовать на 1 кг ягод:
больше 6 месяцев – 2 кг;
от 3 до 6 месяцев – 1,5 кг;
до 3 месяцев – 1 кг.
Заготовить малину с сахаром на зиму без варки достаточно просто, это доступно хозяину (ке) с любым опытом.
Приятного чаепития!
Важным моментом при приготовлении сырого варенья является предполагаемый срок хранения заготовки: чем он длиннее,
тем больше сладости необходимо использовать на 1 кг ягод:
больше 6 месяцев – 2 кг;
от 3 до 6 месяцев – 1,5 кг;
до 3 месяцев – 1 кг.
Заготовить малину с сахаром на зиму без варки достаточно просто, это доступно хозяину (ке) с любым опытом.
Приятного чаепития!
Народ!Можно ли закрывать соленья/варенья в банку с бугельным замком?
Зачем вы ее толчете и превращаете в месиво?
Тут конечно, кому как, но я предпочитаю, когда в любом варенье ягоды сохраняют форму.
Во-первых, просто надо их подержать в воде с содой 20-30 минут, это как бы закрепляет "каркас" ягод.
Во-вторых, нахрена долго варить и вываривать? довел до кипения, выдержал несколько часов, опять довел до кипения и закатал в стерилизованные банки. Долгим кипением вы там все что возможно, все разрушите, в том числе и аромат, если остальное вам не так уж и существенно.
В-третьих, нахрена столько сахара? Что, консервацию стерилизацией уже отменили потомки Пастера? Аж 2 к 1, охренеть!
Это же ж столько лишнего сахара на организм + просто расточительно. Стерилизация не дает портится даже в отсутствие добавочного сахара.
Добавте по вкусу, чтобы не было приторно сладкою А чтобы это не был густой компот с плавающими в нем ягодами, просто добавьте желатин (кстати, очень полезен для суставов, волос и ногтей), можно пектин, но дорого и не везде есть. Можно 1 к 1 с крахмалом.
PS Например то же малиновое варенье, на пол-литровую банку.
Малину с огорода сразу в раствор соды, в это время простерилизовать банку (я уже давно перестал заморачиваться паром, просто кидаю в кастрюлю с кипящей водой на пару минут). Залить чайную ложку желатина пол стаканом воды на 15-20 минут, в это время в кастрюльке в еще пол-стакана воды добавить сахара по вкусу (хоть чайную ложку, хоть 3 столовые, кому как нравится), я обычно две столовые с горкой кладу, все же варенье немного приторно сладкое должно быть :). В воду с желатином добавляю чайную ложку крахмала в роли загустителя (желатин может размягчится, когда на столе в вазочке постоит и варенье будет выглядеть непрезентабельно, а так не только когда прям с погреба или холодильника. Все соединить в кастрюле, довести до кипения, высыпать ягоды, опять довести до кипения, перелить в банку и закатать.
ВСЕ. На все про все 30-40 минут, даже если у вас 3-4 баночки.
PPS Еще раз: это только мой способ, с попыткой минимального кипячения и минимального количества сахара. Кому как. Моим нравится :)
Крыжовник после содового раствора желательно надколоть каждую ягодку зубочисткой, чтоб не полопались, и будет вам счастие: абсолютно цельные ягоды в янтарном густом сиропе.
И лучше всего хранить протертую малину с сахаром в холодильнике или в подвале в прохладе, потому что все равно есть большая вероятность что закиснет.;) 2 к 1 в сахаре это слишком, уж на что я любитель сладкого, но в таких пропорциях даже сахар не растворяется, придется есть сахар с малиной))).
"Готовим заготовим..."
Прочла прямо как "ути-пути"