389k
7 лет назад · 5 фото · 55845 просмотров · 174 комментария
Ужин в мишленовском ресторане оказался для испанки последним (5 фото)
Метки: #Испания #мишлен #новаторская кухня #отравление #повар нахимичил #преступная небрежность #происшествия #рестораны
Жительница Испании Мария Хесус Фернандес Калво, прийдя в мишленовский ресторан, заказала изысканное блюдо с рисом и сморчками. Неизвестно, знала ли она, что сморчки требуют особо тщательного соблюдения технологии приготовления, - но вот повар, похоже, об этом не догадывался, из-за чего праздничный ужин окончился трагедией.
Мария Хесус Фернандес Калво пришла в модный ресторан RiFF в Валенсии, известный своей инновационной кухней, чтобы отпраздновать день рождения мужа. Она заказала изысканное блюдо из риса со сморчками. Ужин прошел спокойно, однако после того, как женщина вернулась домой, у нее началась сильная рвота и понос. На следующее утро она умерла. Еще 11 человек, участвовавших в торжественном ужине, включая мужа и 10-летнего сына 46-летней женщины, столкнулись с теми же симптомами, хотя они и не привели столь же ужасному исходу.
Ка утверждают специалисты, сморчки - условно съедобные грибы. В них содержится смертельно опасный токсин гидразин. Чтобы избавиться от него, грибы используют в сушеном виде, заливая водой с молоком, и готовят очень тщательно, соблюдая целый ряд правил. Возможно, повар не соблюдал безопасную технологию приготовления. Еще одна версия следствия заключается в том, что гостям ресторана подали ложные сморчки - еще более ядовитые грибы.
Семья попробовала смертельное блюдо в составе дегустационного сета по стандартной цене в 85 евро. Меню состояло из 7 блюд, включая свиные уши и сезонные грибы.
Шеф-повар ресторана RiFF Бернд Кнеллер (на фото) выразил глубокое сожаление о случившемся и заявил, что закрывает заведение, получившее свою первую звезду Мишлена в 2009 году, по крайней мере, до окончания расследования.
В настоящее время следствие ожидает результатов вскрытия, которое должно определить непосредственную причину смерти - отравление или удушье из-за попавших в легкие частиц рвотных масс.
Шеф-повар ресторана RiFF Бернд Кнеллер (на фото) выразил глубокое сожаление о случившемся и заявил, что закрывает заведение, получившее свою первую звезду Мишлена в 2009 году, по крайней мере, до окончания расследования.
В настоящее время следствие ожидает результатов вскрытия, которое должно определить непосредственную причину смерти - отравление или удушье из-за попавших в легкие частиц рвотных масс.
Бернд Кнеллер, немец по происхождению, начал карьеру в Великобритании 30 лет назад, работая поваренком в ресторане отеля Kensington Hilton в Лондоне. В своем заявлении он сказал: "С самого начала я полностью сотрудничаю с представителями органов здравоохранения Валенсии с целью прояснить факты. Надеюсь, мы максимально быстро узнаем причину происшедшего". Он добавил, что в ресторане, работающем с 2001 года, уже была проведена внеплановая проверка.
Метки: #Испания #мишлен #новаторская кухня #отравление #повар нахимичил #преступная небрежность #происшествия #рестораны
На первой фотографии - "сморчок съедобный", Morchella esculenta, неядовит, хотя ради предосторожности их требуется отварить 15-20 минут и вылить отвар.
На последнем фото : "Строчок обыкновенный", Gyromitra esculenta, в сыром виде смертельно ядовит. Содержит специфичиское соединение Гиромитрин (названо по имени гриба), которое в организме распадается с образованием ядовитого метилгидразина. (Это то самое ядовитое ракетное топливо).
Гиромитрин и метилгидразин легко растворяются в воде и легко испаряются, поэтому двукратное вываривание строчков а также длительная (полгода) сушка их на воздухе удаляют ПОЧТИ весь яд. Некоторые любители их после этого едят.
В похожем на строчок обычный строчке осеннем, или лопастнике, яда столько, что варит его нет смысла.
Резюме к статье: готовили строчки и недоварили.
Бред какой то написан!!! Всю жизнь весной собираем эти грибы ,варим и просто жарим с лучком. С картошечкой и сметанкой....ммммм
Никто никогда не травился этими грибами!!!А вот зонтики в кляре очень понравились (раньше считал их поганками).
Что угодно будет безвкусным,хоть овощ, хоть мясо, если пару раз отварить!
Зонтик - отменно вкусный гриб, особенно шляпка (ножки жестковаты). Надеюсь, хоть его не отваривал? Он полностью съедобен, хоть и похож на мухомор.
Я зонтики в кляре обмакивал и на сковородку. Прикольно получается.
А ножки я и не брал, они как сухие палки у взрослого гриба.
Правильно. А вот у молодых грибов, которые видом, как яйцо, можно и ножку есть))
всегда с мамой срезали в лесу , бросали в кастрюлю , варили и ВЁДРАМИ ели ничего , живой
Согласен! Конкретно такие же грибы неоднократно собирали в лесу (Новосиб), свежими отваривали и жарили. Ни разу никто не отравился. Даже живот ни у кого не заболел.
Лучше бы мухоморы ел
Только молодые. И красную кожицу с белыми пятнами (в них яд) снять тщательно.
Забыл отварить наверно... Короче повар - лох.
У сморчков как я помню какая-то тема с сезоном, мол их можно собирать только весной и в самом начале лета, а потом они считаются "старыми" т.к. что-то накапливают в себе и становятся потенциально ядовитыми.
