15k
7 лет назад · 3 фото · 3046 просмотров · 33 комментария
Скороварка . Правильный способ готовки (3 фото)
Скороварка или кастрюля пара высокого давления - довольно старое изобретение, первые бытовые скороварки появились еще в 17-м веке! Не получили большого распространения из-за сложности и опасности процесса готовки.
Сегодня скороварки приобретают новую жизнь. Безопасные, простые в эксплуатации и экономящие массу времени и денег приборы стали повседневностью.
Почему же ими редко пользуются?
Скороварка - история изобретения.
Первая скороварка была изобретена во Франции, аптекарем Дени Папеном. По имени изобретателя её называли "папенов котел", и большого распространения среди кулинаров она не получила - норовила взорваться, была трудна в эксплуатации, и приготовление пищи в ней занимало больше времени, чем в обычной кастрюле.
Однако, сегодня в магазинах стоят новые скороварки, которые работают не от прямого огня, а от электричества, и, вдобавок, имеют интеллектуальную систему контроля и управления, которая просто не даёт пользователю совершить ошибки в процессе готовки. Если вы делаете что-то неправильно, такая скороварка просто не включится, или отключится в процессе готовки и не откроет свою крышку до тех пор, пока давление и температура внутри её не достигнут безопасных величин.
Заново изобретенная в 1920-х, сегодня скороварка получила настоящую 3-ю жизнь! Но почему стоит готовить именно в ней?
Однако, сегодня в магазинах стоят новые скороварки, которые работают не от прямого огня, а от электричества, и, вдобавок, имеют интеллектуальную систему контроля и управления, которая просто не даёт пользователю совершить ошибки в процессе готовки. Если вы делаете что-то неправильно, такая скороварка просто не включится, или отключится в процессе готовки и не откроет свою крышку до тех пор, пока давление и температура внутри её не достигнут безопасных величин.
Заново изобретенная в 1920-х, сегодня скороварка получила настоящую 3-ю жизнь! Но почему стоит готовить именно в ней?
Почему именно скороварка?
Для начала - небольшой тест. Если у вас нет лишнего веса, если вы не страдаете болезнями желудка, если жаренная пища не вызывает у вас изжогу и тяжесть в желудке - вам, возможно, стоит пропустить всю статью вниз, не читая. У вас и так все в порядке, и вы пока что можете позволить себе кушать любую пищу, приготовленную любым способом, включая самый вредный. Не забудьте плюсануть автору за полезный совет. :)
Ну, а если к вам вышеперечисленное уже не относится, то вам самое время прочитать эту статью целиком - она написана специально для вас!
Итак, почему скороварка? Почему не сковородка, не пароварка, не мангал, не микроволновка и не кастрюля?
1. Продукты, приготовленные в скороварке, так же как и в кастрюле и в пароварке, не требуют дополнительного масла для приготовления - только воду. Это безусловный плюс для тех, кто не хочет потолстеть или уже имеет лишний вес. Как пример - кусок свинины, пожаренный на сковородке в растительном масле, прибавляет на 100 грамм готового продукта дополнительные 100-200 ккал. Сваренный в скороварке, пароварке или кастрюле кусок мяса прибавляет настолько незначительно количество жиров и углеводов, что их можно вообще не принимать во внимание!
Кроме того, в скороварке не обязательно использовать масло для жарки! Его можно добавлять только для вкуса. А отсутствие прямого огня не производит в процессе пищи канцерогены, как в случае с мангалом.
Вывод - пища, приготовленная на пару, помогает похудеть и не содержит вредных веществ.
2. Продукты, приготовленные в скороварке, в отличие от пароварки или кастрюли, готовятся в несколько раз быстрее. Используя принцип пара высокого давления, пароварка размягчает продукты значительно быстрее, при этом витамины и белки разлагаются при приготовлении значительно меньше, чем при варке в кастрюле или пароварке. Это - несомненный плюс скороварки. То есть, одна и та же пища, приготовленная в кастрюле или в пароварке, будет иметь до 2 раз меньше полезных веществ, чем она же, приготовленная по тому же рецепту в скороварке!
Вывод - скороварка сохраняет полезное.
3. В отличие от пароварки, скороварка сохраняет все жидкости в процессе приготовления. По этой причине, пища, приготовленная в ней, значительно насыщеннее по вкусу и содержанию солей, и не требует досаливания после готовки.
