15k
7 лет назад · 3 фото · 4432 просмотров · 11 комментариев
Ensaladilla Rusa, или нет пророка в своём Отечестве (3 фото)
Метки: #испанская кухня #кулинария #оливье
Сегодня я расскажу про второго "кита", на котором стоят закуски испанской кухни - про Ensaladilla Rusa или "русский салат". Так же, как и тортилья, эта закуска представлена в любом испанском баре в любое время дня и ночи. Вместе с тортильей и анчоусом в сладком перце это - Три Кита испанских закусок.
Немного истории или как Оливье стал Русским.
Несмотря на то, что салат "Оливье" в Испании, согласно сохранившимся сведениям, готовили в ресторанах примерно с конца 19-го века, по-настоящему народным испанским салатом он стал именно в жаркие годы Испанской Гражданской. Говорят, что его рецепт принесли с собой советские добровольцы; кто-то, наоборот, утверждает, что салат "оливье" сначала попал в Испанию с белогвардейцами, которые приняли активно участие в Гражданской на стороне фашистов.
Тем не менее, факт поразительный - салат, изобретённый в России французским поваром в 19-м веке, в России не стал "русским" - он стал "русским салатом" (Ensaladilla Rusa) именно в Испании, а оттуда проник и в Португалию, и на юг Франции, и даже в Латинскую Америку!
Воистину, нет пророка в своём отечестве! Если в России до сих пор "оливье" готовят исключительно по праздникам, в Испании он стал одним из важнейших блюд как дома, так и в барах и ресторанах. С незначительными изменениями советского рецепта (согласно испанской кулинарной традиции) он дошёл до наших дней в нескольких вариантах, и сегодня вы можете заказать его в любом баре в любое время суток - это вторая по значимости закуска после тортильи. Более того, тортилья чаще всего идёт в заказах именно вместе с "русским салатом".
Итак, вслед за https://fishki.net/2923648-fabada-po-asturijski.html и https://fishki.net/2924860-tortilyja-v-ispanskom-stile.html давайте научимся готовить и это популярное блюдо.
Тем не менее, факт поразительный - салат, изобретённый в России французским поваром в 19-м веке, в России не стал "русским" - он стал "русским салатом" (Ensaladilla Rusa) именно в Испании, а оттуда проник и в Португалию, и на юг Франции, и даже в Латинскую Америку!
Воистину, нет пророка в своём отечестве! Если в России до сих пор "оливье" готовят исключительно по праздникам, в Испании он стал одним из важнейших блюд как дома, так и в барах и ресторанах. С незначительными изменениями советского рецепта (согласно испанской кулинарной традиции) он дошёл до наших дней в нескольких вариантах, и сегодня вы можете заказать его в любом баре в любое время суток - это вторая по значимости закуска после тортильи. Более того, тортилья чаще всего идёт в заказах именно вместе с "русским салатом".
Итак, вслед за https://fishki.net/2923648-fabada-po-asturijski.html и https://fishki.net/2924860-tortilyja-v-ispanskom-stile.html давайте научимся готовить и это популярное блюдо.
Ингредиенты.
Мне удалось найти прекрасную фотографию с полной рецептурой "русского салата" в испанском стиле.
Сначала мы мелко режем следующие ингредиенты:
1. Варёная картошка (500 гр.).
2. Болгарский красный перец (100 гр.)
3. 4 средних варёных морковки.
4. 2 очищенных отварных яйца.
5. 200 гр. консервированного варёного тунца (в собственном соку)
6. 20 зелёных маслин, консервированных и начиненных анчоусом.
Добавляем 3 столовых ложки консервированного зелёного горошка и 100-150 мл майонеза. Солим, тщательно перемешиваем.
Салат готов!
Сначала мы мелко режем следующие ингредиенты:
1. Варёная картошка (500 гр.).
2. Болгарский красный перец (100 гр.)
3. 4 средних варёных морковки.
4. 2 очищенных отварных яйца.
