829
7 лет назад · 15 фото · 2634 просмотров · 6 комментариев
Бакинская Пахлава (Азербайджанская Кухня) (15 фото)
Азербайджанская пахлава имеет неповторимый вкус. В каждом регионе Азербайджана пахлаву готовят по своему. Есть Бакинская пахлава, Шекинская, Кубинская, Гянджинская и.т.д. Пахлава сладкая,многослойная, для ее приготовления требуется время и терпение, но результат того стоит. Эту сладость обязательно готовят на один из самых любимых и главных праздников в Азербайджане – Новруз Байрам.
Пахлава довольно долго хранится и с течением времени становится только вкуснее. Поделюсь с своим рецептом Бакинской пахлавы, она состоит из 12 слоев. Обязательно попробуйте эту потрясающую восточную сладость!
👉Тесто
Мука - 700 гр
Дрожжи - 1/2 ч.л.
Растопленное сливочное масло - 75 гр
Яйца - 2 шт
Молоко - 250 мл
👉Начинка
Молотые грецкие орехи - 500 гр
Сахарный песок - 350 гр
Семена кардамона - 1 ч.л.
Ваниль - на кончике ножа
👉Сироп
Вода - 250 мл
Сахарный песок - 150 гр
Сок лимона - 3 ст.л.
Шафран - 2 ч.л.
Растопленное сливочное масло для смазки - 300 гр
Желтки для смазки - 3 шт
Орехи - для украшения
Мука - 700 гр
Дрожжи - 1/2 ч.л.
Растопленное сливочное масло - 75 гр
Яйца - 2 шт
Молоко - 250 мл
👉Начинка
Молотые грецкие орехи - 500 гр
Сахарный песок - 350 гр
Семена кардамона - 1 ч.л.
Ваниль - на кончике ножа
👉Сироп
Вода - 250 мл
Сахарный песок - 150 гр
Сок лимона - 3 ст.л.
Шафран - 2 ч.л.
Растопленное сливочное масло для смазки - 300 гр
Желтки для смазки - 3 шт
Орехи - для украшения
Тесто: Взбиваем яйца Добавляем масло и тёплое молоко, перемешиваем. Добавляем дрожжи и перемешиваем. Добавляем муку. Месим тесто.
Накрываем полотенцем, оставляем на 20 минут.
Начинка: В орехи добавляем сахар, ваниль, кардамон. Перемешиваем.
Делим тесто на 12 частей, 2 части должны быть больше остальных десяти частей.
Смазываем форму для выпечки маслом.
Раскатываем крупный шарик теста. Распределяем первый слой по форме.
Смазываем маслом. Посыпаем начинкой из орех и сахара.
Раскатываем маленький шарик из теста. Накрываем и разравниваем, скрепляем края.
Смазываем маслом.
Посыпаем слоем орех.
Тоже самое повторяем со всеми слоями. Последний слой должен быть из большого шарика теста. Разрезаем на ромбики.
Украшаем орехами. :) Смазываем желтками.
Запекаем на 10 минут при 190С Поливаем оставшимся маслом. Запекаем еще на 25 минут при 180С
Сироп: Смешиваем воду, сахар, сок лимона, шафран.
Готовый сироп процеживаем. Пахлаву заливаем сиропом по линиям среза.
Запекаем на 5 минут при 180С
Очень интересно и вкусно.
Делать, конечно же, не буду.
Никогда сама не делала, но оченьлюблю
Я думал пахлаву из меда делают, а тут вода и сахар
Сироп или мед!
Вкусная она! я ее с кефиром или молоком обожаю! Всегда, если есть возможность посетить азербайджанский ресторан я ее с собой заказываю( т.к. там от обжорстваи других вкусностей под водку ничего уже не лезет. Раньше, в сытых нулевых часто мы на работе себе позволяли отмечать дни рождения коллег в плавучем ресторане Сказка Востока на Фрунзенской набережной. Какие там были бозбаш, дюшбара, соютма, хашлама, сатч-кебаб, кутабы, шашлык!)) До сих пор вспоминаю, какая шикарная кухня там была!