Вывод: пароварка снижает количество специй и соли в готовом продукта, и делает пищу более насыщенной по вкусу.
4. Пароварка лучше сохраняет готовый продукт. Из-за того, что в процессе готовки в пароварке болезнетворные бактерии умирают более чем полностью, пища из пароварки хранится лучше и дольше, причем не открывая крышку её можно хранить при комнатной температуре несколько суток!
Вывод: пища из скороварки хранится дольше.
5. И, самое главное. Основной рецепт работы со скороваркой: уложить все компоненты блюда внутрь, добавить специи и воду, закрыть крышку и включить программу. ВСЁ! Не нужно стоять у плиты, не нужно проверять готовность - скороварка сделает всё за вас.
Это безумно удобно и экономит каждый день десятки минут на каждое блюдо. К примеру, классический русский борщ в готовке на газу занимает минимум 30 минут. Скороварка отнимет у вас всего минут 10. И так - с каждым блюдом. Накормить семью из 4-х человек 3 раза в день - купите 1 скороварку и 1 мультиварку с режимом высокого давления - приготовить 3 блюда на 4-х у вас займет всего 20-25 минут!
Ну, а если к вам вышеперечисленное уже не относится, то вам самое время прочитать эту статью целиком - она написана специально для вас!
Итак, почему скороварка? Почему не сковородка, не пароварка, не мангал, не микроволновка и не кастрюля?
1. Продукты, приготовленные в скороварке, так же как и в кастрюле и в пароварке, не требуют дополнительного масла для приготовления - только воду. Это безусловный плюс для тех, кто не хочет потолстеть или уже имеет лишний вес. Как пример - кусок свинины, пожаренный на сковородке в растительном масле, прибавляет на 100 грамм готового продукта дополнительные 100-200 ккал. Сваренный в скороварке, пароварке или кастрюле кусок мяса прибавляет настолько незначительно количество жиров и углеводов, что их можно вообще не принимать во внимание!
Кроме того, в скороварке не обязательно использовать масло для жарки! Его можно добавлять только для вкуса. А отсутствие прямого огня не производит в процессе пищи канцерогены, как в случае с мангалом.
Вывод - пища, приготовленная на пару, помогает похудеть и не содержит вредных веществ.
2. Продукты, приготовленные в скороварке, в отличие от пароварки или кастрюли, готовятся в несколько раз быстрее. Используя принцип пара высокого давления, пароварка размягчает продукты значительно быстрее, при этом витамины и белки разлагаются при приготовлении значительно меньше, чем при варке в кастрюле или пароварке. Это - несомненный плюс скороварки. То есть, одна и та же пища, приготовленная в кастрюле или в пароварке, будет иметь до 2 раз меньше полезных веществ, чем она же, приготовленная по тому же рецепту в скороварке!
Вывод - скороварка сохраняет полезное.
3. В отличие от пароварки, скороварка сохраняет все жидкости в процессе приготовления. По этой причине, пища, приготовленная в ней, значительно насыщеннее по вкусу и содержанию солей, и не требует досаливания после готовки.
Вывод: пароварка снижает количество специй и соли в готовом продукта, и делает пищу более насыщенной по вкусу.
4. Пароварка лучше сохраняет готовый продукт. Из-за того, что в процессе готовки в пароварке болезнетворные бактерии умирают более чем полностью, пища из пароварки хранится лучше и дольше, причем не открывая крышку её можно хранить при комнатной температуре несколько суток!
Вывод: пища из скороварки хранится дольше.
5. И, самое главное. Основной рецепт работы со скороваркой: уложить все компоненты блюда внутрь, добавить специи и воду, закрыть крышку и включить программу. ВСЁ! Не нужно стоять у плиты, не нужно проверять готовность - скороварка сделает всё за вас.
Это безумно удобно и экономит каждый день десятки минут на каждое блюдо. К примеру, классический русский борщ в готовке на газу занимает минимум 30 минут. Скороварка отнимет у вас всего минут 10. И так - с каждым блюдом. Накормить семью из 4-х человек 3 раза в день - купите 1 скороварку и 1 мультиварку с режимом высокого давления - приготовить 3 блюда на 4-х у вас займет всего 20-25 минут!
Пример скороварки: Xiaomi Electric Pressure Cooker
Для того, чтобы избежать обвинений в рекламе, я специально выложил для примера скороварку, которая ещё не продается в России.
