17k
7 лет назад · 8 фото · 2707 просмотров · 17 комментариев
Буженина (8 фото)
Метки: #буженина #буженина в духовке #свинина
Это очень просто, но очень вкусно! И пусть говорят, что неполезно там, холестириново и т.п., НО … я, честно говоря, ни разу не встречал человека, чтобы он отказался вот от такого ломтя.
Практически все, что понадобится – это хороший кусок свинины. Желательно, конечно, чтобы с жирком. Но без фанатизма. Совсем если без жира – сухо получится, а, если будет жира много…. Нет, знаете, жареный свиной жир, все-таки – это не вареный, но когда его много, тоже не сильно приятно.
После того, как свинину хорошо промоете и просушите, самый простой способ – бумажные полотенца, например, его, кусок, надо хорошо натереть смесью соли и перцев. Соли взять стандартно – два процента от веса мяса. Можно, если хотите получить цвет поинтереснее и вкус более ветчинный, половину соли можно взять нитритной.
Перцев – тут сообразно вкусам и пристрастиям. И ассортимент и количество. Только перцы, лучше всего, взять крупного помола.
Смесь хорошо перемешать и свинину тщательно натереть. Можно даже сделать что-то типа рассола, но я не стал.
И не просто натереть, а тщательно кусок промассировать. Я без иронии говорю, если что. Именно промассировать.
И еще одна «чиста вкусовуха». Можно нашпиговать мясо чесноком. Я не стал. У всех свои пристрастия. Так что, если любите – не забудьте.
Мы чеснок в поддон нарезали. Не надо рубить мелко, вот такими пластинами лучше всего. Добавить ветку, максимум две тимьяна. Пару лавровых листиков. Несколько горошин душистого перца раздавить. Именно – просто раздавить. Ну и … если есть какие-то фантазии на тему еще каких любимый специй, не надо себе отказывать, хотя и переборщить – тоже нехорошо.
Выровнять по дну поддона.
А потом уложить отмассированный и натертый кусок свинины на эту подкладку.
Поддон накройте фольгой, заверните в пакет и поставьте в холодильник.
После того, как свинину хорошо промоете и просушите, самый простой способ – бумажные полотенца, например, его, кусок, надо хорошо натереть смесью соли и перцев. Соли взять стандартно – два процента от веса мяса. Можно, если хотите получить цвет поинтереснее и вкус более ветчинный, половину соли можно взять нитритной.
Перцев – тут сообразно вкусам и пристрастиям. И ассортимент и количество. Только перцы, лучше всего, взять крупного помола.
Смесь хорошо перемешать и свинину тщательно натереть. Можно даже сделать что-то типа рассола, но я не стал.
И не просто натереть, а тщательно кусок промассировать. Я без иронии говорю, если что. Именно промассировать.
И еще одна «чиста вкусовуха». Можно нашпиговать мясо чесноком. Я не стал. У всех свои пристрастия. Так что, если любите – не забудьте.
Мы чеснок в поддон нарезали. Не надо рубить мелко, вот такими пластинами лучше всего. Добавить ветку, максимум две тимьяна. Пару лавровых листиков. Несколько горошин душистого перца раздавить. Именно – просто раздавить. Ну и … если есть какие-то фантазии на тему еще каких любимый специй, не надо себе отказывать, хотя и переборщить – тоже нехорошо.
Выровнять по дну поддона.
А потом уложить отмассированный и натертый кусок свинины на эту подкладку.
Поддон накройте фольгой, заверните в пакет и поставьте в холодильник.
Стоять свинина будет, ну или должна стоять – оптимально … сутки.
Через каждые шесть – восемь часов свинину надо переворачивать. Просто переворачивать и все.
К концу этих суток мясо приобретет более насыщенный цвет (особенно, если нитритная соль использовалась), ну, и естественно аромат появится - этакий мясо приправленный.
Разогреть духовку. Градусов сто шестьдесят – сто восемьдесят. Больше не надо.
Мясо поместить в пакет для запекания. Хочется ведь, чтобы сочно получилось, вот и упаковывайте, не ленитесь.
И в духовку.
