Шах Плов. Королевский Плов! (Азербайджанская Кухня) (11 фото)
Шах плов (королевский плов),плов в лаваше – гордость Азербайджанской кухни, готовят в торжественных случаях. Плов получается ароматным с хрустящей корочкой лаваша, с рассыпчатым рисом и мягким мясом. Готовить его нужно из баранины, но можно из говядиной.
Обязательным ингредиентом являются
Рис Басмами - 400 гр
Курага - 100 гр
Кишмиш - 80 гр
Соль - по вкусу
Чёрный перец - по вкусу
Варёные каштаны - 200 гр
Мякоть баранины - 600 гр
Лаваш
Сливочное масло - 150 гр
Лук репчатый - 3 головки
Шафран - 1 чайная ложка
Кипяток - 100 мл
Режем курагу, лук, мясо на кусочки среднего размера...
Шафрановая настойка: смешать в кипятке шафран, щепотку соли и черного перца.
Жарим лук и мясо до готовности. Готовое мясо солим и перчим.
Добавляем курагу, кишмиш и каштаны. Тушим на слабом огне, 15 минут.
В горячую подсоленную воду кладем рис. Варим до полуготовности, затем откидываем на дуршлаг.
Лаваш разрезаем на полоски.
Смазываем посуду растопленным маслом.
Полоски лаваша с одной стороны смазываем маслом и раскладываем в кастрюлю
Кладем слой риса.
Добавляем немного шафрановой настойки.
Кладем слой мяса с фруктами.
Слой риса.
Добавляем шафрановую настойку.
Добавляем немного растопленного масла.
Кладем последний слой мяса с фруктами.
Последний слой риса.
Добавляем шафрановую настойку
Накрываем полосками лаваша.
Смазываем растопленным маслом.
Накрываем фольгой.
Протыкаем дырочки в фольге.
Ставим в духовку на 40 минут 200С.