Итак, Xiaomi Electric Pressure Cooker.
Цена рекомендованная производителем - 88 долларов США.
Имеет все функции скороварки, управляется как традиционно с кнопок, так и через WIFi, имеет функцию отложенного старта и рецептуры, IOT.
У меня скороварка попроще - Cecotec, но эта марка вообще не продается в России.
Приятного аппетита и будьте здоровы!
Итак, Xiaomi Electric Pressure Cooker.
Цена рекомендованная производителем - 88 долларов США.
Имеет все функции скороварки, управляется как традиционно с кнопок, так и через WIFi, имеет функцию отложенного старта и рецептуры, IOT.
У меня скороварка попроще - Cecotec, но эта марка вообще не продается в России.
Приятного аппетита и будьте здоровы!
Тупая реклама, мне насрать через что оно управляется, хотя какому то [мат] гтику может подрочить пойдет. Мне важней как она готовит какой объем как мыть, есть ли расходники.
Расходники - тефлоновая чаша внутри. У крупных производителей на сайтах всегда есть в продаже. Резиновая прокладка служит до 10 лет. Тоже есть на сайте.
В остальном никаких больше запчастей. В отъемной крышке - аваоийный клапан сброса давления. Простой как палка.
Увы, 100% отсутствие канцерогенности у тефлона так и не доказанна. Особенно если он, как в случае со скороваркой, используется в более экстремальных условиях (высокое давление). Так же тефлон - это покрытие. Т.е. чаша не может быть тефлоновой. Скорее всего, как в 99% подобных товарах (скороварки и мультварки), сам котёл является аллюминевым. Что опять же имеет под собой почву для размышления на счёт 100% безопасности данной чаши, даже с условием покрытия.
На счёт мультварок - нашёл пару со стальным котлом, но они все в Штатах и с доставкой будут стоить весьма дорого.
Пока смотрю в сторону чугунной утятницы/кастрюльки и томлении в духовке.
Также как и горелого масла на старом чугуне или что ещё веселей аллюминии.
Ну ОК, это хорошо, надо только пробить почем, а то бывает так что проще купить всё комплектом. В десять лет на прокладку не поверю, честно. Со скороварками двадцать лет уже.
У меня Cecotec уже 6й год. Пока ничего не менял. Хотя емкость тефлоновая уже требует замены
Я часто готовлю в мультиварке. Смысл покупать скороварку не вижу вообще.А так да все быстро удобно и полезно.Как в посте.
Борщ за 10 минут? Видео в студию, пожалуйста.
Ах вот оно что... Да, я действительно понял не так.
Ты без мяса варишь что-ли?
Если я положу мороженое мясо/кости, то ставлю часа на два. Уху с голов только сварил-час. Следить не надо, это да! Но заправлять в конце, т.к. цвет теряется. Поларис.
Борщ на курятине, кролике или индюшке. Мясо говядины заранее привариваю иначе будет жестким
Куриный-гуд!
Я обычно беру много ребер телятины, рублю и закидываю их в скороварку и на высоком пару готовлю минут 15. Затем остужаю, порционирую и в морозилку. То же с бараниной или свининой.
Когда нужно быстро приготовить тот же борщ, плов, похлебку или рагу и нет доступа к скороварке - лучше не придумаешь!
А если в скороварке приварить свиные ребрышки, затем заморозить и через пару дней на мангал с вишнево-медовым соусом.... Ням ням... Классика!
а как же те кацерогены от открытого огня про которые вы писали в статье ? или после волшебной скороварки канцерогены не образуются?
Не образуются. Канцерогены - это продукт горения. В скороварке температуры в разы ниже.
"А если в скороварке приварить свиные ребрышки, затем заморозить и через пару дней на мангал с вишнево-медовым соусом.... Ням ням... Классика!" - ваши слова ?
а у вас и мангал специальный ? наверное скороварочный... и без огня...
Свиные ребра и шашлык в скороварке не готовятся но можно сократить время пребывания ребер на открытом огне. Кстпти, классические ребрышки в канаде именно так и готовят - сначала в машине пара высокого давления до полунотовности и толтко потом на мангал.
Все это конечно неплохо, у самого есть мультиварка с функцией скороварки, но в основном варил овощи на салат и рис, в том числе рис для суши, но борщ за 10 минут по моему это перебор.