А Валенсия это место которое очень богато именно местными традициями и рецептами конкретно Валенсийской кухни - видимо тот мишленовский повар не был местным ...
Из действительно ядовитых строчков, что растут у нас, ядовит именно что строчок осенний. Довольно специфически выглядящий грибочек.
Вот вот, я помню мне так про них и рассказывали что мол пока лето не стало жарким, они нормальные а вот как жара в лесу наступает, они "стареют" и даже цвет меняют и тогда их собирать нельзя.
Бабушка или дедушка мне мои про это рассказывали, сейчас уже не вспомню точно ...
Так они и не растут нормально в дикую жару, во всяком случае там, где я их собираю. В конце апреля, в мае - очень вкусные, первые свежые грибы. Отварить, нарубить, в друшлаке вымыть песок, и обжарить - с лучком, в масле, со сметаной и картошкой - обьядение. А потом уже другие грибы начинаются, более актуальные.
а их летом и нету уже. они весной только растут
Хрень какая-то, что сморчки, что строчки - вполне съедобные грибы.... Отварил, воду слил и на сковородку с картошечкой и лучком.... Блин... Пойду-ка пакет белых из морозильника достану.... Да и пожру еще разок....
*пока размораживаются....
ваще, сморчки со сметаной.... делаются - сам лично не пробовал, но батя говорит - норм штука, правда сколько с ним не ходили - максимум один сморчек находили,ну два-три.... - поэтому нах, в общую кучу с опятами...
Даня, 33 годика
Они ранние, когда основная волна идет - других грибов нет ещё (может рядовки ещё), а гонять машину из-за сковородки грибов... А готовили - после отварки ообжаривали на сковородке с лучком и потом с картошечкой. Вкус сначала непривычный. А так... согласен, гриб случайный у нас.
На фото - строчок, а не сморчок. Сморчки съедобные грибы, а вот строчки - ядовитые.
Классификация грибов по признаку ядовитости или условной съедобности различна в разных странах. По факту оба этих гриба есть можно, если отваривать и сливать воду.
Это да, но как по мне - если в грибе есть отрава - жрать его нельзя, даже если она вываривается.
ты даже по фото не можешь отличить сморчок от строчка, а берёшься рассуждать о ядовитости!
Одни из самых вкусных грибов! Просто жарим и едим каждую весну в офуительных количествах....
По моему кто то пистит..
Вообще безвкусные грибы, только вид на пице забавный. Уже много лет это г...о не собираю.лучше шампиньоны купить.
Согласен, вкус не впечатляет. Его берут только потому что других грибов пока нет.
А по-моему - наоборот. Шампиньёны одни из самых престных и безвкусных грибов. Можно, конечно, похимичить со спецыями, но все равно - "грибного" вкуса у них нет.
они не ели сморчки только Строчок обыкновенный
Со строчками спутали. Это в них содержится гидразин. Но если эти грибы прокипятить несколько раз меняя воду, то от яда можно избавиться, он разлагается при высокой температуре. Но! Количество яда сильно зависит от местности и засушливости весны... Поэтому употребление их в пищу всегда сопровождается риском... Я их ел, очень вкусные...
Токсин есть в обоих видах. В строчках концентрация чуть выше, вот и вся разница.
В сморчках практически нет токсинов! Не вводите людей в заблуждение. Сморчки даже можно употреблять в пищу послу сушки без отваривания.
Вследствие сушки этот злой токсин разлагается, так-же как при варке.
Это один из "проверенных" способов от него избавится.
Короче, со строчками это не прокатывает. Там дофига токсина и нужно раза 3-4 в процессе варки менять воду. Сморчки можно варить в одной воде. Это проверено.
"смертельно опасный токсин гидразин", N2H4 ? Можно дальше и не читать... Опять статеику писал гуманитарий...
Дома жрать надо, а не по кабакам шастать!!! (С) Дед Кирилл, сериал Кухня
На вилы поварёнка!
крутой ресторан был. Очень известный в Валенсии
Вот теперь и ходи блин, покушатьЧтобы отравиться сморчками, в них нужно крысиного яда добавить. Их можно сразу жарить на сковородке, не отваривая. Есть похожие на них грибы - строчки, вот ими легко можно отравиться, если варить в маленьком количестве воды и плохо промыть. Собираем каждую весну и сморчки и строчки - никто ни разу даже на струю не сел. А про то, что их нужно готовить, чуть ли не как рыбу фугу - полная ахинея.
Глупости говорите. Я в 1991 году отравилась - сосед угостил, сказал как и вы - сразу на сковородку. Муж и ребенок ели рыбу с картошкой, а я - именно грибочки с картошкой. Чуть не умерла. Когда поняла, что практически погибаю, сделала в полубессознательном состоянии промывание желудка обильное и съела потом штук 50 таблеток угля активированного. Хорошо сама врач, и понимала, что происходит, а так бы не спаслась бы. И по стенке ходила 3 дня до туалета. Поаккуратнее с советами!
Есть - сморчки, есть - сморчковая шапочка, есть - строчки. Сморчки тоже содержат ядовитые вещества, но при термической обработке и предварительном замачивании они уходят. Травятся строчками.
А если цианистым калием притрусить, то будут прямо как витамины с антибиотиком
Вот уголь - это тема, даже при рото-вирусе снижает симптомы, сроки хранения гораздо выше указанных, поэтому всем своим знакомым советую всегда держать в аптечке.
Наверное действительно зависит от региона. Я их кушал много, и в отварном, и в сразу жаренном виде. Жив. Отварить хорошо ещё и потому, что их потом легче промыть от песка - становятся эластичными, не ломаются.
Бред сивой кобылы