2k
7 лет назад · 8 фото · 2399 просмотров · 14 комментариев
Делаем домашний молодой сыр (8 фото + 1 видео)
Сегодня приготовим домашний сыр на молоке с использованием фермента. Сыр получается сливочным, со сладковатым вкусом.
Для сыра лучше покупать не пастеризованное молоко, но его не так легко найти в большом городе, поэтому мы решили поэкспериментировать и использовать обычное магазинное пастеризованное молоко. Из 3.5л молока у нас вышло чуть меньше 600 грамм сыра.
Ингредиенты:
Молоко – 3,5 л.
Хлорид кальция 10% - 5-7мл.
Вода – 50мл.
Сычужный фермент (закваска, пепсин и др.) – 0,08 гр. (количество может быть другим в зависимости от фермента или закваски)
Хлорид кальция 10% - 5-7мл.
Вода – 50мл.
Сычужный фермент (закваска, пепсин и др.) – 0,08 гр. (количество может быть другим в зависимости от фермента или закваски)
Видео рецепт:
Приготовление:
1. В молоко температуры 30-36 градусов, вливаем раствор хлорида кальция, перемешиваем. Хлорид кальция используем, чтобы увеличить свертываемость молока, если у Вас молок домашнее, то можно обойтись без него.
Аккуратно тоненькой струйкой, перемешивая, вводим сычужный фермент в молоко. Оставляем в покое на 30-60 минут, до завершения ферментации (при этом поддерживаем температуру 30-36 градусов).
Аккуратно тоненькой струйкой, перемешивая, вводим сычужный фермент в молоко. Оставляем в покое на 30-60 минут, до завершения ферментации (при этом поддерживаем температуру 30-36 градусов).
2. Проверяем сырный сгусток. Если молоко хорошее не пастеризованное, то он должен получиться плотным на подобие желе и разрезаться ножом. У меня получился не такой плотный, т.к. молоко было обычное магазинское.
3. Разрезаем массу на кубики, для того, чтобы выделилась сыворотка. Оставляем в покое на 5-10 минут. Сливаем как можно больше сыворотки.
4. Начинаем нагревать массу до 40-42 градусов, перемешивая плавными круговыми движениям, для уплотнения сырного зерна и отделения сыворотки. Лучше мешать постоянно, но можно и с небольшими перерывами. Процесс занимает 30-60 минут. Сырное зерно будет уменьшаться и уплотняться.
5. Перекладываем сырное зерно в дуршлаг или специальные формы. В течении следующих трех часов масса сама прессуется и уплотняется. Рекомендуется при этом переворачивать массу раз в полчаса.
6. Далее натрем наш сыр солью и оставим просаливаться на ночь. Также помимо «сухого» можно использовать и «жидкий» способ посола: приготовить соляной раствор и поместить туда сыр.
Фермент, хлорид кальция, где их взять:
Хлорид кальция продается в большинстве аптек в ампулах или в бутыльке.
Ферменты существуют следующих видов
1. Сухая закваска
2. Пепсин
3. Сычужный фермент
Пепсин можно найти в аптеках, стоит порядка 100-150р за бутылек.
Сычужный фермент и сухую закваску стоит поискать в магазинах сыроделия, а также в магазинах здорового питания либо в интернет магазинах.
Расход всех таких ферментов небольшой, хватает очень на долго.
Ферменты существуют следующих видов
1. Сухая закваска
2. Пепсин
3. Сычужный фермент
Пепсин можно найти в аптеках, стоит порядка 100-150р за бутылек.
Сычужный фермент и сухую закваску стоит поискать в магазинах сыроделия, а также в магазинах здорового питания либо в интернет магазинах.
Расход всех таких ферментов небольшой, хватает очень на долго.
что это за удивительные прессованные помои?
Возни много. Проще купить....
Хоть простейший но все же СЫР а не поделье с лимонной кислотой и кипячением что народ любит публиковать !
Делал подобное с лимонным соком и кипячением, с таким сыром ни в какое сравнение не идет. Лимон и кипячение всю сливочную составляющую убивают, да и выход "сыра" раза в 3 меньше был.
Вот! А мне тут утверждали что при помощи лимонки получается СЫР! Единственное что смущает у Вас это выход готового продукта, должно быть максимум 500гр. Хотя с другой стороны вы его не прессовали может быть поэтому
Молодец держи
белая хрень,а не сыр
Определенно не такой красивый, как магазинный "сырный продукт")
если сыпануть аннато то будет не белый но все равно лучше чем недорогие сырные продукты из магазина
причем тут магазинский, никто не сравнивает, особенно в россии в магазине сыра не купите
Как отмерить восемь сотых грамма?
Обычно к ферментам идут мерные ложечки и в инструкции написано, какому весу они соответствуют. Посмотрите на фото первого этапа у нас такая ложечка там лежит, ей очень легко все отмеряется
например на весах!