Мультиварка не создаёт пара высокого давления. У нее другое предназначение - одновременное приготовление первого и второго в одной емкости.
Скороварка же как на первом фото позволяет готовить на пару высокого давления борщ за 8 минут (плюс 2 минуты на нагрев до рабочего давления), если заливаете кипяток. Если вода комнатной температуры - минут 10 будет доходить до рабочего давления.
Гороховый суп в ней готовится 20 минут (!), но все же лучше его готовить в 2 этапа - сначала выварить горох до почти готовности, а потом добавить остальные ингредиенты и поставить на 5-ти минутный цикл. Тогда остальные продукты не разварятся.
С учетом того, что в обычной кастрюле сухой горох нужно готовить минимум 2 часа, да еще и замачивать с ночи... Это показатель.
НУ ДА, КОНЕЧНО,
Вы видимо слегка не в теме,
https://multivarka.pro/catalog/multivarki-i-multikuhni/multivarka_skorovarka_redmond_rmc_pm330/https://multivarka.pro/catalog/multivarki-i-multikuhni/multivarka_skorovarka_redmond_rmc_pm330/
у меня такая,
а по поводу сохранения витаминов и полезных веществ в продукте, есть такая техника готовки су-вид, для нее у меня есть вторая мультиварка https://multivarka.pro/catalog/umnye-multivarki/multivarka_redmond_skycooker_m40s_upravlenie_s_telefona/?utm_source=yandex&utm_medium=cpc&utm_campaign=23354352--msk_ready4sky_realweb_tovarka&utm_term=13286945974--m40s--premium1&utm_content=2234086131-3369315433-m40s&yclid=1468298268433481532https://multivarka.pro/catalog/umnye-multivarki/multivarka_redmond_skycooker_m40s_upravlenie_s_telefona/?utm_source=yandex&utm_medium=cpc&utm_campaign=23354352--msk_ready4sky_realweb_tovarka&utm_term=13286945974--m40s--premium1&utm_content=2234086131-3369315433-m40s&yclid=1468298268433481532
Вот видите, в чем дело - Ваш Редмонд даёт максимум 50 кПа давления, мой Cecotec - 90 кПа. Выбирал именно по этой функции. К сожалению, моя модель снята с производства уже года 3, но вот похожая, но ещё более навороченная, а давления максимальные - одинаковые:
https://www.storeollasgm.com/es/modelo-g-deluxe/97-olla-gm-modelo-g-deluxe-84354840201.htmlhttps://www.storeollasgm.com/es/modelo-g-deluxe/97-olla-gm-modelo-g-deluxe-84354840201.html
К сожалению, щупать мультиварки с функцией скороварки с такими давлениями мне не приходилось - возможно, они и есть, но в продаже не видел. Всё же, мультиварка и скороварка - несколько разные изделия с разными возможностями.
су-вид пока не пробовал, говорят - круто. Подумаю о покупке такой, но Редмонд у нас не продается, буду искать аналоги.
Хороший борщ там будет! Забористый!
хочу сделать ВАЖНОЕ УТОЧНЕНИЕ:
в скороварке надо предварительно ВСЕГДА ДЕЛАТЬ ЗАЖАРКУ(лук,морковь,специи на масле),
и только потом добавлять другие ингредиенты
иначе вкус будет травяной и водянистый..
это же правило касается и приготовления пищи в горшочках
Да, можно с зажаркой. Зависит от рецептуры. Если хотите похудеть - лучше без зажарки. Конечно, не так вкусно, но зато тот же гороховый суп с мясом всего 45 ккал на 100 грам против 55-60 с зажаркой - ведь там немало масла!
Ел один раз из скороварки картошку вареную и в общем больше не хочу. Мне вкус показался слишком не вызывающим аппетит в с равнении с обычной варкой.
При работе со скороваркой нужно помнить, что, в отличие от кастрюли, скорость приготовления продуктов в ней в несколько раз быстрее. Картофель сам по себе любит медленный пар, поэтому варить его в скороварке лучше в режиме низкого давления. Это занимает больше времени, но зато вкус будет таким же, как в случае с кастрюлей. И да - скороварка должна быть интеллектуальной, поскольку обычная скороварка на газу не умеет контролировать давление и температуру внутри, только сбрасывать излишки давления паром.