5. 200 гр. консервированного варёного тунца (в собственном соку)
6. 20 зелёных маслин, консервированных и начиненных анчоусом.
Добавляем 3 столовых ложки консервированного зелёного горошка и 100-150 мл майонеза. Солим, тщательно перемешиваем.
Салат готов!
Кое-что важное.
Как и любое популярное блюдо, испанский салат имеет несколько вариантов. Из необязательных компонентов, которые Вы можете убрать из салата или заменить их на другие, можно отметить только болгарский перец и тунец. Болгарский перец характерен для южного варианта "русского салата", а тунец иногда заменяют на мелко порезанную отварную грудку индюшки или отварные же ливерные колбасы (да, бывает и такое!).
Но, Ensaladilla Rusa невозможна без зеленых консервированных оливок. Они используются вместо нашего маринованного огурчика. И никогда за 20 лет я не видел ни разу, чтобы маринованный огурец применялся в "русском салате" как замена оливки.
Также, традиционно испанцы очень мелко режут компоненты для "русского салата", иногда до состояния практически пюре. Но это дело скорее вкуса каждого. Более того, такой салат-пюре сам по себе используется для приготовления, к примеру, бутербродов!
Иногда в "Русский салат" добавляют немного натурального виноградного уксуса "Херес", но это тоже - скорее из разряда вариантов.
Приятного аппетита!
Но, Ensaladilla Rusa невозможна без зеленых консервированных оливок. Они используются вместо нашего маринованного огурчика. И никогда за 20 лет я не видел ни разу, чтобы маринованный огурец применялся в "русском салате" как замена оливки.
Также, традиционно испанцы очень мелко режут компоненты для "русского салата", иногда до состояния практически пюре. Но это дело скорее вкуса каждого. Более того, такой салат-пюре сам по себе используется для приготовления, к примеру, бутербродов!
Иногда в "Русский салат" добавляют немного натурального виноградного уксуса "Херес", но это тоже - скорее из разряда вариантов.
Приятного аппетита!
Метки: #испанская кухня #кулинария #оливье
Только натуральный идиот будет в Оливье добавлять маринованные огурцы. Ибо получается полная херня со сладким привкусом. Использовать надо солёные огурцы, а не маринованные.
На вкус и цвет... все фломастеры разные
В Болгарии нам это подали как "руска салата".
Впервые, рецепт салата Оливье появился в пятом номере журнала «Наша пища» за 1894 год (по крайней мере, более ранних источников на сегодняшний день пока не обнаружено). Рецепт можно считать вполне достоверным, так как по утверждению автора он «не раз наслаждался этой закуской» во время всероссийской выставки 1882 года, то есть ещё при жизни самого Оливье. Редактором-издателем журнала был М. А. Игнатьев. Позднее, этот же рецепт появляется в книге одного из авторов журнала и будущей жены Игнатьева Пелагеи Павловны Александровой.
Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.
Рябчики ½ штуки. Картофель 2 штуки. Огурцы 1 штука. Салат 3-4 листа. Провансаль 1½ стол. ложки. Раковые шейки 3 штуки. Ланспик ¼ стакана. Капорцы 1 чайная ложка. Оливки 3-5 штук.
Правила приготовления:
Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не разсыпчатаго картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.
П. П. Александрова «Руководство к изучению основ кулинарнаго искусства», Одесса, 1897 год
https://dejur.livejournal.com/95723.htmlhttps://dejur.livejournal.com/95723.html
Турки тоже называют его русским салатом.
Если я ем оливье через день - значит, у меня праздников половина года?
;)... просто вы лишаете себя праздника. Это же все равно, что елку наряжать посреди лета.:)
Так она наряжена с декабря по декабрь.
Чаще русским салатом на западе называют винегрет.
Я не знаю, как на остальном западе, но в Испании, Португалии, на юге Франции и в Латинской Америке Ensaladilla Rusa это наш оливье.
Такой же "русский",как "морковь по-корейски" корейская...)))