Если есть градусник для мяса, то ждите, пока температура внутри куска, так сказать, достигнет семидесяти – семидесяти пяти градусов. Если нет, то примерно через часа полтора (хотя тут надо понимать, что время запекания зависит от величины куска мяса, в том числе), ткните ножиком в мясо. Если сок будет чистый и прозрачный, то уже готово. Если сок будет с кровавостью, даже и малой, то еще нет. Но, поверьте, градусник удобнее.
Да, если вдруг пакет сильно надуется, не стесняйтесь – проколите. Можно в нескольких местах.
Мясо поместить в пакет для запекания. Хочется ведь, чтобы сочно получилось, вот и упаковывайте, не ленитесь.
И в духовку.
Если есть градусник для мяса, то ждите, пока температура внутри куска, так сказать, достигнет семидесяти – семидесяти пяти градусов. Если нет, то примерно через часа полтора (хотя тут надо понимать, что время запекания зависит от величины куска мяса, в том числе), ткните ножиком в мясо. Если сок будет чистый и прозрачный, то уже готово. Если сок будет с кровавостью, даже и малой, то еще нет. Но, поверьте, градусник удобнее.
Да, если вдруг пакет сильно надуется, не стесняйтесь – проколите. Можно в нескольких местах.
Ну вот. Такой вот будет вид. Дело вкуса, но мы и старались, чтобы «на вид» получилось именно так. Можно после того как распакуете мясо, можно опять отправить поддон в духовку. Чтобы подрумянить, подзажарить сверху корочку…, и т.д.
Конечно, буженина и горячая будет очень вкусна. Но лучше все же охладить. Накройте мясо фольгой получше, остудите и поставьте в холодильник на ночь.
Режьте не толсто, но и тоньчить не надо. Не балык все же.
Ангела за трапезой!
Режьте не толсто, но и тоньчить не надо. Не балык все же.
Ангела за трапезой!
Метки: #буженина #буженина в духовке #свинина
давно уже так делаю.. плюс - минус..
только кусок 2,5-2,7 кг лопатки ставлю на 140 гр в духовку на 3-4 часа..
Ухххх, делал когда-то. Чеснок надо обязательно внутрь запихивать!
добавить нитритку и готовить при 160-180 градусах ? Вы ничего не путаете ?
И какая такая особенность нитритки? Просветите.
при посоле мяса нитритной солью образуется нитрозогемоглобин который при приготовление преобразуется в нитрозогемохромоген который в свою очередь, при нагревание выше 120 градусов, образует нитрозамин который является довольно сильным канцерогеном. Есть мнение что нитрозамин нейтрализуется аскорбиновой кислотой но я бы не стал на себе ставить такие эксперименты
Спорить не буду. Но с ней вкуснее.
За сутки посола нитритка не даст вкуса, только цвет. Да и то только по периметру куска мяса. Для того чтоб развился вкус надо солить дня 3.
не при 120 а при 130-140 градусах но в контексте рецепта использование нитрики это вредный совет!
не 3 дня а минимум 3 дня периодически массируя мясо, только тогда появится так называемые ветчинный вкус
я вообще нитритку в этом рецепте вижу только что разве в виде внутримышечной инъекции, для придания вкуса ветчинности
и готовила бы в су виде или долго в рукаве, но при 80-90 градусов
а смысла смазывать поверхность совсем не вижу
и ты абсолютно прав
Ни один вразумительный производитель не кладет нитритку в с кажем колбаски п/ф для гриля ,потому что температура приготовления на гриле гораздо выше именно 120 градусов. А при нагревании нитритки выше этой температуры...вы все правильно сказали
Но не стоит это рассказывать ТС, хер что у вас получит,ся потому что , как гворят у нас на кубе
бикоз автор немного того у него и плов мягкий, и еще куча всякой кулинарной несуразицы ,к сожалению
а точнее ровно 1 см в сутки
я готовлю в фольге
Разве смысл пакета для запекания не в том, что бы он был максимально герметичен ?
Готовится бужинина в фольге и при 200 градусах.
я когда готовля мясо с картошкой и грибами в духовке тоже протыкаю , обычно пару дырок кончиком ножа ближе к завязке . это для того чтобы пар выходил иначе пакет разорвет от пара . не бойся не высохнет от пары малюсеньких дырочек
В пакете сок не вытекает. Если есть подозрение, что мясо слишком сальное - положите под него на противень слой сырой картошки, она заберёт лишний жир.